 虽然已过立秋，但气温仍在30度之上，正值“蒸桑拿”的末伏天。最近很多小伙伴都找室长诉苦：总感觉最近口舌干燥，燥热难耐。这到底是怎么了？ 其实这并不是病，俗话说“一夏无病三分虚”。进入秋季，秋老虎肆虐，燥气为主打，此时更要注意日常饮食。 相比大鱼大肉“贴秋膘”，室长更推荐清心润燥的食物，鲜藕就是很好的选择。  虽然一年四季都可以吃到莲藕，但只有经历了春天和夏天后，莲藕的味道最为鲜美和养人。不亚于荤食。 而且“荷莲一身宝，秋藕最补人”。莲藕味甘性凉，含水量高达79%，富含大量碳水化合物、蛋白质及各类维生素。秋天吃它可以祛除燥热，对身体健康大有裨益。 现存最早的中药学著作《神农本草经》中也记载：藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。李时珍在《本草纲目》里称它为“灵根”，不仅滋补入药，还可以消暑。  莲藕含有的鞣质有一定的健脾止泻的功效，能增进食欲、促进消化。每100g富含19mg维生素C，和柠檬含量旗鼓相当，是苹果的7倍！可以帮助人体抗衰老、提高免疫力。 不过，藕的烹饪方式也很多，清炒、凉拌或炖汤，但在立秋后藕的做法就要有所讲究了~ 立秋后，吃藕最好别加这2味料 1、秋季做藕少加或不加辣：立秋的进补原则是“少辛多酸”，尽量少吃葱姜蒜、辛辣、油炸、酒等辛味之物。 秋天适合养肺，如果食用太多的辣椒，会使肺火旺盛，使得免疫力低下、上火、患口腔炎症等。莲藕就起不到很好的滋养作用。  2、秋季吃藕少放姜。在炎热的夏季，吃姜时有排汗降温、提神、健胃增进食欲的作用。 由于生姜属辛辣之物，热性，又在烹饪中失去了不少水分，食后容易上火。秋天气候干燥、燥气伤肺，再加上辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。 立秋后要多吃这个味道的藕  初秋时节，应该以“少辛多酸”为原则，减少肺气过盛对肝的损害。此时不妨多吃些酸性食物，比如葡萄、柚子、山楂等。 还有这酸甜开胃的【糖醋莲藕】，既能满足甜食的欲望，又营养好吃！每次做出来，就是室长家最火爆的抢手菜，一大锅都不够分的。  上好的糖醋汁不仅入口酸甜够味，而且还有浓郁的香味，直勾勾往你鼻子里钻！这还没下筷呢，胃口就好了一倍~ 你知道吗？藕也分7孔和9孔 7孔藕（也叫粉藕）：含水量少，淀粉含量高，口感软糯，适合炖莲藕汤、做糯米藕；  9孔藕（也叫脆藕）：口感生脆，淀粉含量低，含水量高，脆嫩多汁，这种藕适合做凉拌藕丁、清炒藕丁等。做今天这道【糖醋莲藕】室长用的就是9孔藕，淀粉含量低，含水量高，脆嫩多汁。 想要口感脆爽，这1步很关键 其次，藕想要爽脆口感，焯水的步骤也很关键。 煮个5分钟就差不多了，焯水之后再用加盐的凉水浸泡5分钟，这样做出来的莲藕才回清脆爽口。想要软糯口感，就要煮10多分钟才行哦~ 超级脆！又开胃的糖醋莲藕  ▲点我，我是视频 食材 莲藕2个 / 白醋2勺/油盐适量 白糖3勺半/老抽1勺/蒜3瓣 做法 - 1 -   9孔藕洗净削皮，切薄片。 - 2 -  锅里煮水，水沸后添两勺白醋，这样莲藕就不会容易变黑。把莲藕放进去煮1分钟煮至断生。 - 3 - 在莲藕焯水的过程中，准备一个碗，放凉水加1勺盐。莲藕煮1分钟后放进刚刚准备的盐水碗里，浸泡五分钟。这样做出来的莲藕才回清脆爽口。 - 4 - 5分钟后，开火热锅放凉油，爆香蒜末。 - 5 - 放藕片进去快速翻炒均匀，然后依次加入2勺白醋、3勺半白糖、1勺老抽、1勺盐，调味后继续翻炒。临出锅，加入水淀粉大火收汁。 出锅撒上葱花点缀，大功告成。酸甜开胃，下饭一流！立秋后一定要多吃~ 最终成品 |
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