《1》 最近老是在各大城市之间跑来跑去。 有点才饮长江水,又食武昌鱼的感觉。 前一天还要杭州吃东坡肉,后一天就在成都春熙路上打望美女了。 西湖的氧气还残存在肺里,血液里,西蜀之地的美食与美女,又已经令人 流连忘返。 不过,唯一共同的是,两个城市都有银杏树,高大的,粗壮的,不似南方植物的银杏树,遍植于道路两旁。 并且,两城气温相近。 同一箱衣服,完全可以兼顾江南与巴蜀的初冬。 过膝靴、短裙、长风衣,是李麻花的最爱。背面是御姐,正面是萝莉。 我说,要不我们再去一趟重庆,吃顿火锅?最近她大叫不要。 她的绯闻男友正准备年底结婚,去了,会被班群传疯,说她是去抢新郎的。 我李麻花还需要出手去抢么?她一贯傲娇。 我白了她一眼,埋头跟我的醪糟汤圆奋战,不再理她。 记起在杭州喝黄酒,习惯是放了姜丝,放了青梅进去加热。一杯酒下肚,全身都热了。 这成都的醪糟虽然没有此种功效,但发点小汗,还是有的。 跟煮一壶荒野冬片的感觉类似。 香汤过喉,薄汗蒸腾间,是满心的惬意欢欣。 《2》 茶友说,绿茶分明前和雨前。明前贵,雨前贱。你们白茶里白露茶和寒露茶的区别,大概就是明前和雨前的区别吧? 明前和雨前,堪比白露和寒露? 不不不不不!!! “不一样的情况,不能类比的。”村姑陈赶紧跟茶友解释。 绿茶产区的明前茶,略嫩些,加上产量少,品质佳,自然珍贵。 而雨前茶,由于天气热得快,茶叶叶片开面大,略老一些,内质不够丰富,故而在价格与价值上,双双被明前茶碾压。 但白露茶与寒露茶则不能按这个理论去类比了。 白露茶与寒露茶,是白茶,不是绿茶。 它们俩不存在老与嫩之分,也不存在贵与贱之别。 它们都是采自秋季的白茶珍品,都是越来越稀少,产量越来越低的秋茶珍馐。 更不能与“明前茶,贵如金”、“雨前茶不如明前茶”这些来自绿茶产区的理论相提并论。 绿茶是绿茶的一套体系,白茶是白茶的一套体系,盲目套用,是对白茶的不了解,也是对绿茶的不尊重。 那么,该如何区别白茶当中的白露茶与寒露茶呢? 《3》 从季节来看,白露茶与寒露茶的区别是很明显的。 白露茶,是采摘自白露节前后的秋白茶的总称。 寒露茶,是采摘自寒露节前后的秋白茶的总称。 白露节与寒露节,两个节气的气候特征是不同的,于是,由这两个不同的气候,形成了白露与寒露这两个不同的节气茶。 白露节的最显著气候特征是:昼夜温差大。 每年的白露节我们都会上山去采茶。 去的时候,是穿着短袖或者一件薄长衫去的——白露期间正午的时候,山上温度与福州的温度,并没有太大的区别,略低个3-5度的样子,在阳光的照拂下,暖暖的,很舒服,丝毫不觉得冷。 到了下午4点之后,阳光开始变弱,山风渐起,就冷起来了。得套上一件牛仔外套才行。 到了7-8点下山,或者9点多下山,那就非常冷了。站在院子里,说话时能看到呵出来的气。 据说夜里还会到0度,以S师傅强壮的身体,也需要一床厚被子才能抵抗这寒意。 白天是巨热的,犹带着夏季的残余烈阳,而夜里是巨冷的,甚至可以结霜。 蒹葭苍苍,白露为霜。 在这种冰火两重天的气候里生长出来的白露茶,天生就自带着特殊的魅力特征和内质属性。 它的茶汤里,延续着初秋白茶的花香盈盈,甜香满颊。但又不仅于此,还生出了深秋白茶的草药香与粽叶香。 是集轻盈柔美与厚重沉稳于一身的,天使面孔魔鬼身材的双面娇娃。 《4》 白露节之后,是寒露节。 寒露节跟白露节一样,拥有自己特殊的节气特点,因此,寒露茶也生成了自己独有的风味个性。 寒露节的最大气候特征是:白天有轻柔阳光,但天气变冷,夜里则气温极低,容易有霜冻。 寒露节的时候,白天的茶园,仍然延续了秋高气爽的特征,有阳光,有微风,有虫鸣,有鸟叫,天高远辽阔,山碧青如洗。 茶树们沐浴在温和的阳光中,吸收着光,进行着光合作用。 到了夜间,天气极冷了,要穿着薄棉衣才能御寒,茶树没有棉衣,只能靠自己生成热量——于是,白天阳光下光合作用生成的有机物,便被植物大量生成能量物质,以抵抗寒冷的侵袭。 在艰苦的环境里活下去,是所有生物的本能。 于是,寒露茶的叶片里,便拥有了丰厚的能量物质、胶质。呈现在茶汤里,便具有了寒露茶的特殊风味——汤感厚,胶质足,花香清幽,药香沉郁,不比白露的亮丽,它多了几分世外仙姝的明净。 请注意,寒露茶并不像某些人理解的那样,因为生长的时间晚于白露茶,就比白露茶老。 它不老,它也是嫩芽和嫩叶。 寒露节更冷,阳光更弱,日照时间更短,寒露茶叶片上的蜡质层,是没有白露茶硬的。 寒露茶只是叶片比白露茶厚,但老嫩程度,是一样一样的。 这一点,采过白茶的人都知道,而没采过白茶的人,便只能凭空想象捏造了。 毕竟,福建身处东南沿海,再冷又能冷过东北的林海雪原么?再冷也不过是零度之上,别把它想象成风刀霜剑一样。 由于生长时节的气候不同,白露忽冷忽热,昼夜温差大;寒露白天夜晚都更冷,夜里更加霜冻,从而形成了香气与滋味上的巨大不同。 这,才是白露茶与寒露茶最大的区别。 跟老和嫩,跟贵和贱,没有丝毫的关联。 《5》 白露与寒露,只是节气不同从而形成的风味不同。 并没有老与嫩之别。 更没有贵与贱之说。 它们都是秋白茶里的一朵奇花,都是具有各自独特风味的好白茶。 都是白茶爱好者收藏白茶时,可以同时入手的明星产品。 它们一个娇丽,一个清雅,是宝黛双姝,在秋白茶里的映射。 说它们一个堪比明前,一个堪比雨前,这是不懂白茶的胡言乱语,当不得真。 讲白茶之前,还是多学习点白茶知识,多去山上摸摸白茶再来。 偷懒,道听途说,断章取义,只会误导观众。 有时候,欲望使人成功;而更多的时候,欲望让人成魔。 与诸位茶界同仁共勉。 看完这篇文章 # 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2020年,小陈茶事“白茶春茶笔记” …… 作者 | 村姑陈 |
|