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在家乡过年过节时最喜欢来一盆粉蒸肉，粉蒸肉根据食材的不同有：粉蒸牛肉、粉蒸羊肉、粉蒸五花肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠等。城里还有专门吃蒸肉的馆子，她们就不叫粉蒸肉，改叫“格格儿”，格格儿是用小格的蒸笼蒸的，因此而得名，相应的就叫羊肉格格儿，肥肠格格儿……等等。粉蒸肉有一个共同的特点，蒸肉下面一般放洋芋、红薯、南瓜、芋头等垫底。 下面看看我昨天的南瓜粉蒸排骨吧，米粉是自已磨的。味道很好呢！ 一、制作蒸肉粉 把大米和花椒和在一起用石磨碾成粉。家里没有石磨，有打粉的半自动豆浆机也可以，还可以在外面市场上去打粉。当然超市也有麻辣味和五香味蒸肉粉卖，但我偏爱麻辣的。 二、准备工作 准备一个透气的蒸肉盆或蒸笼，把南瓜切成小块放入盆中垫底。排骨选肋骨，切成小块，放入葱段、姜末、盐、料酒、郫县豆瓣酱，香油等，用勺子拌匀。 三、拌米粉 再加入适当花椒米粉，如果太干，可以加食用油或香油，拌均匀，然后均匀地铺在南瓜上面，放置10分钟。 四、蒸肉 放入蒸锅大火蒸上汽后蒸10分钟，再转小火蒸20到30分钟，一定要蒸透蒸熟。出锅时上面放香葱末或香菜。端出放在盘子上，因为是透气的蒸肉盆。 排骨的油水夹杂着麻辣米粉浸透到南瓜中，南瓜甜而香，排骨的口感也不错。好吃，下饭好菜，正适合秋夏天吃粥，不信你也试试！ 忆家乡的味道，动手就不是回忆！ 原创很辛苦，转载请联系授权 公众号微信ID：Memories-home-taste 交流互动微信：sue-home-taste 或 sue_tree_sheep 美食交流QQ群：301214645 |
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