|
鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。 中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。 欢迎关注：鲁晓芙看欧洲。 合作：Xiaofu_Lu 生蚝，号称「海中牛奶」，不仅肉鲜味美、营养丰富，而且吸收了海水的盐分与鲜甜，能呈现出当地最自然的原味。 欧洲人对这种美味尤为着迷，最受欢迎的当仁不让就是法国蚝。 法国生蚝的品牌数量高达几千个，每个品牌旗下的生蚝都因海水、潮汐及养殖技术的差异化，导致产出生蚝的口感也各具特色，为世界上最复杂的美味。 其中以贝隆蚝、芬大奇蚝和吉拉多蚝为代表的三大名蚝，最受推崇。 一、贝隆蚝原产自法国贝隆河的贝隆蚝，堪称「蚝中之王」，出产的是状似扇贝的扁型蚝。 这种蚝产自法国西部的布列塔尼地区的贝隆河口，水质清澈，浮游生物丰富，孕育出的生蚝特色分明，有香甜的海藻与碘的风味，并带着核果香气，口感爽脆弹牙，矿物质强烈，甚至略显刺激，并非人人都能接受，却依旧让不少饕客趋之若鹜。 美味不易，通常一颗贝隆蚝，要经过四年的成长，再放在海水中二个月，充分增肥后，才能培养出贝隆蚝的独特风味。 二、芬大奇蚝芬大奇蚝，产于法国西部罗亚尔河与吉隆特的河口之间，属于典型的弯型蚝。 这里原先是海盐的产地，盐田荒废后，用于养殖生蚝。这种荒废盐田称为克雷池，具有特殊的藻类及浮游生物，因此芬大奇蚝略带浅绿色，并隐约有一股榛果香气，口感甘甜爽脆，是很受欢迎的生蚝品牌。 三、吉拉多蚝吉拉多蚝，也是在克雷池养殖的弯型蚝，同时也是法国少见的以养殖者的名字为名的生蚝。 Gillardeau是拥有百年养殖经验的家族，所培育的吉拉多蚝，平均得经历4年养殖，和2个月的克雷池增肥，才能上市。 吉拉多蚝入口爽脆，清新的海味充满口腔，风味甘甜，细细品尝还能感受到榛子与淡淡烟熏味，向来有「生蚝中的劳斯莱斯」之称。 近年更受到多位米其林主厨的推崇，巴黎部分米其林餐厅，也会在生蚝季以供应特级的吉拉多蚝为宣传。 好了，看了以上介绍，你会对于法国生蚝感兴趣么？ 秋天了，适合吃蚝了...... |
|
|
