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布里欧修“brioche"，是法国人人都吃得起的“贵族面包”。 它是一款enriched bread（高油面包），需要用大量的蛋代替水，黄油含量占面粉重量的20%以上，因此昂贵的黄油原料使其分为了普通版、中产版及皇室版三个不同的版本。普通版相对较有嚼劲，麦香味还有存留。皇室版的口感像云朵般柔软，香气十足。中产版则介于两者之间。 辫子面包属于布里欧修系列面包的一种，通常根据所使用的的面团数量给它们不同的称呼，比较常见的是1到10股辫。随着股数的增加，辫子面包的编织难度也会相应提升。 编辫子，说起来简单，可是编起来却是个脑力活，只要编错一步，就会让整个面包的形状变得别扭。因此在一些专业面包技能大赛上，辫子面包常用来考验选手的基本功。 做布里欧修面包，第一步就是要揉好面，面团的状态把握好了，才能更好地保持辫子的造型。 如何做出一款漂亮又好吃的辫子面包？今天不如从一股辫子学起吧，锻炼下双手，后面有更多款造型等你来解锁哦！  布里欧修辫子面包（1股辫） By @ EVA小佳 ● 准备材料 ● 面团材料：王后高筋面粉390g，王后低筋面粉40g，细糖80g，牛奶220g±，鸡蛋60g，盐10g，鲜酵母16g，黄油156g ● 工具● 发酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750A ● 烘烤● 上火190度，下火170度，15分钟左右 ● 制作步骤 ● 1、将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后，转中档继续揉面，至基本扩展阶段。 2、 将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。 3、分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。 4、揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右。 5、 将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。
6、冷藏发酵好的面团温度恢复至约15度时，分成约180g每份，稍排气后滚圆，盖好松弛20分钟。
7、 将松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后横放，用折叠按压的方式卷成圆柱状，盖好松弛约15分钟。
8、 将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成约55cm长条状。
9、 将面团按图示编成辫子状。
 10、将做好的面团间隔排入垫油布的烤盘中。
11、COUSS CO-100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，放入面团，进行二次发酵至约1.5倍大小。
12、发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。
13、 CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤约15分钟至面包表面颜色金黄即可。
后续会有更多股辫的教学出炉，敬请期待哦！ TIPS 小贴士 1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、布里欧修面团面包进行冷藏发酵，面温控制的较低，相对于后面整形时会更好操作，面包的形状也更好保持。 3、布里欧修面团面包，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香十足。 4、布里欧修面团因含油量偏高，加入黄油时需要分次加入。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 红糖全麦馒头 / 烤红薯法棍 / 奥利奥海盐蛋糕卷 / 橙香玛德琳 / 彩色面条 / 蔓越莓司康 / 红糖枣泥戚风蛋糕 / 自制手工面 / 椰蓉花朵面包 / 紫薯乳酪披萨 / 桃花酥 / 肉松蛋糕卷 / 紫薯仙豆糕 / 椒盐花卷 / 可可麻薯软欧包 / 小红莓车轮酥 / 草莓抱抱蛋糕 / 铜锣烧松饼 / 芒果奶酪蛋糕 / 自制酸奶溶豆 / 坚果巧克力脆片 |
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