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 小炒卤猪皮 做法： 1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。 2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。  双味粉丝蒸蛏子 食材：蛏子 800克、粉丝 2捆、剁椒酱 2汤匙、黄豆辣酱 2汤匙、葱花 适量、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙 做法： 1、先用温水浸泡粉丝，用温水泡出的粉丝会比较软； 2、盘内铺上泡软的粉丝，淋上小半碗水，把蛏子铺在粉丝上面； 3、蛏子洗好后在煮开的水中烫10秒，去腥，再剥出蛏子肉摆放在粉丝上； 4、一排蛏子上面铺上剁椒酱，一排蛏子上面铺上黄豆辣酱； 5、锅内烧热水，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟后取出来； 6、蒸熟取出，洒上葱花，烧些热油淋上，就可上桌开吃了。  麻辣牛杂锅 食材：牛杂、花菜、土豆、火锅料、香菜、干辣椒、葱、姜、 蒜、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粒、香油、鸡粉 做法： 1、牛杂清理洗净，入高压锅压30分钟，土豆切片，花菜切块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段。 2、土豆和花菜焯水至6成熟，备用；牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤备用。 3、锅烧热入油，加姜蒜，花椒，火锅料和干辣椒炒香，加入牛杂炒匀。加生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉和牛杂汤，小火焖入味。 4、待汤汁略少，将土豆和花菜倒入翻炒，加鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜即可。  冬菇牛腩煲 食材：牛腩320克、香菇20克、木耳120克、枣20克、黄花菜250克、洋葱80克、姜10克、老抽5克、味精2克、盐3克、白砂糖3克 做法： 1、冬菇浸开，去蒂，先行蒸熟；牛腩切片，加味腌过；木耳泡发，洗净； 2、红枣去核，切小片；金针菜（黄花菜）剪去硬蒂后用，红葱头切碎； 3、烧热瓦缸下油，爆过红葱头、姜、牛腩放入同爆，洒下烧酒，加入冬菇，金针，云耳，红枣同炒，倾下半碗清水，调适味，煮七八分钟便熟，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。 |
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