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对于新手来说，炖菜是入门，炖豆腐、蔬菜的时候这个比较简单，只需要放上正常的调料就可以了。但炖鱼要注意如何去腥是也一种技巧。 不论做什么鱼，都别放这2种调料，大厨教你一招，鱼肉鲜嫩无腥味！做鱼最重要的一步是去除腥味。我们通常用的都是洋葱、姜、蒜和料酒，也会还会加入一些其他调味料，像香叶、桂皮等来去除腥味。不过，炖鱼时，切记不要放十三香和八角。鱼没有味道，腥味比较突出。一般的料酒、洋葱、姜、蒜可以去除腥味。 今天，小编为你准备了清蒸皖鱼段。喜欢的朋友们可以跟着做！ 清蒸皖鱼段 By 食尚煮易 配料： 皖鱼 1条、姜 1块、小葱 1把、蒸鱼豉油 30克、花生油 适量 烹饪步骤： 1.首先挑选一条活鱼，因为死鱼或者处理时间太长的鱼肉就会受到影响，一定要现杀现处理，这也是决定了鱼肉是否鲜嫩的关键因素，将活鱼去掉鱼鳞，鱼鳃和腹部的黑膜，接着放到流动的清水当中冲洗一遍，沥干水后将头尾切断，鱼头和鱼尾搭配豆腐可以煮一锅浓汤，小葱洗净，生姜去皮洗净，切片后改刀切成细丝； 2.接着在鱼身上涂抹一点食盐，用手把食盐涂抹到鱼身的每一处，腌制15分钟左右，这样不仅能够让鱼肉更加的入味，还能够让味道更鲜美，因为抹盐能够让蛋白酶发生作用，溶出的氨基酸让鱼肉更加鲜美。然后用刀在鱼身上划上几刀，刀口里塞入一些姜丝，这样方便鱼肉更好的入味，并且还能够使鱼肉受热更加的均匀； 3.准备一个蒸鱼碟子，在上面撒些姜丝，姜丝能垫起鱼身，留有点空隙，有利于水蒸气在碗中循环，而且渗出的姜汁还可以帮助鱼肉去腥； 4.将鱼肉放在碟子上，鱼身上再撒些姜丝，锅中倒入足量的清水，开大火将其烧热，等到锅中上蒸汽后，把处理好的鱼肉放入锅中的支架上，遮上锅盖，大火蒸10分钟； 5.时间到后把盘子取出，将鱼肉里面的血水和生姜丝，葱段倒掉，重新放上新鲜的生姜丝； 6.烧热炒锅，倒入食用油煮至沸腾，将葱段放入锅中，立马关火； 7.然后淋上蒸鱼豉油拌匀，将煮沸的酱汁趁热淋在鱼身上即可。 烹饪小贴士： 注意事项: 1、鱼肉过红过白不买。鱼因为品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但是当你在买鱼的时候，如果发现鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很可能是染色剂的“功劳”。 2、水箱内水的颜色不对不选 在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清澈、流动更换的水箱中，一般鱼也会更加鲜活。 清蒸皖鱼段，你学会了吗？ |
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