酱肉的做法【步骤图】

本来想等肉酱好了,拍个菜,再发这个帖子的,但是实在是问的人太多了.那就先把过程发上来吧.让更多朋友可以赶在年前多做点酱肉,以后...

评分

• 腌

• 酱香味

• 2天2小时

• 较高热量

主料 未知

五花肉8斤

调料

食盐1袋、香叶适量、花椒适量、茴香适量、葱1根、姜适量、酱油800克、桂皮适量、豆蔻适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、黄酒1500克、白糖400克

第一回合：腌肉

酱肉步骤1

五花肉6条 大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

步骤2

准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

步骤3

用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍

步骤4

将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天

步骤5

将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净

步骤6

在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸
第二回合：煮酱

步骤7

准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克

步骤8

将所有材料一起煮开，将糖煮溶化
第三回合：酱肉

步骤9

将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天

步骤10

酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可

酱肉成品图