酱肉的做法

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名称：酱肉

腌肉

1五花肉6条 大概8斤左右 用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

2.准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

3.用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍;

4.将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天。

5.将腌制出来的水倒掉将肉上的杂物挑干净在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸。

煮酱

1.准备八百克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒

2.一千五百克黄酒（3斤） 白砂糖四百克

3.将所有材料一起煮开，将糖煮溶化。

酱肉

1.将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉;

2.晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天。

3.酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。

4.酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可。