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太白酱肉，民间传统食品。流行于四川一带。太白，即李白，相传四川江油青莲为其故里，因此肉食产于此，故名。用未沾过生水的前夹心腿肉，四周用甜酒或曲酒进行抹擦后，置于缸中，加一定的盐、花椒腌7天左右，取出吊挂于屋檐下。  太白酱肉 太白酱肉的做法： 1、食材准备：五花肉500g，盐16g，花椒2g，白酒10g，甜面酱30g，白糖5g，醪糟15g，五香粉5g，花椒粉2g，辣椒粉10g；盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐，五花肉修整成较为规则的形状，用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次，腌制好的五花肉取出晾干表面水分； 将其余的调味料调成酱料，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干；晾至酱肉表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次，晾至酱肉肉皮的表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。  用椒盐加上白酒腌制6-7天  用刷子均匀涂抹在腌好的肉上  晾至酱肉肉皮的表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了 2、 晾好的酱肉用热水洗净；下开水锅中，中火煮30-35分钟，捞起晾凉后切薄片。  晾好的酱肉用热水洗净  下开水锅中，中火煮30-35分钟，捞起晾凉后切薄片  晾凉后切薄片 3、摆盘。  摆盘  摆盘  摆盘 |
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