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香辣炒鸡肉  食材配料； 鸡肉，青椒，红椒，生姜，蒜，油，盐，生抽，料酒，鸡精，胡椒粉。 做法步骤； 1.首先把生姜，蒜切成丝，青椒，红椒清洗后切成圈。 2.再把鸡肉清洗干净，斩成小块，放盐，料酒，胡椒粉，生抽搅拌均匀，腌制15分钟。 3.热锅放油烧热，放生姜，蒜丝翻炒出香味。 4.倒入腌好的鸡块翻炒上色，加入烧热焖15分钟。 5.再倒入青椒，红椒翻炒熟，撒上鸡精翻炒均匀就可以了。 米椒爆蹄筋  配料：猪蹄筋350克、辣椒(红、尖)20克、辣椒(青、尖)20克、盐5克、味精2克、白砂糖2克、蚝油5克、辣椒油15克、大葱5克、姜3克、大蒜(白皮)3克、植物油30克 做法： 1.蹄筋煮熟切成段； 2.米椒（辣椒）、绿尖椒顶刀切段，备用； 3.炒锅下植物油烧热，用葱、姜、蒜爆香，放入米椒、蹄筋以及所有调料翻炒，出锅时，淋红油即成。 泡椒鱼泡泡  用料 鱼泡泡半斤泡姜2块泡椒数个泡菜随意来些黄酒（料酒）可以多点郫县豆瓣少许青花椒一小抓 做法 鱼泡洗净，沥干水分，鱼泡切破。泡椒切节，泡姜切片，泡菜切条，待用。热锅冷油，油温六成热时把切好的泡姜泡椒泡菜葱段花椒大料等一起倒入油锅炒香，也可以少放点郫县豆瓣，红油那种，但不要放多了，这道菜主要是泡菜味，不要喧宾夺主了。 把鱼泡泡倒进来，大火爆炒，这个时候已经香的很了，倒一碗黄酒下锅，瞬间再来个酒香四溢！当然料酒或者白酒都可以，主要作用通过酒来去腥。再加点水，一是为了把泡菜香味澜出来，让鱼肚更入味，二是大的鱼肚有两层，让里面那层胶状物更软糯。 最后起锅前大火收汁，下芹菜节翻炒炒断生就装盆。 酱烧排骨  材料:排骨500克，白糖，盐适量，蒜2~3瓣，姜片2~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，黄豆酱 做法 1.排骨洗净，斩成3厘米长的段。锅里烧开水，下排骨焯一下去除血沫，捞出滤水备用。 2.炒锅倒适量食用油（中火），油温热时就倒入黄豆酱，并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香，再下备好的排骨。 3.继续翻炒，让酱汁能均匀裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水，并加入适量的盐和白糖、少许鸡精。 4.大火烧开后转小火慢炖约30分钟，中途要每隔5分钟左右翻动一次，以防粘锅。 5.等锅里的汤汁已所剩无几，开大火稍微收一下汁就可以出锅装盘了。 芹菜炒蛋  【制作食材】芹菜、鸡蛋、盐、糖、白胡椒、料酒、葱、味精、胡萝卜 【方法及步骤】1.鸡蛋打入碗中搅匀，加少许盐，料酒，葱花，继续打匀。芹菜去叶子洗净，切小段备用。胡萝卜切丝。 2.锅中入油烧热，倒入蛋液，滑炒至半熟捞出待用。 3.锅中再加一点油，放入葱白爆香，倒入胡萝卜丝和芹菜，翻炒一分钟，加少许水，大火焖煮2分钟。 4.待水收干后，倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，放入适量盐，少许白胡椒提鲜，翻炒均匀即可。 麻辣香锅鸡  用料 主料鸡腿500克莲藕350克莴笋300克 辅料油50毫升豆瓣酱1汤匙盐3克剁椒1汤匙白芝麻少许大蒜少许辣酱面1茶匙黄酒2汤匙生粉1汤匙 做法 1.备好豆瓣酱，剁椒，辣酱面，炒香的白芝麻，大蒜去根去老叶洗净后切段 2.冷冻的鸡腿提前解冻后洗净，把鸡腿斩块后加入盐，黄酒和辣酱面拌匀腌制20分钟。莴笋去皮后洗净切成条状加入1茶匙盐，抓匀腌制至出水。莲藕去皮切成条状后洗净泡入清水里。莲藕去皮后会变色，所以不是马上烧的话一定要泡入清水里、以免变黑 3.之后热锅加入油，温油把腌制好的鸡块捞起控水入锅后等油温升高了再转中火炸至鸡腿熟透后捞起控油 4.锅内留油，用小火把豆瓣酱炒出香味，一定要用小火炒，不然豆瓣酱焦糊了会发苦味的 5.之后再把莴笋条和藕条捞起入锅，不断的煸炒至出香味断生 6.再把鸡块回锅翻炒均匀后加入剁椒提鲜辣味 7.再撒入一把大蒜入锅翻炒均匀至大蒜断生出香味后熄火出锅 8.出锅后把熟白芝麻撒上，拌匀即可享用 糍粑牛肉  主料：牛里脊 辅料：糍粑、青红椒节、干辣椒节、姜末、蒜末。 调料：盐、料酒、生粉、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、保宁香醋。 做法： 1、把牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把糍粑切成小块。 2、锅放油烧热，先下入牛肉片滑熟后，捞出沥油。接着把糍粑块入油锅炸至外表酥香，倒出沥油。 3、锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味，勾薄芡后淋少许香油，最后加放炸好的糍粑炒匀即成。 酱爆鸡丁  材料：鸡胸肉1块，黄瓜1根，甜面酱3勺，白糖1勺，白胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，葱姜蒜适量 做法： 1.鸡胸肉切成1厘米左右见方的小块，放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。 2.黄瓜切成丁备用。 3.锅中放适量的油，油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。 4.甜面酱中加入1勺白糖，拌匀。 5.锅中放适量油，油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒，否则容易炒糊。 6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。 7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。 青椒回锅肉  食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。 做法： 1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。 2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。 3、锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入所有的调料，炒20秒即可起锅。这是最简单回锅肉的做法，因为大家家里吃，没有必要准备更多的食材，这样做的也很好吃。 黄焖鸡  用料 三黄鸡半只新鲜香菇15朵青椒5根莴笋4根干辣椒 小米辣各5根生姜 蒜各3个五香粉3勺黑胡椒 孜然粉1勺 做法 第一步：三黄鸡用水冲洗干净后，把血水倒掉，开始研制，放3小勺盐 ，料酒3小盖 ，（就料酒瓶盖）五香粉 2～3克 黑胡椒 孜然粉各1克 生姜5片 葱段 盐2小勺 （小勺就是那种很小很小的汤匙）生抽3勺 老抽1勺 搅拌均匀 放置20分钟 等待入味 第二步：准备辅料 大蒜3个 青椒5根 干辣椒 1小把 生姜1个切片 1把花椒 食材：新鲜香菇15朵切片 莴笋4根切块 正式操作：1.锅里放油 （比平时炒菜多2倍的油）2.热锅冷油下5块冰糖 炒化（注意用小火 需要不停搅拌 避免炒糊）3.炒化后马上下鸡肉翻炒 这时可以开个大火 4.接着再放两勺老抽调色 5.炒出香味后 捞出备用 锅里留油 把辅料全部倒入 炒香后加入鸡肉继续翻炒 接下来 就需要倒入开水淹过3分之2的鸡肉 然后把切好的香菇一并放入 翻炒一下 盖上锅盖 煮10分钟 准备调汁：3勺生抽 1勺老抽 黑胡椒 五香粉各2勺 蚝油2勺 倒入碗中一半的清水 搅拌均匀备用 煮10分钟后 接着放入莴笋 翻炒一下 浇上之前准备好的酱汁 和5根小米辣翻炒均匀 盖锅继续焖煮10分钟 香菜 葱段 青椒最后要收汁的时候放入 最后放入小粉大火收汁 再放2勺鸡精 等锅开了就可以起锅装盘 最后撒上香菜 一道黄焖鸡就做好了
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