8寸生日蛋糕及复古蛋糕含抹面技术，5种裱花技法的做法

xzg013 2020-12-08

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当我孤独的时候还可以抱着你郑源 - 极品炫音王

今年生日，恰逢疫情，全家都闷在家里不敢出门。正好，认真做一个生日蛋糕的详细制作过程。

为了让新手朋友能躲开被戚风蛋糕“气疯”的宿命，特意拍了详细制作步骤照片来给大家避雷。还有涂抹奶油手残，烤箱温度捉摸不透等各种问题的解决之道。

超多照片，超详细制作细节。按照这个方子一步一步做下去，烘焙小白也可以给心爱的人做一个既好看又好吃的生日蛋糕，满满的爱哦！

用料

鸡蛋	5个（每个鸡蛋50克左右）
牛奶	40克
低筋面粉	75克
柠檬汁	15滴左右
细砂糖	蛋白里50克
细砂糖	蛋黄里20克
细砂糖	淡奶油里40克
玉米油	40克
淡奶油	500克
水果（草莓芒果菠萝蓝莓红色火龙果等）	随意搭配

新手必成8寸生日蛋糕（详细多图干货经验分享，解决戚风蛋糕塌陷，奶油饰面涂不好，烤箱温度不好掌握等各种问题）的做法

先来做个戚风蛋糕。

20克糖加入40克牛奶，搅打使糖融化。
加40克玉米油，继续搅打。
搅打成乳化状态，可以手打，或手持电动打蛋器低速，打到无可见漂浮油粒。
分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋清。
选择新鲜品质好的鸡蛋更容易分离蛋黄和蛋白。

将5个蛋黄加入步骤3的牛奶玉米油里。

蛋清放无水无油干燥容器，放冰箱冷藏，以备稍后打发。
蛋黄牛奶玉米油打成这样的蛋黄糊就差不多了。
称75克低筋面粉
低筋粉过筛，分三次筛入蛋黄糊。
每次筛粉需搅拌均匀再入下一次粉。
接下来打发蛋清，干货来了！
戚风蛋糕的塌陷，大开裂到变形，缩腰等各种问题，都是打发蛋清的问题！
睁大眼睛，看图学！！！

15滴左右柠檬汁加入5个蛋清。
50克糖分三次加，手持电动打蛋器中速打发。
第一次加糖打到如图所示，加第二次糖。
第二次加糖高速打到如图所示加第三次糖。
全部蛋清，手持电动打蛋器，高速打发到如图所示的状态（再硬一些也是可以的），打蛋器插入能感受到阻力，细腻绵密有光泽感。太硬了会爆裂，太软了会塌陷。
新手可能要多做几个蛋糕才能有感觉。
提起打蛋器看一下这个蛋清打发的硬度，如图是差不多的。
打好的蛋白霜加三分之一到蛋黄糊里
翻拌，搅拌铲从底下往上，上下走向，切勿打圈搅拌。
步骤15拌均匀全部倒入打发好的蛋白霜里。
干货又来了！看字！！！
快速翻拌，上下搅，铲子从底下往上拌，不要太使劲，切勿打圈，打圈搅拌易消泡！
拌成这样差不多好了
倒入8寸活底蛋糕模。
干货又来了！看字！！！
蛋糕模具清洁干燥，无水无油！里面不要涂油，不要放烘焙纸！会影响蛋糕形状！
别怕不好脱模！直接做！
蛋糕糊入模具后，放桌面用力震几下，震掉大气泡。表面刮平整。
这样就可以烤了。
预热烤箱150度10分钟，烤箱温度120度到150度（根据各家烤箱温度自己掌握）。放在烤箱中层，烤一个小时。

（关于烤箱温度的补充说明：玩烘焙的都知道，家用烤箱温度不准！不同烤箱温度相差20度都不是稀奇事！！所以我把烤蛋糕温度范围设置成120度到150度。我家烤箱温度偏高，我130度烤一小时差不多。上下火同温度即可。烤的时候注意观察，我给了大家烤制十几分钟和三十分钟的图片展示，可以参考图片形态，在烤制过程中调整烤箱温度。）

图示大约是烤10分钟到15分钟左右的样子。（供参考，以判断烤箱温度）
烤30分钟蛋糕高度可以达到这样或略高，说明烤箱温度合适。看图自己调节烤箱温度。
35分钟左右上盖锡纸，颜色自己掌握。盖纸时候速度快一点，以保持烤箱温度稳定。
烤完的蛋糕迅速取出，蛋糕连模具一起离桌面10cm左右敲两次桌面，震出热气，立刻倒扣腾空放置两小时左右至完全凉透。拿刀片刮一下边缘脱模。

戚风蛋糕完成。
接下来打发淡奶油。
我的经验，雀巢不容易打发，多美鲜，安佳都可以，大家参考。
40克糖加入500克淡奶油中，分不分批加都可以。
电动打蛋器中速打成粘稠换高速。
打到奶油倒杯不洒的程度差不多，如图。你能感觉到打蛋器插进奶油会有阻力。

注意，淡奶油需要短时间高速打发。打发时间太久会打坏。差不多成形的时候每打一两分钟检查一下硬度。
蛋糕横向切两刀，分成三片。
涂一层奶油。
撒水果，个人口味，芒果，菠萝，草莓比较推荐。
水果上再抹奶油。
盖一层蛋糕片，继续抹奶油，加水果。
再抹奶油。
放上蛋糕片，浇一大砣奶油上去，开始抹奶油。
我家上小学的女儿抹的奶油，你们说奶油刮不好看的别慌，先差不多把蛋糕表面都抹成白色的就行。
切点好看的水果
随意装饰
会裱花的随意发挥
不会裱花的切各种水果片把侧面都贴满就好了啊。
我自己吃的就和我女儿随便弄一下，你们随意发挥，插点饼干巧克力棒也好看。
只要装饰物把奶油面遮住，完美掩盖不会裱花和刮奶油的新手气息。
切开看看，里面棒棒哒。

味道会很好吃哦！
相信你们跟着我的如此事无巨细，呕心沥血才创建完成的制作步骤，一定可以成功做出非常完美的作品。

自制的生日蛋糕用来表达爱意，还真的是沉甸甸的呢！