烘焙 // 红枣杏仁纸杯蛋糕，无小苏打和泡打粉版

红枣杏仁纸杯蛋糕

食材

 

低筋面粉300克	鸡蛋6个
红枣100克	红糖190克
纯牛奶130克	玉米油100克

步骤

1、提前准备材料

2、红枣洗净去核切碎

3、放牛奶和玉米油拌匀

4、鸡蛋打入盆中，放入红糖

5、隔温水，打发至蛋糊滴落痕迹不容易消失。

6、筛入低筋面粉快速翻拌均匀。（此配方没有用小苏打和泡打粉。）

7、放入红枣中少许面糊，拌匀后倒入盆中的面糊内拌匀。

8、拌匀的面糊

9、用勺子或者裱花袋，装入纸杯，8分满。撒杏仁片。

10、放入预热好的风炉，160度，20分钟即可。

11、蛋糊没用完，我又用了一个小吐司盒，倒了八分满，晚十分钟出炉就行了。

12、烤好的纸杯蛋糕，很漂亮吧？

撕开纸杯看看，趁热吃，杏仁片脆脆的，凉了就不脆了。

模具的蛋糕烤的也很棒

小贴士

蛋糕制作关键是全蛋的打发，用常温的鸡蛋，蛋盆坐40度左右的温水里，先高速再低速打，可以打碎小气泡，蛋糊更细腻。
鸡蛋打发到位的话，一般不会消泡，所以不用怎么担心后面动作慢会不会消泡，不过，尽量动作轻快一些。