酥香鱼块 材料:草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个。盐2克、生抽5克、老抽2克、姜葱末适量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6个、干淀粉适量、油20克。 做法 1、准备好食材。 2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离,单用鱼肉,鱼骨可以煎香后,丢到高汤或排骨汤里做底汤。 3、把剔出来的鱼肉切成花刀片,即竖着切几刀不切断,再横着切断。 4、把切好的鱼片放到料理碗中,加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。 5、腌制鱼片的时候,把洋葱切成适量大小地块、青红椒也切成椒圈备用。 6、腌制好的鱼块,沾上干淀粉。 7、取平底锅,倒油加热至5成热,把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎,直至煎至表面金黄酥香。 8、把洋葱丢到锅里炒出香气。 9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。 10、最后加入青红椒翻炒2分钟,至辣椒变色即可。 菠菜虾仁炒鸡蛋 材料: 菠菜、虾仁、鸡蛋、蒜、橄榄油、盐; 做法1.菠菜过水焯熟备用; 2.鸡蛋加温水搅拌均匀; 3.锅中加入橄榄油,油温适宜加入二分之一蒜片炒香; 4.倒入虾仁炒一分钟后加入菠菜继续翻炒; 5.将虾仁和菠菜划到锅边,倒入鸡蛋; 6.炒匀后加入盐调味出锅即可 裙带拌黄瓜 食材:裙带菜(干)、黄瓜、米醋、食盐、芝麻油、蒜泥 做法:1、将盐腌的裙带菜清洗干净,在凉开水中浸泡15分钟,沥干水分,切成小块; 2、将黄瓜去皮切薄片; 3、将黄瓜和裙带菜倒入盆中,加入适量盐、米醋、芝麻油、蒜泥,翻拌均匀,装入凉菜盘中即可。 赛螃蟹 材料:鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,姜末各少许,盐、味精适量。 做法:1.把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 2.炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。 3.锅中再放油烧热,下姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水汽渐干,蛋上发亮即成。 烧白泼辣鱼 做法1、把草鱼宰杀治净,取净鱼肉片成厚片,纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味。烧白按常规方法蒸好后,倒扣在窝盘里待用。 2、锅里放色拉油烧热,下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后,掺入清水烧开再煮一会儿,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等下鱼片滑熟后,撒入蒜苗节和葱花,出锅舀进装有烧白的窝盘。 3、锅里倒色拉油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝香,倒在烧白和鱼片上即成。 五花肉炒土豆片 材料: 五花肉、土豆小两个、红尖椒、葱段、油、盐、生抽; 做法 1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段; 2.锅内放五花肉下锅 煸炒熟后出锅;锅内加适量油,土豆片下锅慢慢炸熟; 3.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁,放入小红尖椒,爆香翻炒加入生抽,盐,葱段翻炒出锅。 鱼泥胡萝卜泥米粉 原料:河鱼或是海鱼,胡萝卜 做法:选择河鱼或是海鱼,蒸熟,取出肉,并小心将鱼刺全部除去,压成泥即可。 将清洗好的米粉煮熟捞出备用。 将做好的少量鱼泥,连同胡萝卜泥一起拌在米粉里。 营养价值:富含蛋白质、维生素、铁等微量元素,是宝宝的理想辅食哦。 清炒菜心 材料:菜心、油、盐、生姜 做法:1.菜心清洗干净,在水里泡半个小时去除农残,捞出虑水备用。 2.生姜切成丝。 3.起锅烧油,爆香姜丝,放盐炒几下。 4.然后加适量的清水,没过菜心,大火煮开后放菜心,用筷子心稍压一下,要让水没过菜心,然后帮菜心翻个身。 5.盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟即可。 酱烧黄鳝 食材:黄鳝3根;大蒜10颗;姜片;葱段少量;料酒1汤匙;六月香豆瓣酱1茶匙;生抽1茶匙;老抽1茶匙;白糖; 做法 1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了;用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段;蒜头剥去外皮备用。 2.锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色;倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下;倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。 3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;倒入一小碗水,大火煮开转小火;盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。 素炒鲜菇 食材:鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。 做法1、鲜菇用水冲洗干净,沥净水。 2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。 3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。 4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。 刀切蒜椒酱炒虾仁 食材:虾仁200克,青椒100克,红椒100克,黄瓜100克。蒜椒酱40克,盐、蛋清8克,淀粉2克,料酒10克,醋5克,生抽5克,糖30克,葱姜末各5克,色拉油30克。 做法 1、虾仁洗干净,从中间切开去掉虾线,放入盐1克、料酒3克,蛋清、淀粉抓匀备用; 2、青椒、红椒、黄瓜洗干净,切成菱形片备用; 3、锅上火倒入清水烧开,下入青红椒片汆水捞出过凉水备用; 4、锅再次上火,倒入色拉油烧五成热,滑虾仁致变色捞起控油;锅留底油,下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味,入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起,倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀,装盘即可。 糖醋脆皮豆腐 食材:豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖 半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量。 做法1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分。 2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整。 3.调入水淀粉,搅拌均匀。 4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐。 5.一面煎黄后,翻面煎另一面。 6.豆腐全部煎好后,盛出备用。 7.锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里。 8.将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁。 9.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用 农家脆鸭肠 食材:脆鸭肠,小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油 做法: 1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段,过水再过油漏起备用。 2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。 3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道,烹料酒淋油翻炒均匀起锅装盘即可 花椒油泼蘑菇 材料:蘑菇200克、香葱2根、花椒1勺 做法:1、蘑菇最好选用平菇,平菇吃起来口感会更入味。然后再把平菇撕成条状。 2、锅中加水,等水开下入平菇炒至熟透再捞出来控干水分盛入盘中。 3、先在焯过水的平菇里加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉搅拌均匀再在上面撒入葱花。 3、锅中加油油温5成热下入花椒慢慢炸出香味,再把花椒捞出来只要花椒油。 4、等油再加的热一点泼在加了葱花的蘑菇上拌匀即可食用。 五香猪蹄 做法1.猪蹄洗净对半切(买的时候让卖家搞定,也可以不切)热水焯一下 2.电压力锅准备好,放入猪蹄加入桂皮 3.加入花椒 4.加入香叶 5.加入八角 6.依次加入盐、糖、味精、老抽、喜欢带点辣口感的还可以加入几个干红辣椒。 7.电压力锅选合适的功能闷上,时间到了之后便大功告成,可热吃,滑嫩柔和,可冷吃有嚼劲口感不错! 干煸四季豆 做法1.首先,我们准备四季豆一把,掐去头尾和老筋,切成长段,泡在清水中,老筋的纤维比较粗一定要去掉。 2.我们再准备一下小料,大蒜四粒切成片,大葱白一段也切成片,一起放入盆中,再抓入一把红干椒、青花椒。 3.食材准备好以后,我们把四季豆过一下油。锅中烧油,把油烧至7成热,倒入四季豆,在高温油下炸1分钟,四季豆变为青色,表皮慢慢起皱,我们捞出四季豆,控油备用。 4.锅内留底油,倒入刚才准备的小料,火不要太大,慢慢炒出水分,不要把辣椒炒糊,炒出香味以后,倒入四季豆,离火以后,开始调味。 5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖1.5克、快速翻炒,化开调料,这个时候可以适当地放一点香醋,不喜欢也是可以不放,淋入花椒油,翻匀以后就可以出锅了。 炒猪颈肉 做法1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁,分别加盐、鸡粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味,待用。 2、锅入油烧至四成热,下入猪颈肉丁和鳕鱼丁,滑熟捞出控油。 3、锅留底油烧热,下青红椒圈炒出香味后,烹入料酒,下一点二汤烧开,然后调入盐、鸡粉、烧汁、老抽,勾入芡粉后便下猪颈肉丁、鳕鱼丁炒匀,最后淋一点明油翻匀,装盘即可。 红烧肉炖平菇 材料:平菇、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、料酒、老抽、糖、盐、鸡精 做法: 1、葱、姜、蒜下油锅炒香,放入五花肉煸炒,加白糖、盐、老抽、料酒小火炖10分钟; 2、放入平菇、小红椒、开水炖半小时,加葱段、鸡精出锅 焦糖炭烧肉 猪颈肉500克、香芹25克、芫茜25克、香葱25克、蒜子50克、蒜粉13克、砂糖250克、生抽25克、鲜味汁适量、盐、花生酱15克、芝麻酱15克、玫瑰露15克 做法:猪颈肉去干净淋巴肉反面剃肥肉留一层薄肥肉用刀尖砍断横纤维,用流动水冲洗去血水捞出吸干水分放入辅料和调料腌制3个小时,放入低温油锅浸炸20分钟 改刀成方块撒上细砂糖,用火枪喷糖至完全焦黄即可 土豆炖鸡腿 材料 :鸡腿;土豆;生抽;料酒;孜然粉;葱;姜;小辣椒;冰糖;炖肉料(里面有桂皮,八角,陈皮,茴香等几种常见调料);山楂; 做法:1.将土豆切大块;葱姜辣椒调料切碎;电压力锅内倒油后放入葱姜冰糖等调料;再倒入老抽,料酒和盐; 2.将鸡腿放入;再放入土豆块;用筷子将调料和食材搅拌匀;加上盖子选择大概十分钟的时间;时间到了松气开盖即可;如果觉得味淡了些开盖后再加少许食盐拌下出锅即可。 冬瓜黄骨鱼汤 原料:黄骨鱼 冬瓜 姜片 葱花 胡椒粉 油盐 制作:烧热锅放入适量的油, 将黄骨鱼放进锅将它们双面都煎一下; 煎至鱼表面微微发黄,加入三片姜;加入适量的水炖煮,下入准备好的冬瓜片;注意煮时不加盖,中火炖煮至汤色奶白, 加入适量的盐和胡椒粉调味即可、 清蒸龙利鱼 原料: 龙利鱼 姜片 料酒 盐 红椒 香菜 蒜末 油盐 制作: 将龙利鱼的表面均匀地涂抹上少许盐和料酒; 将鱼的表面放上姜片,烧锅开水放入炉上大火蒸八分钟,将蒸好的龙利鱼拿出来后, 滗去多余的水分去掉,再去掉姜片, 趁热浇淋上少许蒸鱼豉油;再撒上香菜末、蒜末、红椒圈,最后浇淋上香油即可。 沙茶酱烧鳊鱼 原料: 鳊鱼 肉末 沙茶酱 姜末 生抽 酱油 油盐 制作:将鳊鱼表面水分吸干,烧热锅放入适量的油,将鳊鱼放入锅种去煎,将鱼的双面煎至金黄, 放入姜片搅拌一下;煎鱼时在空余的一边下入少许肉末煸一下,炒至肉末变色后烹入适量的料酒和生抽; 加入水和1大沙茶酱,继续炖煮8分钟后,加入适量的盐调味后大火收汁即可。 孜然糍粑鱼 原料: 草鱼 姜片 红辣椒末 花椒 孜然粉 高度白酒 油盐 制作: 鱼块中放入适量的盐、 花椒、姜片、红椒等大料,放入少许高度白酒拌均匀后腌制一小时; 将鱼块放在阴凉处风干,约半天;烧热锅放入适量的油, 放入鱼块放进锅中煎,将鱼块双面都煎至金黄; 倒入少许高度白酒和生抽,微微收汁; 待汁收干后放入适量的孜然粉和辣椒粉, 翻炒均匀即可。 财鱼萝卜丝汤】 原料: 财鱼 白萝 姜片 花椒 油盐 制作:热锅凉油, 将财鱼头和鱼骨放进锅中煎,将鱼的双面煎至定型,加入姜和花椒进锅煸炒一下,加入水后加盖炖煮十分钟; 将财鱼片加入盐、淀粉、料酒和蛋清, 拌均匀,待鱼汤煮至奶白色后将鱼骨和杂质捞出; 下入萝卜丝进去煮上3分钟至萝卜丝透明; 放入财鱼片进锅去煮至鱼片变白色后,加入适量的盐、胡椒粉调味即可。 干烧鳊鱼 原料: 鳊鱼 姜片 花椒 红椒 高度白酒 香菜 油盐 制作:鳊鱼切成块后加入适量的盐、姜片、高度白酒、花椒和红椒,拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱中腌制一个小时;再将鳊鱼块放在阴凉通风处风干;热锅凉油, 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄;烹饪料酒和酱油;将姜片和大料一起放入锅中烧煮五分钟;加入盐调味翻炒均匀, 大火慢慢烧至将全部汁收干, 中间翻动两次以便入味, 再摆放在盘中再撒上红椒和香菜即可。 鲈鱼蒸豆腐 原料: 鲈鱼 豆腐 姜片 料酒 蒸鱼豉油 红椒 小葱 油盐 制作: 鲈鱼加入盐、姜片和料酒等调味料腌制一下; 将豆腐块摆放在盘中,撒少许盐; 将鲈鱼放入豆腐上; 烧锅水, 水开后将盘中放入蒸锅中大火蒸上8分钟;蒸好后拿出来滗去汁水,去掉姜片,浇淋上蒸鱼豉油,撒上小葱末和红椒圈;最后淋上芝麻香油即可。 孜然烤秋刀鱼 原料:秋刀鱼 姜片 料酒 孜然粉 油盐 制作: 秋刀鱼表面涂抹少许盐,加入少许姜末和料酒,拌均匀腌制一下; 将秋刀鱼放入空气炸锅的烤架上,双面涂抹一层油;放入炸锅中烤上五分钟;再涂抹一层孜然粉和油, 继续烘烤三分钟;翻面后将另一面涂抹上一层孜然粉和油,最后放入空气炸锅中继续烤3分钟即可。 剁椒米粉蒸鲶鱼 原料: 鲶鱼 米粉 剁椒 料酒 米粉 高度白酒 姜末 油盐 制作: 鲶鱼块中加入盐,姜末、高度白酒, 拌均匀;加入米粉拌均匀后腌制一下;加入1大勺剁椒拌均匀;将拌好的米粉鲶鱼块放进盘中, 再在鱼表面撒上些剁椒后覆盖上保鲜膜, 放入蒸锅中大火蒸二十分钟即可。 干烧小黄鱼 原料: 小黄鱼 肉末 姜 红椒 蒜 小葱 料酒 生抽 油盐 制作: 黄鱼进锅前先用厨房纸巾吸干水分;烧热锅放入少许油, 将小黄鱼放进锅中去煎,煎至黄鱼双面金黄;放入姜片进去煎一下;将黄鱼扒在一边,将肉末放入空余边煸炒变色后,烹入料酒和生抽,加入水炖煮六分钟; 加入少许盐大火收汁, 中间注意翻动两次; 待汁收得差不多时加入红椒和蒜末进去,表面撒上小葱末。 千张炖鲫鱼 原料: 鲫鱼 千张 豆瓣酱 料酒 酱油 豆瓣酱 姜片 油盐 制作:先将鲫鱼表面的水分吸干; 烧热锅放入适量的油, 将鲫鱼放进锅中煎,将鱼煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄,放入几片姜;将适量的豆瓣酱放进锅边煸炒一下;烹入适少许高度白酒和酱油,加入适量的水,炖煮8分钟,放入千张丝继续炖煮五分钟,加入适量的盐调味,大火收汁即可。 三杯鸡简单版 做法1.鸡切块 过水 再捞起沥干备用 2.爆姜葱 3.在刚刚的大块鸡的基础上 再切小块了 4.翻炒 5.放了米酒 大概小半碗。(因为我用的鸡不多) 6.酱油,也是差不多半碗 7.倒油,小半碗,然后煮一会儿之后我还加了几滴麻油 8.大火煮开,开始小火焖 9.过一下下就放了几瓣蒜进去 10.继续加盖焖 11.差不多这样时 就开盖大火翻炒即可 蜜汁鸡翅 食材:鸡翅、大蒜、生姜、料酒、酱油、蜂蜜。 做法: 1、把鸡翅剪几次,再用牙签在背上戳几次。 2、加入料酒和酱油,放入姜片和蒜片,腌鸡翅三小时。 3、小火,加入少量油,煎鸡翅至两侧金黄; 4、先倒入腌制原料,加入鸡翅不加水,煮十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干即可。 金针菇拌荷兰豆 材料:荷兰豆170克、金针菇150克、红椒30克、生姜一块、盐适量、油适量、酱油 2汤匙、金兰素蠔油半汤匙 做法: 1、荷兰豆洗净去筋切丝;金针菇切去根部洗净,红椒切丝,生姜切丝; 2、金针菇入沸水汆熟,捞出沥干; 3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫,捞出沥干; 4、油锅把姜丝炒香后,加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火; 5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了 番茄炒豆腐 材料:番茄一个,豆腐一块,毛豆一小把,盐,番茄酱。 做法:1、取出适量番茄酱放入小碗中,加少许清水稀释。 2、将豆腐切块,番茄切滚刀块。 3、毛豆解冻洗净备用,把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。 4、炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,再放番茄块翻炒。 5、放入豆腐炒熟后,放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅 鱼片汤 材料: 草鱼肉、番茄、鸡蛋清一个、料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油; 做法 1.草鱼治净,去掉腥线;将草鱼斜刀切成片,放进大碗里;用盐、料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆待用;西红柿洗净,切成与鱼片仿佛大小的片待用; 2.锅中注油烧热,放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油;锅内留底油,下葱段略煸;加入番茄翻炒;烹入料酒,加盐、鸡精调味;放入适量清汤; 3.倒入鱼片略炖;用水淀粉勾芡后出锅即可 盐水鸡胗 食材:鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖 做法:1、鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟,捞出来洗干净切厚片; 2、烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把鸡胗片,葱丝和辣椒丝,蒜末、香菜放入爆香; 3、加少许调味的酱油、醋、白糖,出锅。 莲子百合银耳羹 原料:莲子,新鲜百合,银耳 调料:冰糖 做法: 把原料洗净,银耳掰碎,加入冰糖,放入炖煲内慢炖2个小时左右,至原料酥烂即可。 营养价值::具有润燥清热作用。 椒香蘑菇 材料:茶树菇、鲜青椒、小米椒、香菜、姜片、大蒜片、大葱、酱椒、盐、味精、鸡精、高汤、菜油 做法:1.将茶树菇洗净,撕成丝放碗里。 2.加入酱椒、鲜青椒碎、小米椒碎、姜片、大蒜片和大葱节。 3.调入盐、味精、鸡精、高汤、菜油拌匀。 4.起锅烧开水,放入蒸笼,蒸12分钟即可。 虎皮辣椒 做法1.准备食材:青椒 猪油渣 牛肉酱 大蒜 姜片 2.青椒洗净,去蒂,沥干用刀切开一小节,用剪刀把辣椒籽挖出大蒜姜片 切碎 3.锅入油下入青椒煎至,经常翻面,煎至皮邹邹的起锅留油 4.姜蒜切末 5.下入猪油渣,稍微炸一下就好,下入大蒜 姜片爆香下入牛肉酱炒香 6.下入青椒翻炒上色,勾芡即可我没有加盐,因为牛肉酱是咸的,亲们制作如果觉得味道淡可以加一点 |
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