布里欧修如何做成辫子面包的呢？（连载一）

布里欧修是一款外皮金黄内部柔软的欧洲代表的甜面包，是非常著名的法国面包，当地人把它当成点心享用。或许受到法国人刻在骨子里的浪漫因子所影响，布里欧修外形精致，是用大量的鸡蛋和黄油做成，所产生的松软香甜的口感，每一口都能感受到甜蜜，令人回味无穷。

布里欧修

辫子面包是布里欧修系列面包的一种，通常为了使面包看起来更为美观，人们会将它们进行各种装饰，有在表面装饰水果、果干、糖粉等，也有进行割包装饰的，当然也有将整个面包做成辫子形状的，那就是辫子面包。早期的辫子面包还有一定的宗教意义。

如今辫子面包只是一个统称，我们通常根据所使用的的面团数量给它们不同的称呼，比较常见的是1到10股辫子，根据编法的不同又有平面面包和立体面包之分。说起来简单，可是编起来却是个脑力活，只要编错一步，就会让整个面包的形状变得别扭起来。因此在专业面包大赛的赛场上，我们也经常能看到辫子面包的出现，用来考验选手的基本功。

辫子的编制看似繁琐复杂，其实过程中多数都是重复动作，只要多次练习记住编制顺序，后期就能得心应手啦！

那如何来制作辫子面包呢？

材料配方

原料用量

T55面粉1000g

细糖150g

盐18g

鸡蛋350g

牛奶300g

黄油350g

法国老面150g

鲜酵母40g

制作法国老面的两种方法：

方法1：取一块发酵好的法棍面团，加入面团中搅拌即可。

方法2：法式面包的四大基础原料（面粉、水、酵母、盐）按一定比例搅拌制作出来的面团，再经过室温26度发酵（10-12小时）。

如：法国T65面粉1000g；

水650g；

低糖干酵母3g；

盐20g。

将面粉水低糖干酵母搅拌均匀，加入盐搅拌融化，经过12小时发酵即可。

准备阶段

1. 将除黄油外的所有材料倒入面缸中，以慢速搅拌均匀成团，无干粉状。

2. 转快速搅打至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延伸性，并能拉开较好的面筋膜。

3. 加入黄油，以慢速搅拌均匀。

4. 转快速搅打至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指纹。

5. 将面团规整外形，盖上保鲜膜放置室温（约26℃）基础发酵40分钟后取出，分成50g面团。

6.将面团擀开，并卷起成条型，盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟备用。