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红焖猪蹄  用料 主料猪蹄猪前蹄2个1000克 辅料大葱1棵白砂糖25克姜1块八角1个生抽20毫升花椒数粒红曲米8克香叶3片料酒少许食用油适量盐适量 做法 1.将猪蹄剁块后去掉细毛，冲洗干净，锅中加凉水将猪蹄放入焯水，水开后煮5分钟关火 2.将猪蹄捞出用温水冲洗去表面沫与渣，捞出控水 3.炒锅烧热倒油，放入八角然后再倒入白砂糖， 4.小火炒至起沫 5.当炒至大泡时，倒入猪蹄翻炒至糖色均匀 6.准备料盒将一把红曲米装入 7.先将料盒放入高压锅，再将炒好糖色的猪蹄倒入，放入葱姜、花椒、香叶，分别倒入料酒少许，生抽20毫升， 8.然后倒入50度左右的热水至刚刚和猪蹄持平的位置 9.盖盖焖煮半小时即可 双酱双椒炒牛肉  用料 牛里脊250g豆瓣酱15g辣椒酱15g红彩椒半个（约100g）黄彩椒半个（约100g）芹菜100g小米辣1-2个蛋清30g料酒15ml淀粉5g黑胡椒粉适量白醋15ml生姜5g蒜瓣2瓣 做法 准备所有需要的食材； 将蔬菜洗净，芹菜去叶留杆切段，黄彩椒和红彩椒各取半颗去蒂去籽切成菱形的块，小米辣去蒂切圈，姜蒜拍碎切末备用； 将牛里脊逆纹路尽可能切薄片； 切片后的牛里脊表面撒料酒、蛋清、黑胡椒粉、淀粉和很少一层薄盐； 抓匀后稍稍按摩一会腌渍15分钟； 辣椒酱暗红一些，酱体比较细腻，略带甜味，炒菜的时候不需要额外放糖来提鲜了； 热锅倒油，油量不要太少，中火一次性倒入腌好的牛里脊； 快速滑炒到牛肉变色，盛出备用； 锅内留底油转小火，倒入姜蒜爆香，加入豆瓣酱； 再加入香辣椒酱； 翻炒均匀后加入双色彩椒，继续翻炒，直到酱料均匀覆裹； 继续加入芹菜段炒到半软，这里可以加一勺白醋； 最后加入之前炒过的牛肉，炒匀后撒小米辣圈即可离火； 出锅装盘就能开吃啦，牛肉鲜辣双椒脆嫩，是道入味又下饭的快手菜哦。 辣椒炒猪耳  材料： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙。 做法： 1、准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中。 2、处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。 3、将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。 4、青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中。 樱桃素肉  材料： 大豆拉丝蛋白柱、荸荠、番茄酱、白醋、糖、盐、淀粉 做法： 1荸荠洗净去皮切成小块，大豆拉丝蛋白柱用清水浸泡20分钟。 2.料汁：一碗加入番茄酱 糖 盐 白醋 淀粉和清水搅拌均匀。 3.泡软的素肉挤干水分，切成小块，均匀的裹上干淀粉。 4.将沾上淀粉的素肉下入油锅炸至金黄，捞出沥油。 5.锅中留底油，倒入番茄料汁，大火烧开。 6.烧至汤汁浓缩粘稠，倒入炸好的素肉和荸荠，快速翻炒均匀即可 青椒炒牛肉片  用料： 牛肉、青椒、姜蒜、碗汁：米酒（黄酒或料酒），生抽，老抽，水、香菜适量 做法： 1、牛肉切片，加1小勺料酒（可无），1勺生抽，少许盐，一点糖，1大勺淀粉，适量水用手抓捏均匀 2、看起来很是会有多余的水没关系，表面倒少许植物油（可无）冰箱腌制1小时以上。炒之前再次抓匀。 3、碗汁：米酒、生抽、老抽、水混合一起搅匀备用（不喜欢颜色深一的可不加老抽） 4、热锅倒少许油放入青椒翻炒，青椒八分熟盛出 5、锅里重新倒适量油，把腌好的牛肉片，姜蒜一起下锅 6、滑散，放入青椒，调盐，炒匀。 7、烹入碗汁（没调碗汁的话可直接加入酱油、米酒炒匀，沿锅边烹几勺水）迅速拌匀，放香菜末或葱花即可。 豆瓣蒸肘子  材料：猪肘500克，青蒜苗100克，郸县豆瓣25克，猪化油50克，鲜汤500克，盐3克，料酒15克，糖色15克，油30克，水豆粉15克。 做法： 1.猪肘洗净，放入冷水锅中放入姜葱，料酒，焯水后捞出冲洗净。 2.炒锅置火上，下猪化油烧热，放入姜蒜末在吧剁细的豆瓣，糍粑辣椒酱炒出红色，加鲜汤，放入肘子姜葱，糖色，大料烧开后小火煮熟后捞出装碗上蒸笼蒸一个小时。 3.锅下油烧热，下青蒜苗，盐，料酒，稍炒，起于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，锅中汤捞去料渣，勾芡浇在肘子上即可。 蒜蓉小龙虾  做法 1.先将小龙虾洗净待用。 2.准备辅料姜蒜洋葱蚝油生抽啤酒盐糖十三香干辣椒等。 3.锅里加入适量底油，油热将三分之二的蒜末及姜洋葱末干辣椒放入锅内爆香。 4.加入蚝油生抽盐糖十三香炒香。 5.加入小龙虾翻炒2分钟。 6.加入啤酒一罐，大火烧开，转中火煮15分钟。 7.起锅前再加入剩余的三分之一蒜末，大火翻炒至收汁。 爆炒腰花  食材 腰花2个、油2勺、鸡粉调味料1勺、味极鲜1勺、白糖半勺、盐1勺、蚝油1勺、醋适量、干辣椒3个、大蒜6片、生姜8片、红辣椒2个、小葱1支、料酒1勺、白酒200克、生抽1勺、胡椒粉1勺、绿辣椒2个。 做法 1、买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。 2、猪腰外层有个薄膜撕下来，先竖着切，注意不要切断，再横着切不要切断；把打好花刀的腰花切成几段即可。 3、准备红绿辣椒洗净，切块。 4、小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。 5、腰花可以使用白酒来去除，大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。 6、锅中烧开水；放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。 7、捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）。 8、另起一锅，放入适量的油加入生姜片爆香。 9、放入大蒜片，汇入干辣椒，加入新鲜的辣椒，爆炒一会儿，控干水分。 10、倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟。加进1勺生抽。 11、加入味极鲜1勺，放进1勺盐；半勺白糖，快速爆炒大概2分钟。 12、加进鸡粉调味料，放进1勺蚝油。 13、最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。 川味青花椒拌鸡  用料 嫩仔鸡半只（约1500克）二荆条青辣椒10根蒜末1小勺细香葱10克煮鸡料姜1块葱结1个白胡椒粒10粒八角2个香叶2片三柰2个盐2小勺青花椒油新鲜青花椒30克植物油100ML酸辣凉拌汁小米辣10克二荆条青辣椒20克柠檬1个老醋10ML白砂糖5克黄瓜1根大蒜3瓣生抽10ML美极鲜10ML 做法 仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。 过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。 将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。 把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。 将花椒油趁热拌在鸡块里。 加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。 将鸡块取出装盘即可。 酸菜烧肥肠  食材：猪大肠、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、盐、生抽、料酒、白酒、鸡精 做法 1.将猪大肠清洗干净。 2.猪大肠和花椒八角干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟 3.捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片 4.锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松 5.放入蒜干辣椒 姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀 6.兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟 7.大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可 凉拌空心菜  食材：空心菜500g，生抽1小勺，芝麻香油1小勺，盐，昆布调味粉，素蠔油1勺，小红椒4个，生姜 做法： 1、空心菜断成1小节，洗净沥干水分； 2、把生姜和小红椒切成碎末； 3、加入适量的盐腌一下； 4、起锅烧油，倒入生姜、小红椒，炒出香味； 5、倒入1勺素蠔油、1勺生抽和昆布粉拌匀； 6、起锅倒入凉水烧开，放入空心菜氽烫一下； 7、把汆烫好的空心莱沥水倒入备好有姜和小红椒的盆中拌匀即可。 五彩蔬菜粒 食材：莲藕，青豆，玉米，胡萝卜，盐，蔬果粉 做法： 1、所有的食材全部切成丁状备用； 2、烧开半锅水，将青豆倒进去汆烫片刻； 3、再将胡萝卜粒、玉米粒、藕粒都倒进去； 4、汆烫至八成熟后捞出来沥干水； 5、油锅烧热，将汆烫好的蔬菜粒全部倒进去； 6、翻炒至水分干透，倒入盐和蔬果粉调味即可。 爆炒豆腐泡 材料：豆腐、青红辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、盐、生抽 做法： 1、青红辣椒洗净切小块，葱姜蒜切末；豆腐洗净切成方型块； 2、锅中放入适量油，油温4至5成热下入豆腐块慢火炸制金黄；炸好的成品豆腐泡颜色金黄，外酥里嫩； 3、锅中留底油加热放入姜末、蒜末炒香，同时放入刚炸好的豆腐泡及葱花、红、绿椒丝、生抽、蚝油、料酒、盐翻炒均匀即可出锅装盘。 酸豆角炒鸡胗 食材：酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉 做法： 1、将酸豆角洗净切小段，鸡胗洗净顶刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫； 2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用；酸豆角焯水备用； 3、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下；放鸡精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟出锅即可。
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