【原】天气凉了，这10个开胃下饭的家常菜，可隔三差五做给家人吃！

天气转凉了，秋天本应多吃一些养胃的食物，但同时还可以做一些下饭开胃的家常菜，让家人胃口大开，会多吃一碗饭。秋天不太适合吃太热性的食物，可以适当选用禽类、猪肉、鱼、海鲜类、豆制品等。我们家就爱吃一些麻辣开胃的小炒菜，下饭下酒都过瘾。

天气凉了，这10个家常菜开胃下饭，保你和家人多吃一碗饭，可隔三差五做给家人吃！下面分享给大家，希望你们喜欢。

一、酸姜泡椒烧童子鸡

酸姜泡椒烧童子鸡酸辣开胃，鸡肉软糯香，特别适合下饭下酒，做法不复杂。

1、童子鸡砍成小块，清洗掉血水，倒入白酒，抓上浆，腌20分钟左右，再清洗两三次，这样烧出来的鸡肉香又不腥。

3、酸姜切成片，泡椒切段，鲜红辣椒各一个切成段，备葱段、花椒、胡椒粉、盐、生抽、白糖等。

4、锅中放尽量多一点的油，放入酸姜、泡椒、葱段、花椒煸香，大火，放鸡肉翻炒肉变色，放盐，放生抽炒入味，加小半碗水，水不用没过鸡肉，童子鸡很嫩，容易熟。开中小火焖15分钟左右，再大火收汁，直到没有汁水了，锅出油放入青红辣椒翻炒，放白糖少许，放胡椒粉，香葱末和匀出锅。

二、粉丝炒肉末

粉丝炒肉末也是最下饭一道菜，食材不贵，做法也简单。

1、红薯粉丝提前用清水泡1~2小时，清洗干净。

2、锅中放入少许油，放肉糜炒出油来，放姜末，葱末，蒜末，料酒翻炒，放盐，豆瓣酱，生抽，蚝油翻炒入味，加水一小碗，煮沸后，放入粉条，翻炒至熟。放花椒粉，放胡椒粉，放味精，香油，白糖少许。装盘，放入小米椒，葱花等。

三、蒜香排骨

蒜香排骨，浓浓的蒜香味，肉紧实有味，特别香。

1、肋条排骨，切成小段，洗净。备葱段，姜末，蒜粒，花椒，料酒，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，味精，葱花，辣椒等。

2、锅中放入排骨，加入清水适量，放料酒，姜片，葱段，花椒，盐，煮20分钟，沥干水。

3、锅烧热，放油适量，放花椒，姜末，蒜末，葱末煸香，放排骨翻炒，放生抽炒入味，放辣椒炒，放胡椒粉，白糖少许，放香醋少许，放味精，香葱末和匀出锅即可。

四、泡椒烧扁鱼

扁鱼价格不贵，刺又大最适合红烧，配上泡椒烧，酸辣开胃，鱼肉不腥，特别好吃。

1、备泡菜坛中的酸姜，酸辣椒，花椒，葱段，小葱末，生抽，胡椒粉，料酒等。

2、扁鱼清洗干净，放料酒和和葱姜，把葱姜挤汁擦鱼身，再放盐和胡椒粉抹鱼身，把葱姜塞鱼肚子里。腌大约20分钟左右。

3、把腌好的鱼，再清洗一下，再拍上干面粉或者干淀粉，锅烧热，放油适量，把鱼两面煎一下捞出，锅中留底油，放料酒，花椒，酸姜，酸辣椒，葱段煸香，加入小碗水，放生抽，盐调味，放入煎好的鱼，大火煮收汁，中途可把鱼翻个面煮。起锅放胡椒粉，香油，香葱末即可。

五、香煎豆腐

香煎豆腐特别的香，秋季干燥的天气，吃豆制品最好。

1、锅烧热，放油适量，把豆腐两面煎黄，煎时撒上盐，豆腐煎好后盛出待用；

2、锅中留底油，放入葱段，辣椒，姜末，蒜末炒香，加放高汤或者清水，放入煎好的豆腐，放入生抽或者蚝油调味，放花椒粉，胡椒粉，味精，白糖少许，香醋少许和匀收汁即可。

六、香辣虾

这道香辣虾孩子最喜欢，特别的香，还入味，外脆内嫩，连虾脚都可以吃。

1、新鲜的虾，从背部用剪刀剪开，去虾线，头去掉吃起来更方便。

2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌10~20分钟。腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓匀，让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀，再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。

3、备调料：葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝，胡椒粉，料酒，盐，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。

4、油温六成热，虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出，大约炸2分钟左右。让油温升到七成热，再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥，肉质嫩。虾炸好后沥干油，装盘待用。

5、锅中留热油适量，放入葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝煸香。放入炸好的虾，放盐少许调味，黑胡椒粉，白糖少许，香醋少许，香油和匀即可。

七、蒜香花蛤

蒜香花蛤，虽然肉不多，但特别入味，下饭很香。

1、新鲜的花蛤买回来，先把清水中加入适量的盐，搅拌融化，再放入花蛤，水没过花蛤，过30~40分钟，用盐水泡过的花蛤，为了防止沙没有吐干净，在锅中加入清水，烧热，大约温度在50度左右，关火，放入花蛤，这时花蛤全部张开，再捞出反复冲洗几次即可。

2、备调料：蒜粒、红辣椒（小米椒）、姜片、葱段、香菜、花椒、盐、料酒、蚝油、白糖、生抽、香醋。先兑好调味汁：两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀。

3、锅中放油适量烧热，放葱姜蒜、辣椒和花椒煸香。开大火，放入花蛤快速翻炒，放料酒，盐炒。倒入之前配好的调味汁。翻炒入味，炒花蛤时间不能太长，不然老了不好吃，影响鲜美口感。放入香菜和匀出锅即可。

八、洋葱炒猪肚

洋葱胡萝卜炒猪肚，麻辣鲜香，特别开胃下饭。炒猪肚前，先把猪肚卤入味再炒，这样做出的猪肚不塞牙，猪肚入味还不腥，炒出来的口感特别好，一个字叫“香”。

1、猪肚翻过来清洗几次，先倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。再放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，冲洗干净。最后锅中烧水，把猪肚放开水中滚烫几下，放清水中搓洗几次。

2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。

3、准备调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，线椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。

4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。

5、放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。

九、青椒洋葱回锅肉

我们家是好久不吃回锅，心里慌得很，回锅肉下饭特别香，肉油而不腻。

1、选不要太肥五花肉，洗净。锅中加清水，放入洗好的五花肉，大葱段、姜片、花椒、盐、料酒。大火煮开，再转小火煮20到30分钟。捞出放凉。切成小片。

2、备洋葱青辣椒，切成小块。姜切细，大蒜拍烂，葱段，味精，豆瓣酱，白糖。

3、肉太瘦，锅中可放适量油，不然肉粘锅。放肉翻炒，把油炒出来。炒到肉变黄。把多余的油滗出去。放郫县豆瓣酱，快速翻炒。放入姜末、蒜、葱段，翻炒。放洋葱和辣椒翻炒2分钟，放味精、白糖少许和匀出锅。

十、啤酒烧鸭腿

鸭肉用啤酒去腥，配上鲜的青花椒和辣椒烧，鲜香麻辣，口感特别好，开胃下饭。

1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。

2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。

3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。

4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。

5、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香，放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味，放生抽，翻炒入味，加入啤酒没过鸭肉，烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。

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