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在河南豫西灵宝农村过去因为穷，平时难得吃上一顿大肉，只有过年时家里才割上几个肉来招待客人。肉不是生炒，而是先将肉煮熟后和海带、面酱炒成酱肉放起来，过年来客人了，就用筷子夹出来一块放到碗里在锅里加热就可吃。这种酱肉又烂又肥而不腻，入口即化，十分香。 很多农民做这种酱肉的时候，不要纯瘦肉，最好是用五花肉，这样做出来肥瘦相间，口味更好。 首先，将买回来的生五花肉洗干净，切成块放到锅里用沸水煮，煮十分熟，因为越熟吃起来越没有腻味儿。 农村集市上一般会也有卖生海带的，很便宜，买上一小捆儿，然后拿到家里用水泡，泡差不多一两张就够了，具体的还得看家里的人数，然后把泡好的海带切成丝。 在农村，做这种酱肉并不用那么多的料材，只需要简单的葱姜蒜就可以了，首先把煮好的五花肉切成片，像回锅肉那样的就可以。 所谓炒酱肉，先给炒锅里倒入油加热，然后放入黄面酱，把黄面酱炒出浓浓的香味。 等酱被炒的快发干的时候，放入姜丝继续炒。 最后就可以把切好的肉片放到锅里了，来回翻炒，把肉炒个8分熟的时候再把切好的海带丝放进去，放一些酱油，盐，基本大功告成。 炒酱肉就做好了。虽然做起来很简单，配料也很少，但吃起来非常香。在现在这样的炒酱肉就是很普通的家常便菜，满大街都是，啥时候都能吃，但是在过去的农村，一年能吃上一回就不错了，很多老人过年的时候依旧做炒酱肉，说这种味道不能忘，也忘不了。摄影/李当斌（图文乡土豫味原创，盗图必究）欢迎关注微信公众号：【乡土豫味】 |
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