朋友的同事家有自产的鸭蛋出售,她帮我买了一打。以前想吃咸蛋都是去东方店买的。虽然方便,就是太咸。以前在私房见过几位厨友自己做,印象中也不是太麻烦。于是上网搜了几个视频学习了一下~~~现在查找信息真是方便啊!如果你想试个新菜,只要是叫得出名字的一般都查找得到。学会搜索有用的信息,也是一种生活技能呢:) 网上做咸蛋的视频多得一塌糊涂,看下来大致分两类~~~饱和盐水浸泡或在盐里打个滚。我觉得第二种最简单,材料家里也都有,周末就行动起来~~~先把鸭蛋洗干净,擦干水分: 需要高度白酒,国内带回来的好酒老爷舍不得,找到小半瓶伏特加: 先把蛋在白酒里滚一下,然后到盐碗里滚一下(尽量多沾点盐): 包裹我用的是简易三明治保鲜袋(上图黄色盒子里),很薄很小,每个单独包裹,包好还放回原来的盒子里: 外面骄阳似火,晒了半天时间: 然后合上盖子,放在食物储藏室里室温保存(不能放冰箱),标上日期:) 十天后(看照片日期:5/23)煮了两个~~~还没有出油,蛋白咸淡正好 然后就回国度假了。20号回来,21号早上就煮了两个~~~哇,出油啦! 蛋白咸度增加,但还是比买的淡多了,而且每个都有油:) 首试成功!可惜鸭蛋不是随时都能买到,便想着试试鸡蛋吧: 做法真的超级简单,耗时也不多,周末边看电视一会儿就完成了一盒鸡蛋的操作(不建议一次做太多,这样经常有新鲜的吃,不那么咸,而且更健康:) 这盒是6/23号做的,7/11号第一次煮~~~有点点油: 7/16号又试煮了两个~~~貌似还不到时候: 8/1号~~~成功啦! 8/6号,蛋黄有油,蛋白细腻不咸,不比鸭蛋差呢:) 搜索时还看见一个视频说24小时做咸蛋黄,试验了一把~~~用五香粉和盐混合,然后用鸡蛋弄出几个坑(如图),然后把蛋黄蛋白分开,蛋黄倒入坑里,再用盐覆盖(这个步骤忘了拍照): 24小时后把已经凝固的蛋黄刨出来,轻轻冲洗一下蒸熟: 我觉得效果不是很好,也许哪个步骤没做好~~~看视频上晶莹剔透的啊?感兴趣的厨友自己用‘24小时做咸蛋黄’做关键字搜一下就可以找到视频。 剩下的盐咋办呢~~~再买盒鸡蛋来腌:) 晒! 8/26做的,9/8日第一次试煮: 不知道是不是加了五香粉的缘故,9/24号还没出油呢~~~不过味道还是不错的:) 这是今天早上(9/28)煮的,好像开始出油了:) 朋友送的大南瓜,除了煮着吃,还做了窝头~~~先蒸熟: Amazon买的有机玉米粉: 用勺子把蒸好的瓜肉刮到盆里,不用再加水,一点点加粉直到可以捏成窝头。可以加一点糯米粉(最多1/4比例)增加粘性。南瓜很甜,我一点糖都没添加(更具体的做法请查看【往期链接】:) 出锅~~~自己吃的就没太注意颜值啦:) 配碗最适合秋季养肺的银耳羹: 住在附近的xiaohui(私房微信1群厨友)自己做的饼皮月饼,我就‘近水楼台先得月’啦:) 美丽的粉色是火龙果贡献的,里面的馅也各有不同: 她也是照群里的方子加上自己的创意做的~~~真是太好吃啦!谢谢xiahui!!! |
|