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在日常生活中我们总会有吃不掉的食物，但是储存的时间久了出现——发霉、腐烂。我们中国有勤俭节约的美德，如果是遇到发霉一点点的食物可能大多人选择将发霉的部分去掉，然后食用剩下的部分，那么去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？ 去掉发霉部分还能吃吗？ 一、看不见发霉≠没有霉菌 只要发现食物出现一处发霉的部分，这就表示在那附近已经有许多肉眼看不见的霉菌了，所见到的发霉部分其实是霉菌菌丝已经完全发展成型的部分。 更重要的是，霉菌产生的毒素还会在食物内部扩散，其扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关，所以单靠眼睛很难判断其扩散的范围有多大。 二、高温加热杀不死霉菌 有人问了，将这些食物加热一下可以吃了吗？要知道高温加热的确能够除掉许多霉菌，但不是所有的霉菌和毒素，比如展青霉素，它可以存在于各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。 所以在这里建议大家，对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！ 容易引起中毒的霉变食物： 一、花生、瓜子等坚果 坚果类的食物如果发生霉变，其产生的黄曲霉毒素是全世界都臭名昭著的致癌物。 黄曲霉毒素，是目前已知毒性最强的真菌毒素，国家药监局更是将黄曲霉毒素列为1级致癌物！它主要是容易导致肝脏的损伤，也可以引起肾脏损伤，急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。 二、发霉水果 当水果开始出现腐烂的时候，里面就会有细菌滋生，产生展青霉素等有毒物质。 展青霉素具有较强的毒性作用，容易对人体的神经系统和泌尿系统等造成损害，甚至可以致癌。 三、蛋壳 鸡蛋在经过受潮或被淋湿后，其蛋壳表面的保护膜会被洗掉，蛋内从而容易被细菌侵入导致变质，其表现为在蛋壳的表面出现黑斑点。 长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。 误吃发霉食物致中毒怎么办？ 假如因食用了霉变的食物而导致出现中毒的症状，催吐、导泻等方法的作用很有限，还是要马上送医院。去医院的同时建议保留所食的霉变食物，这对于医生诊断、查找中毒毒素的种类有帮助。 如何预防食物发霉？ 一、水果：低温冷藏 水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。 二、腌制品、干货：密封存储 腌制食品，如香肠、腊肉等，因其油脂较多，所以容易出现发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。 干货制品，如木耳、香菇、笋干等，适宜用保鲜膜封存或放置在密封的容器里储存，一定要密封好不漏气，这样才可以保持很长时间不发霉。 三、酱油、醋：滴油保存 厨房中的醋、酱油等调味品，如果长时间不用也可能导致发霉，只要在里面滴几滴油，就可以延长这些调味品的保存时间。 本文为健泰堂原创，转载请注明出处 青岛健泰堂门诊部是以原青岛市第八人民医院皮肤科主任王德旭、中医科主任王泽山为首席专家，以中西医结合为主要诊治方法，以皮肤病、过敏性疾病为特色，以治疗各种疑难病为追求。 对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等、过敏性疾病（过敏性鼻炎、咽炎、哮喘、肠易激综合征等）、颈肩腰腿痛、心脑血管病、风湿病、妇科病、消化系统疾病等有较好疗效。 |
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