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爆炒鸡胗  用料 鸡胗克青红椒各一个洋葱半个葱姜蒜适量小米椒若干 碗汁用料如下 料酒一小勺生抽一大匙蚝油一大匙豆瓣酱（可选）一小匙老抽一小勺淀粉一小勺水少量糖盐适量白胡椒少许 做法 找到鸡胗带有白色筋膜的一面(因为筋膜比较硬，从这面切可以让鸡胗口感更好） 将这面纵横切几刀，深度大约切到鸡胗的三分之二，整个鸡胗就开花了(有耐心的可以多切几刀，形状会更好看) 开花刀， 准备葱姜蒜，还有小米椒。小米椒三四根，切成小段 青椒，红椒，洋葱切片（菱形片或者三角片） 下一步调碗汁：将蚝油，生抽，老抽，料酒，盐，糖，白胡椒，豆瓣酱（可选），淀粉，适量清水，在一个碗里搅拌均匀 鸡胗一定要事先焯烫，捞出再过一遍清水。 锅里放油，先爆香葱姜蒜，再将鸡胗和小米椒一同下锅炒香 加入青红椒和洋葱翻炒一下 倒入事先调配好的碗汁 翻炒几下，芡汁挂上即可出锅装盘 卤猪肘 用料 猪肘或猪蹄3斤 卤水用料 葱1根姜8片蒜5瓣八角4个桂皮一段香叶4片草果3个花椒一小把小茴香一小把白蔻6颗料酒20克生抽50克老抽15克白胡椒2克盐10克（请根据水量调整）糖10克 蘸料用料 蒜5瓣葱小半根香菜一小把小米椒两个柠檬一个香醋6克生抽4克盐糖各2克 做法 猪肘焯水，冷水下锅，水里放葱姜料酒，花椒，大火煮开 水开后1分钟捞出，清水洗净 卤汁所有香料放入碗中备用。草果和白蔻用刀拍裂，方便出味道 置一锅水，放入所有香料，加入料酒，生抽，老抽，白胡椒粉 下入猪蹄，汤水要没过猪蹄，加盖，大火煮开转小火炖两小时 准备蘸料：葱，蒜，小米椒切末，香菜切碎 挤入一个柠檬汁 加醋，生抽，盐，糖，拌匀 猪肘煮好后，捞出，切小块，装盘，趁热开动 色香味超级棒的家常小炒  用料 猪肉50克胡萝卜2根千层豆腐皮半张冬笋50克芹菜4根冬笋50克姜蒜、小米椒适量 做法 肉切丝、胡萝卜切丝、千层豆腐皮切丝、冬笋切丝，芹菜切小段，姜蒜切丝，小米椒切粒。 把肉炒香，放点老抽；胡萝卜丝、千层豆腐皮丝、冬笋丝、姜蒜、小米椒下锅一起炒，加盐、耗油、生抽，一起炒香。 再放芹菜，收汁，起锅。 小炒荷包蛋 用料 鸡蛋5个青尖椒2个红尖椒4个豆豉15克生抽15克 做法 豆豉切碎，青红尖椒斜切成段。 不粘锅倒油烧热，打入5个鸡蛋摊平，用锅铲把蛋黄戳碎，煎至荷包蛋底部凝固起泡，边缘起焦边，翻面继续煎。两面都煎到金黄微脆，就关火出锅。 把煎好的荷包蛋切成粗一点的条状。 炒锅倒少量油烧热，放入豆豉碎炒出香味，再加青红椒炒至微软，吃不了辣的话可以换成青红彩椒。 接着下荷包蛋，淋入1大勺生抽，翻炒均匀就可以出锅了。豆豉和生抽都有咸味，就不用再额外加盐了。 荷包蛋换个花样吃，口味特别又下饭呀。 |
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