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在吃鸡这方面，广东人一直都是拿捏得死死的，这是因为广东人天天在想怎么样可以把鸡做的更加好吃一点。 今天这道菜就可以说是将鸡的鲜香味发挥到极致，那就是鸡蟹煲了。鸡肉与螃蟹的绝妙搭配，螃蟹的鲜味，鸡肉的香味，互相渗透而口口留香,回味无穷。  此外，师傅用新鲜的菌菇调制一个酱汁，与鸡和蟹搭配起来，更增添一份特别的口感。整个菜式越吃越鲜，根本停不下来！ 今日大厨  广州恒大酒店行政总厨 李 文 登 菌汁鸡蟹煲
??请狂戳视频，了解详细制作过程?? - 食 材 - 鸡 螃蟹 海鲜菇 蟹味菇 - 制 作 - 海鲜菇、蟹味菇将尾部切掉。螃蟹蒸熟后，一开四，抹上生粉。   鸡斩件，加适量盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油搅拌，搅拌均匀之后放点生粉，然后腌制十五分钟。  起油锅，煎香海鲜菇和蟹味菇，待菌味挥发出来了，加高汤，煮开之后再煮五分钟左右。  放胡椒粉、盐、糖、蚝油调味。注意胡椒粉放多一点也没关系，因为菇是寒性的，放胡椒粉可以把寒性中和一下。 调好味之后加点生粉水收汁，最后加点香油，酱汁基本上就完成了。  另起油锅，下腌制好的鸡块煎香。鸡块下锅摊平之后先不要翻动它，煎到一面金黄的时候再把它翻过来香煎。  把蟹也放进去，闻到蟹的香气出来了，把姜放进去。   把菌菇汁放下去翻炒，最后下少许老抽调色，撒上少许葱段，就可以放进砂煲里开吃了。 ?????? ?最终成品? 广州广播电视台综合频道 逢周一至周五17:40播出 4K超高清-南国都市频道 每晚19:00《花漾生活》节目中播出 |
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