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“ 南方美食特搜，与你共享健康优质生活 ” 咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。 广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。 用 料：猪里脊肉 鸡蛋,盐,料酒,胡椒粉,玉米淀粉,面粉,油,黄小鲜纯生酱油,番茄酱,白糖,海派纯米醋 准备猪里脊肉一块儿。 切成两厘米左右的小块儿，可以放在清水中泡一会儿，然后倒入黄小鲜纯生酱油。腌制一会儿，肉不腥不柴不塞牙，这是这道菜的关键。 沥干水的猪里脊肉块儿加入少许胡椒粉，一勺料酒，少许盐，一汤勺玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。 肉中继续加入一个鸡蛋液。 调料汁儿：准备一个小碗儿，倒入一汤勺黄小鲜纯生酱油，番茄酱，少许温水，一茶勺盐，两汤勺糖，两汤勺海派米醋，用筷子搅拌均匀。 再用小碗准备一小碗水淀粉。将少许面粉和淀粉混合。 让每块肉肉都均匀的裹上粉，然后用手拿起来抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。 锅里加入多一点的油，烧至七成热，我是一边裹粉一边下入到锅里，外面变成金黄色漂浮上来的就可以先捞起来。 全部炸好捞到一个干净无水的盘子里。油锅大火再次加热至八九成热，炸好的里脊肉再入油锅，猛火炸二三十秒，复炸一次，这样表皮会更酥脆，捞出控油。 洗锅上油，倒入调好的料汁儿，搅匀。 酱汁烧开之后加入水淀粉，放入炸好的里脊肉。  |
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