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爆炒牛筋  食材：卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精 做法： 1、将卤好牛蹄筋切块；青红椒切丝，姜、大蒜切碎备用。 2、热锅冷油加入适量花椒爆香，爆香后捞出来丢了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入适量蚝油和生抽，放青红椒丝翻炒均匀，再加入牛蹄筋快速爆炒，加盐、鸡精调味； 3、加入少量清水防止糊锅，转小火煮五分钟即可出锅装盘。 扣肉  食材：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖 20克、酱油30克、蒜茸少量 做法： 1、 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 2、炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进 清水中漂投(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 煎烧豆腐  材料：豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许 做法：1、海米用水洗净，控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱姜蒜切好。 2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。 3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后，小火慢煎。 4、煎至两面焦黄，略硬实些。直至全部煎好。 5、锅中加点油，爆香葱姜蒜，加海米炒香。 6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐，咸度已够。 7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会，煮至汤汁见干关火。 8、成品。点缀一点葱花装盘。 辣鸡爪  材料：鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根、香叶、麻椒、盐、老抽、料酒大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮 做法： 1、鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。鸡爪剁碎。 2、将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。先入锅煮一遍。 3、将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。凉水冲1-2分钟，锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。 4、倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！ 葱香鸡丝  材料：鸡胸肉、洋葱、油、淀粉、盐、生姜、蒜片、剁椒、蚝油、玉米淀粉、料酒、葱花 做法：1.鸡胸肉洗净，切成丝，洋葱去老皮，切成丝。 2.鸡丝放入碗中，加入料酒、蚝油、淀粉，抓匀腌制30分钟。 3.锅中加入适量油，油烧热后，下入鸡丝爆炒至变色，盛出待用。 4.把洋葱丝倒入锅中，煸炒出香味。 5.再把鸡丝倒回锅中，加入少许盐、料酒、剁椒翻炒均匀。 6.撒上葱花即可。 柠檬鸭  材料：鸭子半只、酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋、蒜头5粒、生抽1勺、料酒半勺、红糖5克 做法： 1、起锅，在锅里倒入适量的油，把酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去爆香，然后盛出待用。 2、把蒜头倒进去爆香，接着把鸭肉块倒进去翻炒出金黄诱人的鸭油。 3、炒的过程中可以倒入半勺料酒翻炒去腥。 4、倒入一勺生抽上色以及前期调味，再倒入没过鸭肉的清水。 5、放入5克的红糖（可根据个人口味决定是否放入），开大火烧沸汤汁。 6、收汁至汤汁见底浓稠的时候，把之前炒好的酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋倒进去一起继续翻炒均匀，出锅之前尝一下味道，如果觉得不够味，可以放入适量食盐调味，主要也是看个人口味啦！ |
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