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《一》锡纸炭烧筋皮： 1、食品加工:如烤筋皮一样。 2、做法:筋皮250克、元葱块30克、蒜仔15克，调料油20克，干辣椒30克、心管汁35克、肉香粉1克、麦芽料少许，蚝油6克、鸡汁5克、老抽少许，水80克、搅拌均匀倒入锡纸盒内放液化气炉上烧开即食。 《二》锡纸炭烧牛蛙： 1、食材选择:活牛蛙，藕片垫底。 2、做法:牛蛙400克，用烧烤小料、生粉搅拌，锅内放油放入蒜仔，炒至金黄，干辣椒适量，放入牛蛙，铁板烧辣酱45克，蚝油2克，鸡汁2克、白糖少许，美国厨师鸡味2克、元葱、、尖椒少许，味精3克，纸油少许，涮肚汤400克烧开倒入锡纸盒内即可。 《三》锡纸黄蚬子： 1、食品选择:丹东黄蚬子 2、做法:黄蚬子500克、葱、姜、香菜适量，水300克、味精2克、美国厨师鸡味3克、文蛤精15克，放入炭火中或电磁炉上烧开即食。 《四》锡纸酸菜： 1、食材选择:大白菜酸菜，勿选大头菜酸菜。 2、食品加工及做法:酸菜用水冲洗干净，用开水烫一下，把水分挤干，热油起锅，用猪油把五花肉炒香，放入葱、姜、蒜、十三香，酱油，在放酸菜炒香加水，味精，美国厨师鸡味，然后收汁放入锡纸袋内放少许泰椒圈包好，放置拍子上平铺于烤炉之上，8分钟左右即食。 《五》锡纸排骨： 1、食材选择:鲜猪净排骨、非冷冻过的。2、做法:猪排骨500克、鸽子料2克、炭烧鱼汁30克、排骨酱10克、老抽4克、调料油25克、老抽适量，用锡纸包好，放入炭中小火烧至20-22分钟即食。 《六》锡纸蒜蓉大虾： 1、食材选择:鲜活青虾，中间片开。 2、做法:青虾8只、蒜蓉110克、粉丝适量、心管汁20克，用锡纸包好放拍子上平铺于烤炉上，8分钟左右即食。 《七》锡纸炭烧油边： 1、食材选择:鲜油边(又称条肉) 2、做法:油边0.8斤、鸽子料10克、猪心干料10克、老抽适量，用锡纸包好放入炭火中烧至20分钟，取出用签子穿好或拍子夹住用炭火烤至皮脆、切块，带心管汁或蘸料即食。 《八》锡纸手撕猪心： 1、食材选择:鲜猪心、非冷冻过的。 2、食品加工:猪心切2厘米厚的片，用清水泡制或冲水6小时以上，把血水冲干净，沥干水分。 3、食品调料:(猪心干料) 烧烤小料500克、美国厨师鸡味200克、肉香粉150克、鲜味宝150克、肉宝王50克、3A粉40克。 4、腌制: 10斤猪心放110克猪心干料，鸡汁450克、蚝油140克、老抽350克、搅拌均匀倒入盘中腌制6小时(密封) 5、做法:腌制好的猪心0.8斤、用黄纸包好,外面再包一层锡纸,放入炭火中烧20-25分钟，烧好的猪心用手撕成丝装盘即可。 《九》锡纸炭烧金针蘑： 1、食材选择:金针蘑、木耳切丝、泰椒圈。 2、做法:金针蘑180克左右，木耳20克左右、炭烧香辣酱60克、心管汁8克、蒜蓉40克、水130克、鸽子料2克、放入锡纸盒内用炭火或液化气炉上烧开，即食。 《十》锡纸炭烧日本豆腐： 1、食材选择:日本豆腐、金针蘑、泰椒圈 2、做法:金针蘑130克、日本豆腐4袋约300克、炭烧香辣酱60克、心管汁6克、蒜蓉70克、水230克、鸽子料3克、放入锡纸盒内用炭火或液化气炉上烧开。 《十一》锡纸花甲粉 1、食材选择:金针蘑、地瓜粉、花蚬子、泰椒圈 2、做法:金针蘑65克、地瓜粉120克、花蚬子100克、炭烧香辣酱30 _克，蒜蓉30克、鸽子料2克、文蛤精8克、花甲粉料1克、水280克、泰椒圈、放入锡纸盒内或液化气炉上烧开即食。 《十二》锡纸炭烧肥肠 1、食材选择:猪肥肠头、蒜仔、尖椒、元葱、莲藕片。 2、食品加工:肥肠用高压锅压制20分钟，焖30分钟即可，锅内入葱、姜、大料。 3、做法:藕片适量垫底，炭烧香辣酱_ 50克，水适量。老抽少许适量，尖椒，蒜仔，元葱适量，肥肠250克，放入锡纸盒内或液化气炉上烧开，即食。
1、食材选择:卤水大豆腐 2、做法:卤水大豆腐480克、炭烧香辣酱80克、心管汁5克、水300克左右，干辣椒适量，味精2克，美国厨师鸡味1克。 *************************************** 锡纸炭烧鱼汁配方 海天蚝油1桶2.27Kg)、劲霸鸡汁1瓶、白糖170克、美国厨师鸡味100克、肉宝王25克、肉香粉50克、东古一品鲜2.5斤、伊利家老抽400克、倾城之香3盖、大红浙醋400克、古月龙山花雕酒600克、十三香20克、麻辣鲜45克。 锡纸鱼调料油 猪油5斤、色拉油3斤、葱、姜、元葱、桂皮、香叶、大料、花椒熬制。  锡纸炭烧鲫鱼 1、食材选择:鲜活鲫鱼,切斜刀(0.7斤) 2、做法:葱、姜、蒜、香菜、适量,锡纸炭烧鱼汁150克,调料油_50克。用锡纸包好放入炭中小火烧至10-12分钟,即食。 锡纸炭烧鲶鱼 1、食材选择:鲜活野生鲶鱼,切斜刀(1.2-1.4斤) 2、做法:葱、姜、蒜、香菜适量,锡纸炭烧鱼汁240克左右,调料油60克左右,用锡纸包好放入炭火中,小火烧至15-17分钟,即食。 锡纸炭烧框晶鱼 1、食材选择:鲜活框晶鱼(又称三道鳞)(2-2.2斤) 2、做法:葱、姜、蒜、香菜适量,干辣椒、调料油70克、水50克、炭烧鱼汁370克、辣椒15克,用锡纸包好放入炭中,小火烧至30分钟,即食。 锡纸多宝鱼 1、食材选择:鲜活的多宝鱼,切斜刀(1.5-1.7斤) 2、做法:葱、姜、蒜、香菜适量,调料油75克左右、心管汁180克左右,红油65克,用锡纸包好放入炭中小火烧至20分钟即食。 锡纸炭烧鲈鱼 1、食材选择:鲜活鲈鱼,切斜刀(1-1.1斤) 2、食品调料:啤酒100克,虾酱120克、臭豆腐100克、盐适量,味精2克、糖3克、调汁把鱼腌制。 3、做法:葱、姜、蒜、香菜适量,调料油10克、调好的鱼汁放入锡纸内包好,放入炭火烧至20分钟。 4、打开锡纸放入老干妈豆豉10克、尖椒丝、杭椒丝、泰椒丝、葱丝、用锅烧油油温90度烧油,即食。 锡纸炭烧香辣酱配方 李锦记豆瓣酱2瓶、桂林辣酱1瓶、李锦记排骨酱1瓶,李锦记蒜蓉辣酱1瓶、牛肉馅1.5斤,蚝油300克、味精100克、美国厨师鸡味60克、杏鲍菇2根、干葱头1斤、蒜末1斤、尖椒1斤、红尖椒1斤。 做法: 1、杏鲍菇、青红尖椒、干葱头切丁、蒜末 2、牛肉馅汾水 3、锅内做油5.5斤,先炸至杏鲍菇,再青红椒、后炸至干葱头、蒜末,捞出备用。 4、把牛肉馅用油炒干,炒香,放入米料。 5、把酱料放入锅内，小火炒至2-3分钟,放芝麻0.2斤,老干妈豆豉半瓶,加入盐料，之后再炒2分钟即可。  锡纸炭烧金针蘑 1、食材选择：金针蘑、木耳切丝、泰椒圈。 2、做法：金针蘑180克左右,木耳20克左右、炭烧香辣酱60克、心管汁8克、蒜蓉40克、水130克、鸽子料2克、放入锡纸盒内用炭火或液化气炉上烧开,即食。 锡纸炭烧日本豆腐 1、食材选择:日本豆腐、金针蘑、泰椒圈 2、做法:金针蘑130克、日本豆腐4袋约300克、炭烧香辣酱60克、心管汁6克、蒜蓉70克、水230克、鸽子料3克、放入锡纸盒内用炭火或液化气炉上烧开,即食。  锡纸花甲粉 1、食材选择:金针蘑、地瓜粉、花蚬子、泰椒圈 2、做法:金针蘑65克、地瓜粉120克、花蚬子100克、炭烧香辣酱30克,蒜蓉30克、鸽子料2克、文蛤精8克、花甲粉料1克、水280克、泰椒圈、放入锡纸盒内或液化气炉上烧开即食。 锡纸炭烧肥肠 1、食材选择:猪肥肠头、蒜仔、尖椒、元葱、莲藕片。 2、食品加工:肥肠用高压锅压制20分钟,焖30分钟即可,锅内入葱、姜、大料。 3、做法:藕片适量垫底,炭烧香辣酱50克,水适量。老抽少许适量,尖椒,蒜仔,元葱适量,肥肠250克,放入锡纸盒内或液化气炉上烧开,即食。 锡纸炭烧大豆腐 1、食材选择:卤水大豆腐 2、做法:卤水大豆腐480克、炭烧香辣酱80克、心管汁5克、水300克左右,干辣椒适量,味精2克,美国厨师鸡味1克。 锡纸鸡爪 1、食材选择:鲜鸡爪,切块。 2、做法:鸡爪300克,元葱块、蒜仔、干辣椒适量,调料油30克、心管汁40克、水100克、味精3克、麦芽粉0.5克、肉香粉2克、老抽适量,鸡汁5克、蚝油6克、放入液化气炉上烧开即食。 锡纸蒜蓉大虾 1、食材选择:鲜活青虾,中间片开。  2、做法:青虾8只、蒜蓉110克、粉丝适量、心管汁20克,用锡纸包好放拍子上平铺于烤炉上,8分钟左右即食。 锡纸炭烧油边 1、食材选择:鲜油边(又称条肉) 2、做法：油边0.8斤、鸽子料10克、猪心干料10克、老抽适量,用锡纸包好放入炭火中烧至20分钟,取出用签子穿好或拍子夹住用炭火烤至皮脆、切块,带心管汁或蘸料即食。 锡纸手撕猪心 1、食材选择:鲜猪心、非冷冻过的。  2、食品加工：猪心切2厘米厚的片,用清水泡制或冲水6小时以上,把血水冲干净,沥干水分。 3、食品调料:(猪心干料) 烧烤小料500克、美国厨师鸡味200克、 肉香粉150克、鲜味宝150克、肉宝王50克、 4、腌制:10斤猪心放110克猪心干料，A粉40克。鸡汁450克、蚝油140克、老抽350克、搅拌均匀倒入盘中腌制6小时(密封) 5、做法:腌制好的猪心0.8斤、用黄纸包好,外面再包一层锡纸,放入炭火中烧20-25分钟,烧好的猪心用手撕成丝装盘即食。 锡纸黄蚬子  1、食品选择:丹东黄蚬子 2、做法:黄蚬子500克、葱、姜、香菜适量,水300克、味精2克、美国厨师鸡味3克、文蛤精15克,放入炭火中或电磁炉上烧开即食。 锡纸酸菜 1、食材选择:大白菜酸菜,勿选大头菜酸菜。 2、食品加工及做法:酸菜用水冲洗干净，用开水烫一下,把水分挤干,热油起锅,用猪油把五花肉炒香,放入葱、姜、蒜、十三香,酱油,在放酸菜炒香加水,味精,美国厨师鸡味,然后收汁放入锡纸袋内放少许泰椒圈包好，放置拍子上平铺于烤炉之上,8分钟左右即食。 锡纸排骨 1、食材选择:鲜猪净排骨、非冷冻过的。 2、做法:猪排骨500克、鸽子料2克、炭烧鱼汁30克、排骨酱10克、老抽4克、调料油25克、老抽适量,用锡纸包好,放入炭中小火烧至20-22分钟即食。 锡纸肥牛蔬菜酱配方 沙茶辣500克、杨协城沙嗲酱1瓶、沙茶酱100克、椰浆200克、淡奶205克、咖喱粉150克、户户辣椒面150克、沙茶粉50克、磨豆豉170克、花生酱225克、干葱头1斤、尖椒1斤、红尖椒1斤、姜0.3斤、蒜末1斤。 做法: 1、干葱头、尖椒、红尖椒、姜切丁、蒜末。2、锅内做油5斤、先炸青红尖椒、姜、干葱头、蒜末炸至金黄色,放入酱料和米料,小火炒至10分钟即可。 锡纸炭烧鸡蛋 1、食品调料配方:东古一品鲜100克、味达美酱油200克、辣鲜露50克、白糖10克、味精15克,兑好备用。 2、做法:锡纸盒内刷一层油,打入鸡蛋1个,小火烧至4分钟左右加入鸡蛋汁10克左右,再烧熟之前放入香葱花、香菜末,泰椒圈即可。 ****************************************************** 锡纸烤豆腐 做法： 1、在烤盘中铺好锡纸，折叠一下方便一会封口。 豆腐用刀划好，打开倒入锡纸中； 2、将配料（蚝油+生抽+黑胡椒碎）先混合在小碗里，因为蚝油本身挺咸的，加上生抽也是调味的，两者都不要倒太多。但是为了解决最后成品有汤汁的口感，个人建议所以调料混合后加入少许饮用水调和，既调和了咸度，又增加了汤汁； 3、将大蒜切成末，猪肉也切成末，两者在油锅中煸炒一下； 3、豆腐用调羹稍微捣碎一点，尽量都能接触到调料、将调料和肉末蒜末倒在豆腐上，撒上切好的鲜辣椒、锡纸叠好； 4、烤箱200度，大约需要20—30分钟。 小贴士： 建议锡纸直接放在烤盘上烤，不需要烤碗之类的器皿，因为不能很好的导热，导致豆腐不烫，不烫不好吃。 这个方子同样适用于烤鸭血，但是鸭血的调味料的量要比豆腐更多一些，水也要多放一些。 锡纸花甲 原料：花甲、基围虾、绿豆粉丝、金针菇、豆芽。 做法： 1、粉丝用冷水泡软备用，金针菇切去根部； 2、锅中倒油，下文蛤、基围虾炒制虾稍稍变红后立马盛出； 3、两层锡纸垫于锅底，倒入文蛤、基围虾，并将粉丝、金针菇、豆芽放入其中； 4、加入少量的水、生抽，并将锡纸封口成锡纸包，中小火焖煮5-6分钟即可。 烤脑花 主料:猪脑4个 辅料:黑木耳适量、土豆2个、金针菇适量、孜然粉，花椒油，黑胡椒粉，花椒粉适量。 做法： 1、首先把猪脑上的血丝清理干净； 2、把洗干净的猪脑放在旁边，准备辅料； 3、烤盘上放上锡纸，锡纸要烤盘的2倍，然后锡纸上铺上黑木耳，土豆片，再把猪脑铺上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱，最后放把葱； 4、锡纸四周包起来，密封，进烤箱，180度，烤35分钟即可。 锡纸排骨 原料：猪肋排1000g、 葡萄酒50ml、红腐乳2块、红腐乳汁2匙、蚝油2匙、蜂蜜3匙、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量。 做法： 1、猪肋排斩断，在淘米水中浸泡15分钟后捞出洗净、沥水； 4、取锡纸，裁成方形，亚光面朝上将每块猪肋排都分别包；5、烤箱上下180预热5分钟，包好锡纸的猪肋排放入烤箱烤架上，烤制25分钟，撒上熟芝麻即可。锡纸鲈鱼 原料：鲈鱼1条，洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张，鸡蛋50克，面粉50克。 调料：植物油75克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。 做法： 1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用； 2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花； 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上； 4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。
锡纸包虾 主料 ：鲜虾 300-350克。 辅料：耗油2匙、玉米油1匙、生抽1匙、豆豉1勺、葱丝、姜、蒜、胡椒粉、味精、盐、锡纸。 做法： 1、鲜虾抽去虾线，剪去虾须，彻底用清水洗净，沥干水分； 2、放入大碗内，加入蚝油，盐，味精，胡椒粉，生抽，油，豆豉，姜切丝，蒜切碎一并加入到调料中，充分拌匀，腌制30分钟左右； 3、烤盘中摆入锡纸，将腌制好的虾摆在中间； 4、均匀地撒上葱丝，喜欢口味浓些的也可以再撒些蒜末等； 5、锡纸轻轻将虾包起，烤箱预热200度，上下火烤制12分钟左右； 6、烤熟入味后取出，抽去锡纸，码入盘中即可食用。
锡纸鸽子 主料：鸽子10只 调料：酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）。 做法： 1、先将鸽子宰杀，去头放血，用小流水冲洗干净，去掉腥味备用； 2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处； 3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处； 4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）； 5、把鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（杀菌）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好； 6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
锡纸金针菇 做法： 1、将金针菇均匀的码放在锡纸上，上面撒上蒜茸，爱吃辣椒的放点干辣椒，淋上植物油，洒点盐； 2、用锡纸把材料包裹住，要包裹严实，边缘捏紧； 3、然后放在干的锅里面中火干烧，不一会锡纸就鼓起来，要是涨得太大可以用牙签在锡纸上撮几个洞，大概烧5-8分钟金针菇就烧得入味了，这时候小心的把锡纸包铲到盘子里，用剪刀剪开锡纸包，洒上葱花。
小贴士： 1、锡纸要包裹严实，不要让鲜味流失掉。 2、烧烤的时候做最好，可以剪开一条口变成金针菇火锅，还可以涮食其他青菜粉条等美味。 |
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