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脆皮豆花 制作： 1.把豆花切成小块，分别裹匀蛋清糊后，下入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。 2.锅留底油，投入干辣椒节、青椒节、花椒和蒜片炒香，放入炸好的豆花，调入盐、味精和孜然粉炒入味，撒入酥花仁，出锅装盘点缀即成。 姜汁肘子 制作： 1.先把猪肘放入加有姜葱和料酒的清水锅，煨至软熟离骨时，再捞出来摆盘里。 2.随后在锅里把农家麦酱和甜面酱一起炒香，掺鲜汤并加入大量的姜米，以及适量的盐、蚝油等调好底味，改小火收至锅里汁浓时，淋红油便起锅舀在盘中猪肘上面，最后撒上葱花便好。 尖椒炒乌鸡 乌鸡肉质比较嫩，搭配了脆口的酒鬼花生，卖相和口感都非常好。 制作： 1.净乌鸡300克斩成2.5厘米见方的丁，冲净水，控水，加盐3克，鸡精、味精各4克，料酒10克，蚝油8克腌制20分钟至入味。 2.干青花椒15克用水泡涨；小米椒15克对剖；小青椒20克切马耳形状。 3、锅入熟菜子油30克，烧至五成热，加入干青花椒，蒜米10克，老姜丁、鲜香菇丁各15克炒香，下入乌鸡块翻炒3分钟至炒干水分，入小米椒、小青椒翻炒，加入味精、白糖各5克，胡椒粉、辣鲜露各3克，蚝油4克炒入味，起锅淋花椒油5克，撒酒鬼花生15克，装盘即可。 酿梨 原料: 梨子四个约一斤 冰糖、蜜樱桃、 瓜元、 百合、 苡仁、 糯米、 白矾 制作： 1、将梨子去皮去蒂，从蒂部切下约三分厚的一块，留作盖子，挖去梨子的核。成为约一寸的小洞，用白矾水浸漂约五分钟取出，”开水汆一道，去其矾水，用冷水漂起待用。 2、糯米、百合、苡仁分别洗净蒸熟。将冰糖一两捶细，蜜樱桃(留四颗)、瓜元、百合切成细颗，连同苡仁、糯米饭盛入碗中合转，拌成“糖心”。另将冰糖四两在干净锅内熬成糖汁。 3、将“糖心”灌入梨中,盖好盖子,上笼蒸后取出去盖，滗去蒸馏水，吃时将梨翻面盛入盘中，用筷子挑去梨底部的脐，各安蜜樱桃一颗，淋上糖汁即成。 醋汤鱼冻 制作： 1.把猪肉皮治净，放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里，待熬化成皮冻汁以后，打去料渣待用。 2.将鱼宰杀治净，入笼蒸熟后取出来，挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中，在倒入熬好的皮冻汁晾凉后，放保鲜冰箱冷藏成型。 3.出菜时，取出鱼冻来切成片装盘，浇上醋汤并撒些葱花，即成。 绣球豆腐 制作： 1.把豆腐制成泥，纳盆加鱼肉泥、盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉一起拌匀成糁。 2.把鸡胸肉煮熟后，撕成细丝呈肉松状待用。 3.将拌好的豆腐糁挤成丸子装盘，在每只丸子上面放鸡肉松，入笼蒸5分钟至熟后，取出。 4.往净锅里掺高汤烧沸，下盐和味精调味并勾薄芡，撒入葱花推匀后，起锅舀在装有豆腐丸子的盘中，即成。 酸辣菜心 原料： 菜心400克小米椒碎30克盐半味勺醋1汤勺生抽30毫升辣鲜露20 毫升美极鲜酱油20毫升一品鲜酱油10毫升蒜米、鸡精、味精、红油各适量 制作： 1. 菜心治净，入开水锅焯断生，捞出晾凉并挤干水分，取一部分平摆在盘中，另一部分竖摆成塔型。 2. 取一碗，放入小米椒碎、盐、醋、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、蒜米、鸡精、味精对成酸辣味汁，最后加红油，淋入盘中菜心周围，稍加点缀即成。 |
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