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腊肉客家小炒  材料： 腊肉70g豆干4块蛋1颗青葱1支虾米适量红萝卜丝适量油适量盐适量糖适量米酒适量酱油适量 做法： 腊肉切片备用；青葱切段备用；蒜瓣去皮拍碎备用；豆干切片。 热锅下油，爆香蒜末、虾米、葱段与红萝卜丝。 加入腊肉片、豆干片、蛋同炒，炒至上色略带焦香，接着倒入调味料(酱油适量+糖少许+盐少许)，起锅前淋一点米酒即可。 风味豆豉炒香干  准备食材：猪肉、香干、豆豉、榨菜、葱、姜、辣椒、盐、鸡精、老抽、糖 做法：1.猪肉切碎剁成末，香干切成方丁，榨菜切碎，辣椒、葱、姜切碎备用 2.起锅烧油，放入肉末炒至变色，再放入辣椒和姜末炒香 3.加入一勺豆豉和老抽翻炒均匀 4.放入香干和榨菜，加入盐和鸡精调味，再加一点水炒至入味，最后放入糖和葱花翻炒均匀即可出锅 麻辣田鸡  配料：两袋野鸡腿；洋葱、姜、蒜；辣椒；胡椒；香菜 实践： 1。先把鸡腿腌一下调味。盐、糖、酒、酱油、淀粉被扔掉，再腌一点。泡菜后，把锅里的油放进去，一定要等油热了，因为我要的是皮脆而嫩的味道，所以热油能瞬间使皮脆，里面不油炸老。 2。当你捞出控油时，你可以开始炒香料。锅里放少许油，小火慢炖许多辣椒，然后放入葱、姜、蒜粉，再放入一大波辣椒，翻炒，辛辣。感觉辣椒有点变色，香味也出来了，可以倒进炸鸡腿里。 3、可以适当烹入少许料酒和酱油，撒上一点盐还有糖调味，关火，出锅前撒入香菜，喜欢小清新的盆友还可以撒上点白芝麻。 榨菜肉丝炒米粉  1.将干米粉用冷水浸泡一夜 2.将米粉倒入开水中 3.煮至刚刚可以用手掐断 4.捞出，用冷水冲洗 5.将米粉用手抖散 6.将瘦肉洗净切丝，倒入适量的料酒、生抽和红薯淀粉，搅拌均匀备用 7.将锅洗净烧干，倒入适量的油，烧热后倒入搅拌好的瘦肉丝爆炒至断生即可，装出 8.将锅内倒入适量的油，烧热，将焯好的米粉倒入锅中翻炒均匀，然后倒入适量的盐、榨菜和黄豆酱，翻炒均匀 9.再将肉丝倒入锅中，继续翻炒入味即可 酱爆肉末茄子  1.茄子洗净切成条备用。 2.红辣椒切圈，大蒜切碎，葱切花。 3.猪肉切末。 4.热锅倒入半锅油烧热，插入筷子有小气泡就可以了。再倒入茄子油炸。 5.茄子炸软捞起沥油。锅中的油不要倒掉，盛起来可以炒菜。 6.热锅留油放肉末炒至断生。 7.放入红椒，大蒜爆香，加入一勺豆瓣酱。 8.再倒入沥干油的茄子。放入少量的盐，味精调味。翻炒均匀即可。 剁椒香菇蒸鸡肉  配料：鸡腿、鲜菇、剁椒、大蒜、糖、蚝油、酱油、料酒、葱粉 实践： 1。把鸡腿洗干净，用厨房剪刀沿着骨头剪。 2。取出鸡骨头。 3。把鸡腿切成1.5厘米见方的块。 4。把蘑菇洗干净，切成小块。 5。在沸水中烫至变软。清除并排放水。 6。将鸡肉放入煮沸的锅中，倒入1汤匙料酒，烫伤，取出备用的。 7。把煎锅加热，把油倒进去。加入剁碎的胡椒和大蒜，炒香。 8。加入酱油、蚝油和糖，关火。 9。倒入鸡肉和蘑菇，搅拌均匀。 10。把鸡肉和蘑菇放进盘子里蒸。 11。盖上盖子蒸15-18分钟。蒸完后把火关了。在鸡肉表面撒些葱，搅拌均匀。 青椒炒牛肚  材料：熟牛肚、青红椒、葱、姜、油、料酒、生抽、蚝油、盐 做法：1、将牛肚切丝，青红椒洗净切丝；葱切段、姜切丝； 2、锅中留底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝略炒； 3、然后倒入牛肚，放料酒，加生抽、蚝油、盐，大火炒匀出锅即成。 耗油鸡腿  做法 1.鸡腿去骨洗净，倒入两勺耗油抓匀，腌制一夜 2.准备材料:葱姜蒜，腌制一夜的鸡腿调料:白芷，八角，冰糖，生抽，耗油，料酒，盐 3.起锅，油温4成时放白芷，姜，八角。姜味出来时，把腌好的鸡腿鸡皮朝下放入锅中 4.鸡皮出了很多油时，葱蒜，冰糖，炒香 5.再放料酒少许生抽和耗油，因为生抽和耗油是咸的就不用放盐了 6.翻炒均匀倒入和鸡腿平行的水盖盖焖煮25分钟 7.25分钟后把调料捡出来，把肉拿出放凉 8.装盘出锅，浇上汁即可 石板银鳕鱼  特点：外焦里嫩。 材料： 主料： 银鳕鱼500克 配料： 橙子25克、红姜芽一颗、蓬莱松少许 调料： 海鲜酱25克、排骨酱30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少许、蜂蜜5克、熟油15克 制作： 1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入葱姜片腌制，入调料味上浆，放油锅炸制捞出； 2、刷涮上调好的酱汁入烤箱内烤制五分钟，中途加蜂蜜，最后涮油烤熟装盘（烤箱面火190度地火200度）。 土豆炖排骨  材料：土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒 做法：1.土豆削皮切块，排骨洗净砍块，用盐、酱油稍微腌一下。 2.热油锅，把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。 3.倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色。 4.小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦。
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