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酸奶是以新鲜牛奶为原料加工的奶制品。  约90%的中国人有乳糖不耐症。有乳糖不耐症的人，喝鲜奶或纯奶后会发生腹胀、腹痛、腹泻等不适应的表现。酸奶是以新鲜牛奶为原料，杀菌后经乳酸菌发酵制成，在制作过程中，鲜奶中的部份乳糖，被乳酸菌分解，酸奶的乳糖含量就比鲜奶低，因此，饮后便不会在肠道内产生过多的碳酸气，绝大多数人就不会有不适应的表现。所以，酸奶是乳糖不耐症者食用奶制品的良好选择。  比较酸奶与鲜奶的营养与保健价值，酸奶更为突出，也更适合人的健康需求。 在制作酸奶的发酵过程中，鲜奶中的蛋白质、乳糖约有2O-30％被分解成小分子的肽链、氨基酸、半乳糖、乳酸，脂肪颗粒也变得比原料奶细小。因此，酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物就比鲜奶更容易被消化吸收，从而提高了营养素的利用率。 受乳酸菌作用，酸奶中的维生素B1等B族维生素较鲜奶有所增加。酸奶中矿物质含量与鲜奶一致，由于增加了能促进钙、磷的吸收的乳酸，则酸奶中的钙更容易被人体利用，壮骨固齿和预防骨质疏松症的效果更好。  酸奶中的乳酸菌属于益生菌（在我国，生产广家目前主要选择的菌种是双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热性链球菌）。益生菌是指人摄取后对身体健康有益的一类微生物。  酸奶中的乳酸菌在人体肠道内定居、繁殖，能发挥多种保健功能： 一是促进胃液分泌，增加胃内酸度，有促进消化的作用；二是减少某些致癌物质的产生，有抗癌的作用；三是能抑制引起腹泻的肠道腐败菌和霉菌的感染，减少毒素吸收；四是能降低血清胆固醇水平，对有高血脂症的人尤为明显；五是促进肠道蠕动，能通便和防止便秘；六是刺激巨噬细胞增殖，有提高人体免疫力的作用；七是产生B族维生素；八是有利于润肤美容；九是能减轻抗生素的副作用，患有某种疾病而使用了抗生素的人，肠道内细菌丛发生改变，造成菌群失调，由于酸奶含有大量乳酸菌，饮后肠内有益菌便能迅速恢复，使肠道菌群达到平衡，则有助病人尽早康复。 国外，有人将酸奶誉做长寿食品。经常饮用，能减少高血脂症、冠心病等富贵病的发生几率，能增进健康，益寿延年。 结论：如果条件允许，你在选择奶制品时，酸奶当是优先考虑的。 (图片取之网络，如有侵权，请告知删除) |
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