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小暖说 莲藕、茭白、鸭肉、鲈鱼... 秋天真是太美好了！ 各种应季食材都鲜美的不要不要的~ 尤其是营养丰富的茭白，趁着最应季的时节 暖粉们赶紧跟大厨学学如何做的美味吧~ 【到家大厨】 夏 天 中国烹饪大师 中餐烹调高级技师  | 酱汆秋鲈美 | | 双虾烧茭白 | | 煎烧秋藕牛肉饼 | | 双耳梨香脆酥鸭 | 酱汆秋鲈美  详细步骤请戳→鲈鱼别再清蒸了！用这招做它，鲜嫩多汁超营养~ 双虾烧茭白  食材 茭白 / 虾仁 / 海米 / 虾米 / 毛豆 / 大蒜 / · 白糖 / 香油 / 酱油 / 蚝油 / 大厨小窍门 辨别茭白 第一步：根部干爽 第二步：按压时硬的茭白属优质 第三步：白根越长越好 步骤  ① 食材处理   茭白去皮后改刀成滚刀块备用即可。 ② 炒制  在锅内倒入适量食用油和香油，将茭白放入锅内煸炒。 ③ 调味  茭白逐渐起焦边后依次放入大蒜、海米、白糖、酱油、水、蚝油烧制。 ④ 出锅 汤汁逐渐收浓后放入毛豆、熟虾仁、虾米等翻炒均匀即可出锅~ 成品 煎烧秋藕牛肉饼 食材 莲藕 / 牛肉 / 海带结 / 淀粉 / 葱姜 / 鸡蛋 / · 花椒油 / 料酒 / 盐 / 五香粉 / 生抽 / 糖 / 步骤 食材处理：莲藕切粒备用，打散牛肉后改刀剁成馅。 腌制牛肉馅：牛肉馅不停摔打上劲后，依次搅打放入花椒油、鸡蛋，再放入料酒、盐、五香粉、藕粒（和牛肉馅比例为1：1）、水淀粉，搅拌均匀即可。 煎制：热锅后关火放入牛肉饼，再开火煎制，等两面焦黄后依次放入葱姜、料酒、海带结、生抽、水、糖，烧制5分钟。 起锅：最后放入少许水淀粉勾芡出锅~ 双耳梨香脆酥鸭 食材 鸭胸肉 / 梨子 / 银耳 / 木耳 / 黄芪 / 彩椒 / 淀粉 / · 料酒 / 盐 / 黑胡椒粉 / 番茄酱 / 番茄沙司 / 盐 /糖 / 步骤 食材处理：在鸭胸肉上轻斩花刀后改刀成片备用，黄芪提前40分钟煮水备用即可。 腌制鸭肉：在鸭肉中放入黄芪水抓捏均匀，再依次放入料酒、盐、黑胡椒炒拌均匀，最后裹层淀粉即可。 煎制：鸭肉下锅前再次裹层淀粉，4成油温放入煎制，一分半钟左右即可出锅。 调制酱汁：在锅内放入少许油，放入番茄酱炒出红油，再放入番茄沙司炒制均匀。放入水、糖、盐烧制稍许。 出锅：在酱汁中依次放入提前煨制好的双耳、鸭肉、彩椒、梨子，翻炒均匀即可出锅~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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