【原】肉末和它炒着吃，下饭又过瘾，好吃不油腻的关键在这一步！

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提到粉丝最经典的吃法，那就必定要说蚂蚁上树了。作为一道四川名菜，是用粉丝和肉末炒成的，蚂蚁上树出锅后，有肉末沾到粉丝上，看上去很像蚂蚁在爬树，这道菜由此而得名。

蚂蚁上树的食材和做法都非常简单，但是要想做好也是需要窍门的。并不是粉丝和肉末炒一炒就行了。许多朋友跟我说，他做的蚂蚁上树，常常都是粉丝黏成一坨，扯都扯不开，活着就是煮成了一锅粉丝肉末汤，感觉像在吃米线一样 。

今天小编就从头到尾跟大家分享一下蚂蚁上树的做法，看完你就知道如何做出美观好吃的蚂蚁上树了，百分之百成功！

做好这道菜有几个关键。

1、一开始要用冷水浸泡粉丝30分钟左右，时间也不宜过长，要不太软了也不好吃；注意不要用热水，热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅。

2、做这道菜炒的时候，要多放点水，稍微炖一下，这样炒的时候不会煳锅。

3、一般来说这道菜都需要用到豆瓣酱，本身自带咸味了，所以在炒制时不用另外加盐了。

窍门

• 粉丝的选择——红薯粉是一切粉丝中最筋道的，好的红薯粉入口爽滑、有弹性，既不会黏糊糊的，也不会咬不断。并且红薯粉色彩微黄发亮，调配肉末很引人胃口。

• 肉末的选择——可以是猪肉，也可以是牛肉。其次炒肉末油温不能高，油刚温的时候就要放入肉末，这样容易炒散，不然就成抱团的蚂蚁了。

• 泡发粉丝的程度——泡发到粉丝没有硬芯。

• 配料的选择——豆瓣酱选用郫县豆瓣，也可根据喜好加红辣椒等调味。

蚂蚁上树

食材：粉丝、肉馅、鱿鱼须、料酒、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、榨菜

- 具体步骤 -

1、温水泡软粉丝后捞出，控干水分备用。

2、将鱿鱼须去皮切粒，水中加料酒焯煮，捞出备用。

3、锅内放油，烧热后加肉末煸炒至完全变色，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒出红油。

4、锅中放入鱿鱼粒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、榨菜、粉丝、青蒜，煸炒均匀出锅即可。

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