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酱烤牛肋骨 将美国加州牛肋骨自然解冻后，改成宽3厘米、长4厘米的长条，用干毛巾搌干表面水分，加入黑胡椒面、玫瑰盐抹匀后，再加入山贼烧酱和烤酱，抹匀每一面，腌渍2小时。 平底锅烧热后加入少许橄榄油，下腌渍好的牛肋骨条，将表面煎香，再入底火200℃、面火250℃的烤箱烤3分钟。起菜时，将烤好的牛肋骨条表面刷上薄薄的酱料，再烤30秒，即可改刀装盘。 特点：外香内嫩，酱香味足，略带胡椒的辛辣。 主料：河虾180克，火培鱼70克，韭菜50克。 配料：老姜30克，紫苏30克。 调料：干椒粉5克，盐5克，味精5克，菜油20克，陈醋15克，蒸鱼豉油10克。 制作方法： 1、将菜油倒入锅中烧热。 2、将主料放入锅中炸好备用。 3、将配料炒香后加入主料翻炒。 4、放入调料炒至焦香，出锅即可。 猛洞河桂花鱼>主料：猛洞河野生桂花鱼800克（去肚、去鳃）。 >配料：生姜50克，蒜头30克，葱花10克，青椒50克， 红椒50克。 >调料：蒸鱼豉油10克，食盐10克，鸡精5克，料酒10克，花椒仔3克。 >制作方法： 1.用盐、醋、料酒腌制半小时，然后冲洗干净，用油煎一下。 2.把煎好的桂花鱼摆入平锅中。 3.锅中加入100g植物油，把姜片、蒜头、青红椒节爆炒2分钟，加入适量蚝油、生抽、食盐制成高汤。 4.把高汤淋在桂花鱼上，再撒上适量葱花。 用水晶锅巴做容器盛装鹅肉，一来上档次，二来丰富了菜肴的口感。菜肴入口，香酥与细嫩同在。 原料： 鹅肉200克，炸好的水晶锅巴10张，蒜薹丁30克。 调料： A料（盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各10克） B料（家乐海真酱、花生酱、芝麻酱、辣妹子酱各5克） C料（红椒、芽菜各5克） 味精、鸡精各5克，芝麻油7克，色拉油500克。 制作： 1.鹅肉洗净，切成小丁，加入A料腌渍15分钟。 2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入鹅肉，小火滑散，出锅控油。 3.锅内留底油，烧至四成热时，放入B料小火炒香，下鹅肉丁、C料和蒜薹丁，用剩余的调料调味，出锅放在水晶锅巴上。 农家地三鲜原料： 青椒、长茄条各200克，土豆片150克。 调料： 海鲜酱、番茄酱各5克，蚝油、味精各6克，蒸鱼豉油10克，白糖、香醋各3克，葱、姜、蒜末各15克，色拉油750克（约耗60克），红樱桃2个。 制作：将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟.另起锅，入色拉油烧热，入葱、姜、蒜炝出香味，加入其余调料，放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味，收汁，起锅装盘用红樱桃装饰即可。 农家小腊肉此款菜品选用土猪三线肉，口感肥而不腻，加入杂粮酒先进行腌制，祛除异味，增加肉质鲜味，然后炒制，肉质鲜香很受大家喜欢。 原料：农村土猪三线肉1千克。调料：A料（盐30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2个，香叶1克，花椒2克，辣椒粉3克，杂粮酒10克），花生油20克，小料（葱、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒节15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。制作方法：1、将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩晾晒，待皮面出油即可。 2、取腌好的猪肉225克切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，装盘即可 正宗黄山小野笋>主料：水发小野笋干300克。 >配料：五花肉100克，香葱5克。 >调料：油100克，盐5克，味精5克，生抽10克，辣椒粉10克。 >制作方法： 1.黄山小野笋干用清水浸泡24小时，飞水捞出，改刀成2厘米见方丁状。五花肉改刀成2厘米丁状。 2.锅内热油，下五花肉炒香，加辣椒粉，再放小野笋翻炒。 3.加盐、味精、辣椒粉、生抽调味上色。 4.入清水200克，焖少会，收汁即可出锅，撒葱花。 蹄筋煨鲍鱼 主料：鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克。 配料：自制酸泡菜60克、上海青150克。 调料：精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克。 制作方法： 1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改刀成条状备用； 2、将鲍鱼宰杀，洗干净备用； 3、将锅炒热加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋调味，勾芡装盘； 4、将鲍鱼用水焯熟，围边，高汤调味，勾芡淋汁即成。 野菌鹿肉 将养殖梅花鹿肉洗净，加炒盐进行腌码，汆水后放入川式辣卤汤中卤制10分钟，然后再腌泡1个小时，待自然冷却后改刀成片。油入锅烧至七成热，将腌渍好的鹿肉片下入油锅炸至香酥后起锅，再下入改好刀的杏鲍菇片炸至金黄色。 另锅下入冰糖炒出糖色，注意不要炒“老”，带微甜即可。接着分别下入炸好的鹿肉片和杏鲍菇片，加入高汤淹过鹿肉，再放入湖南干黄椒调味，小火烧40分钟收汁，调入红油、芝麻、藤椒油和红花椒油后起锅。待自然冷却即可装盘。 特点：麻辣回甜，越嚼越香。 |
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