沙沙软软,一戳就流心的咸蛋黄想必没人不爱。备一些在家里,做蛋黄酥、咸蛋黄月饼、咸蛋黄鸡翅...咋吃都是难得的舌尖美味~ 速成咸蛋黄 配料:鸭蛋 6个、精盐 150克、水 300克 1.将面粉和盐混合均匀。 2.将鸭蛋黄取出。 3.将蛋黄倒入清水中。 4.碗中放好盐。 5.将蛋黄放进挖好的盐坑中,将剩下的混合盐盖在鸭蛋黄上,盖上保鲜膜冷藏一晚。 6.将咸蛋黄拿出清洗干净,放入预热好175度的烤箱,依蛋黄大小烤8 - 10分钟。 自制咸蛋黄 材料:鸡蛋16枚、盐300g、面粉300g。 做法如下: 1.只需要鸡蛋、盐、面粉。而且成本很低,材料又家家必备,随手可得。 2.先把300g面粉和300g盐混合,搅拌均匀。直接放到8寸方形烤盘里面搅拌的,为了省事。 3.搅拌均匀以后,把五分之三左右的粉类铺到模具底部,整理平整。取一个清洗干净,擦干水分的鸡蛋,用小的那头,压出一个个小窝。8寸方形烤盘,正合适可以放16个蛋黄。 4.取出蛋黄,个人有个人的方法,可以用蛋黄器,或者矿泉水瓶,也可以洗干净手,用手捞出蛋黄。总之,把蛋黄一个一个放到小窝里面。 5.把剩下的五分之二粉类盖到蛋黄上面。剩下的交给时间就好了。 短短两天,弹指一挥间,很快就到了。(因为不着急吃,放了四天。每个人口味不一样,咸度不一定适合所有人) 6.取出来的蛋黄,很神奇的变成固体,表面裹着一层面壳。可以一个一个用水清洗干净,我是把它们都放到一个大碗里面,加水浸泡了一会,面壳泡软以后,比较轻松的可以去除。上面还有一些零星的面,用水冲一下很轻松的就清洗掉了。 7.剩下的蛋白不要扔,有很多用处,可以做各种点心,比如双皮奶、蛋白舒芙蕾、蛋白小饼干、天使蛋糕等等。容器里面铺上油纸,把蛋白倒进去,用叉子把表面的泡泡挑出来或者扎破,上面盖保鲜膜或者盘子,凉水上锅蒸,上汽以后,改小火,蒸大约15分钟左右 便捷咸蛋黄 食材:食盐、花椒粉、五香粉和鸭蛋。 第一步: 把食盐、五香粉和花椒粉放在盘子里搅拌均匀,再加一勺半水搅匀,然后用鸭蛋的尖头在上面压三个坑。 第二步: 敲开三个鸭蛋放在盘里,用饮料瓶吸出蛋黄。把三个蛋黄分别放进压出来的坑里埋好浸泡一天。 第三步: 取出蛋黄,用水将蛋黄外面的调料洗净,再放到蒸锅里蒸上五分钟,咸蛋黄就成功做好了。 咸蛋黄蒸肉饼 准备需要的食材,肉末150克,胡萝卜一段60克,咸蛋黄4只,姜1片,小葱1根,盐半小勺,料酒10克,生抽10克,蚝油10克。 一:肉末是菜场里买了一小块瘦肉,自己剁的比较好吃。咸蛋黄一袋,一次取了4颗,其余的分成小袋放进速冻箱保存。 二:让肉饼疏松好吃的方法是肉末里一定要加一点别的什么,比如藕丁,茡荠丁。 三:甚至是加过苹果和梨,这样吃起来才爽口不腻,今天就地用了一小段胡萝卜,也取它颜色和咸蛋黄很接近的意思。把胡萝卜先斜切成薄片,再切丝,再切成末。 四:将小葱切葱花,姜切末,这些是用来去腥的,胡萝卜切成细末备用。 五:把胡萝卜末、葱、姜一起加入肉末里,然后加少许盐,不要太多,因为还有生抽和蚝油。 六:再加入10克生抽,10克料酒,用筷子朝一个方向搅拌均匀。最后再加10克蚝油调味,再朝一个方向搅拌均匀。 七:把调好味的肉末放入小碗里,上面按上咸蛋黄,再放到锅里隔水蒸20分钟,水开后改中火开始计时。20分钟后,咸蛋黄和肉饼都已蒸透,有比较多的汤汁,拌饭也很好吃。 |
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