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到家大厨 王颢 北京人民广播电台行政总厨 今日招牌菜  ✔美味不长肉—宫保核桃肉 ✔素菜也能贴秋膘—锅塌豆腐 ✔秋季最佳食疗—啤酒鸭 ✔丰富优质蛋白—青椒鱼头捞面 宫保核桃肉   详细步骤请戳→这样做出来的宫保核桃肉，补脑解馋还能瘦！哪有女人不爱它~ 锅塌豆腐   准备食材 材料 北豆腐 / 鸡蛋 / 虾仁 / 葱花 / 淀粉 / 调料 盐 / 胡椒粉 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1    食材处理：选取北豆腐，豆腐切成大片撒入少许盐腌制入味备用，准备两碗鸡蛋液。 2   煎制豆腐：热锅凉油，关火将豆腐先裹一层干淀粉再裹一层蛋液放入锅内，全部放入后改小火慢慢煎制。 3 放入鸡蛋液：煎至豆腐两面金黄后倒入鸡蛋液，鸡蛋成熟后放入虾仁、水、半勺盐、少许胡椒粉，稍加烧煮后即可出锅~ 最终成品 啤酒鸭 准备食材 材料 鸭肉 / 葱姜蒜 / 啤酒 / 大料 / 辣椒 / 调料 花生酱 / 生抽 / 老抽 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 焯煮鸭肉：凉水将鸭肉下锅焯煮，出血沫后将鸭子捞出控干水分即可。 炒制鸭肉：在锅内放入少许油，放入鸭子、大料、辣椒大火炒制，稍加炒制后放入爆香的葱姜蒜、啤酒翻炒均匀。 调味：在锅内放入少许生抽、老抽，改小火再放入少许花生酱炖煮40分钟即可出锅~ 大厨小窍门 王颢 北京人民广播电台行政总厨 去腥五部曲： 1、凉水下锅 2、鸭肉在锅中煸炒 3、葱姜蒜爆香后放入鸭肉中 4、倒入啤酒（一公斤鸭肉放半瓶啤酒） 5、放入一点点花生酱（一公斤鸭肉放10克花生酱） 青椒鱼头捞面 准备食材 材料 鱼头 / 青椒 / 麻椒 / 面条 / 葱姜蒜 / 啤酒 / 调料 盐 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理：鱼头背部开刀，将黑膜、血块、鱼鳞等清理干净，再用60度水温冲淋鱼头即可。 炒制：在锅内放入少许油，放入姜蒜爆香后放入鱼头、葱段煎制，姜蒜变金黄色后放入啤酒、水、一勺半盐，烧煮15分钟。 煮制面：鱼头煮好后，将鱼汤倒入另一个锅稍加烫煮面条，捞出后放入青椒、麻椒烫煮再出锅淋上鱼头即可~ 大厨小窍门 王颢 北京人民广播电台行政总厨 1、鱼头选择3公斤左右的胖头鱼 2、判断鱼头是否新鲜：鱼鳃比较红润，鱼眼黑亮突出 小暖有话说 谁说秋季贴膘一定要长肉？ 王大厨的这几道大餐荤素合理搭配， 不长肥肉只利健康~ 暖粉们来留言区和小暖 聊一聊你们的营养大餐是什么吧~ 你们学会了么，点赞告诉我👇 |
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