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上海人对白斩鸡的热爱，从小绍兴的排队人数就可以看得出来。 在大油大腻、重麻重辣的用餐习惯下，白斩鸡真的算是餐桌上的小清新，既能满足口舌之快，又能清爽消磨一餐，所以成了不少人心中的良选。  为此我们偷师了小绍兴的白斩鸡，步骤详细准确。但底下被你们一顿教育：“没有小绍兴的酱油这白斩鸡就没了灵魂。” 嘘~ 醒醒，人家那酱油是有保密协议的。  所以我们今天特意寻来了周瑾老师，给白斩鸡上另浇了一层浇头，用嗅觉带你重新认识三黄鸡。 周姐拥有能折服许多明星和大厨的手艺，都让我们以为这份葱油鸡会操作复杂难学。但其实， 鸡油 就是这道菜香浓的关键秘诀！ 葱油鸡 的魅力， 我希望你隔着屏幕也能闻到。  力 彑 -❶- 首先，你要备齐以下这些“料” 食材准备  /主食材： 2斤左右的竹林三黄鸡（留鸡油） / 调 料： 葱、姜、盐、菜籽油 力 彑 -❶- 然后，请记住以下这些“细节” 制作步骤 01 搞定一只白斩鸡
 - 煮的时间 -  2斤左右 ： 15-18分钟 2斤以上 ： 20-23分钟 2. 焖煮时间还剩5分钟时，调小火继续焖煮， 捞出前用筷子戳入鸡腿，无血水冒出即可。 如： 2斤左右 ： 10-13分钟时调成小火焖煮； 2斤以上 ： 15-18分钟时调成小火焖煮  接下来这个环节最为重要！ 刚出锅的鸡，只有从几乎到达沸点的高温骤降到零度，才能保持鸡皮的完整爽脆。鸡鲜味也会因此而被锁存在皮下。 3. 将煮好的鸡放入冷水中，再倒入冰块。  记得给鸡翻面，保证整只鸡冷却凉透。  02 搞定一份葱油汁 取出刚刚煮鸡余留下的鸡汤！ 在鸡油的辅助下，你会发现鸡汤里的油花特别密集色浓，用它来拌葱油汁正合适！ 4. 倒入4勺菜籽油、4勺葱花和3勺姜末，煸香。  5. 出香味后加入5勺满是油花的鸡汤，搅拌均匀。  用葱油汁淹没了整只鸡的时候， 你就心里很笃定...这滋味肯定差不了， 滑嫩的鸡块沾上了晶亮的汁水， 嗅觉和味觉都在给你的大脑传输美味信号。 “没有人能在这份葱油鸡面前止住筷子。” 如果能从嘴边省下两块葱油鸡， 那就放进浓粥里一起煮， 热滚滚的鸡粥绝对能呈现葱油鸡的另一种魅力。 ▼▼▼ ❤ 感谢 周 瑾 老师 的详细教学~ |
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