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石板银雪鱼 
原料 银鳕鱼350克、干葱头、洋葱、葱花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、盐、鸡精、味精、食用油各适量 制法 1. 银鳕鱼加少许盐、鸡精、味精拌匀码味，洋葱切块，均待用。 2.取铁板一个，放少许油烧热，放入干葱头和洋葱块煎香，然后摆上码好味的银鳕鱼块，并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。 3.加入适量蒜泥水，焗7分钟至银鳕鱼肉熟，撒上葱花即可走菜。 捞汁鹅肠 
原料：鹅肠300克、凉皮300克、小米椒末、蒜泥、红油、美极鲜酱油、熟芝麻、葱花各适量 制法： 1.把鹅肠治净，放入沸水锅里汆熟，捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片，盛入竹筒盛器内，待用。 2.往碗里加入适量小米椒末、蒜泥、红油和美极鲜酱油，调匀成鲜椒汁，待用。 3.把鹅肠盛在凉皮上，淋入调好的鲜椒汁，撒些熟芝麻、葱花，即成。 粉蒸牛肉是川菜中的传统名菜之一，此菜在其基础上改良而来，以高原牦牛肉为主要原料蒸制，成菜鲜嫩醇香、麻辣适口。 原料 牦牛肉370克、大米75克、姜米8克、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、花椒粉3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、料酒13毫升、酱油30毫升、葱花、香菜、植物油各适量 制法 1. 净锅上火，放入大米炒香，倒出来磨成粗粉。豆豉剁细，香菜洗净后切碎，均备用。 2.牛肉切成长4厘米、宽2.5厘米的薄片，纳盆加植物油、料酒、酱油、姜米、豆豉碎、豆瓣酱、胡椒粉和大米粉拌匀，整齐摆入碗中上屉蒸熟，取出来翻扣在盘中，撒上葱花。 3.另用小碟盛装香菜碎、花椒粉和胡椒粉上桌。客人随喜好蘸食。 此菜以打边炉的形式呈现，肥美的牦牛里脊俗称背柳肉，放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒，口感细滑，滋补养生，再配上各种菌类时蔬，实属冬季养生佳品。 原料 高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西兰花、芦笋节、番茄片、枸杞、大枣、姜、葱、小米椒碎、酱油各适量 制法 1. 取牦牛里脊肉去筋、切成均匀的片，再卷成花状。蔬菜和鲜菌治净，均备用。 2.取一碎冰盘，将卷成花状的牦牛肉摆在碎冰盘上，再摆上各种蔬菜和鲜菌做点缀。 3.自制牛骨汤倒入锅中烧沸，加入枸杞、大枣、姜、葱增加鲜味，然后将摆好的冰盘和汤锅一起，配上用小米椒碎和酱油调成的味碟上桌即成。
这是一道堂烹菜，上桌时把调了味的蛋液倒进装有炸烫的鹅卵石的砂锅，热气腾腾，能调动食客就餐的气氛。 原料：土鸡蛋5个、韭菜节150克、花生油适量、鹅卵石数个 制法： 1.取土鸡蛋磕入碗中，加入少许盐打散，放入韭菜节搅匀，待用。 2.往锅里舀入适量花生油烧热，放入净鹅卵石炸至发烫，捞出来装入砂锅，连鸡蛋液碗一起端上桌。 
3.由服务员当着食客的面，往砂锅里徐徐倒入事先调好的蛋液，其间用筷子翻动，利用鹅卵石的高温将蛋液等烫熟，便可食用。 热拌鲈鱼 时下，不少时尚餐厅在菜品上玩的都是混搭手法，无论中餐与西餐，还是传统菜与创新菜等，都能恰到好处地融合在一起。当然，不难看出，这些菜品大多是年轻食客所喜欢的。 
口味：酸辣 此菜在酸辣味中融入鲜辣，制法与川菜中的热拌鲫鱼类似，不过主料选取了刺较少的鲈鱼，食用起来更方便。 制法： 1.将鲈鱼宰杀治净，在背部划刀（便于浸煮），放入加有姜葱的微沸水锅里浸熟，捞出装盘。2.淋上用辣鲜露、鲜露醋、白糖、鸡精、味精、鸡汁、海鲜酸辣汁等对成的味汁，最后在鱼身上放姜米、蒜米、芹菜末、葱花、小米椒末和熟芝麻成菜。
原料 鱿鱼1条、糯米240克、肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、黑豆、盐、料酒、姜葱汁、色拉油各适量 制法 1. 鲜鱿鱼治净，加盐、料酒、姜葱汁拌匀码味。另把肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八种食材合称“八宝”）洗净，蒸熟后加盐等调好味，待用。 2.把处理好的八宝料塞入鱿鱼腹内，封好口。 3.净锅上火，放入色拉油烧至四成热时，下鱿鱼炸至表皮金黄且熟，捞出沥油，改刀后摆在烤热的雨花石上，撒上适量干辣椒面，稍加点缀即成。 制作关键：八宝料要塞紧实，并封好口。入油锅炸制时控制好油温。
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