|
暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 14 01-2018 辣 / 子 / 鲶 / 鱼 哇，你看起来好好吃！⊙▽⊙ 鱼肉你家一般会怎么吃？清蒸、水煮、炖汤是我们常见的烹饪手法。吃过辣子鸡，那你吃过辣子鱼吗？（是不是光听见名字就开始流口水了呢） 辣子鲶鱼，是今日暖暖大厨刘鹏的独家做法，简单快手美味100分。 巧用不上火的鲶鱼搭配上冬季最鲜美的冬笋，即美味又降火降燥！完美解决了冬季吃辣易上火的难题。看起来和辣子鸡做法类似，但也略有不同哦。 新鲜的鲶鱼先用盐、花椒粉、辣椒粉、柠汁腌制15分钟，裹上淀粉用6~7成油温炸至外焦里嫩，再搭配上辣子的香、花椒的麻，辣花生的脆，忍不住就吃了两大碗米饭！ 关键是煸炒的步骤少油，竹笋吸收了多余的油脂，吃起来更营养健康！ 如果买不到鲶鱼，也可以用其他的鱼替代，不过小暖还是建议大家用鲶鱼，因为它少刺而且肉质饱满。吃腻了别的菜，一定要来试试这道菜哟~ 暖暖大嘉宾：郭涛 职业：演员 讨教大厨，既辣又不会上火的美味大餐。 今日招牌菜 豆干回锅肉 ✔ 辣子鲶鱼 竹枝冬笋烧仔鸡 海鲜炒米粉 辣子鲶鱼 食材 鲶鱼 / 冬笋 / 香辣花生 / 柠檬 / 葱姜蒜 干辣椒 / 白芝麻 / 麻椒 / 花椒 / 淀粉 白糖 / 老抽 / 生抽 / 米 / 盐等 做法 1、食材的处理：先将冬笋切成滚刀块，鲶鱼的头尾去掉，顺着中间骨头将鲶鱼对半切开，再把鱼肉切成片。 Tips 1、冬笋是冬季的应季食材，多吃冬笋，具有降燥的功能。 2、做辣子鱼用鲶鱼可以，改用其他的鱼也可以。 2、腌制：放盐、花椒粉、辣椒粉、柠檬汁，腌制鱼肉15分钟。 3、炸鱼：锅中加入适量的油，五六成油温关小火，一块一块放入裹好淀粉的鱼肉，然后提升油温炸至金黄色即可。 PS：裹上淀粉，是将鱼块炸制外焦里嫩的关键。 Tips 嘉宾：大厨，在家里怎么判断五六成油温？ 刘鹏大厨：油面冒小泡，是五六成油温的标准。 4、下入冬笋尖过油，即可捞出备用。 5、煸炒：不放油，小火放入花椒、麻椒、干辣椒干焙（比例：1:1:2）、再加入大葱片小火煸炒，加一点油润锅即可。 Tips 锅内不放油，小火炒制辣椒等香料，可以防止糊锅。对于这道菜来说，少油更健康！ 6、调味完成：加入鲶鱼，老抽、花椒面、辣椒面、辣花生、白糖翻炒均匀，临出锅加入香菜、芝麻，即可完成！ 最终成品 趁热，赶紧吃~ 丨应季食材推荐丨 看完这么美味的辣子鱼，想必不少暖粉又要来问小暖优质的冬笋去哪里购买了吧？别着急，小暖已经备好了~ 冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。不仅能刮脂清油，多食具有降火降燥等功效。一、二月份（现在），正是吃冬笋的好时节！ |
|
|
