每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 若是给大厨们投票,你会把“最有创意”的一票投给谁呢?郝大厨、夏大厨...? 要是让小暖来选,第一个肯定就投给何亮大厨。因为他做的菜实在是太创意太实用了,每次都会被他惊艳到,看暖粉们是如何评价的↓ 何大厨之前做过,只用西红柿和鸡蛋,就能搞定的快手早餐饼西红柿鸡蛋烧,厨房小白也能轻松复制的创意土豆疙瘩汤。 今天又要带来一道创意菜—不用和面、高颜值还补钙的冰花鱼饺↓ 乍一听,是不是觉得匪夷所思。啥?包饺子不和面?鱼肉还能包饺子?! 当然,在暖暖大厨这里无所不能。/傲娇脸 后台不是有很多暖粉说,想吃饺子又怕和面太麻烦嘛,今天这招完美拯救你。 鱼饺晶莹剔透,搭配上金灿灿的冰花糊,且不说味道鲜美,光看着就让人食欲大开~ 其实用鱼肉来包饺子吧,也有几点好处。 一是,简单又快手。 省略了麻烦的和面、醒制、擀面和包制环节,只要将鱼肉切成夹刀片,包入肉馅稍加一捏即成饺子。 二嘛,当然是高营养价值啦。 鱼类中含有大量的蛋白质,香菇被誉为“菌类皇后”,维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍。 两者结合相得益彰,不仅味道鲜美,还有助于人体钙的吸收。 做法也是一贯的简单,要说这道菜的难点,那就是鱼肉易碎,那该如何处理呢? 首先食材,一定要选肉厚刺少的鱼,例如鳜鱼,肉质细嫩鲜美,又方便切成夹刀片。 包制时鱼肉易碎,所以大厨巧用料酒和盐抓捏鱼片,不仅去腥入味,外表更有黏性。 煎制之前,用蛋糊封口+淀粉裹匀,这样做出来的鱼饺不仅不会碎,晶莹剔透的,看起来特别有食欲~ 单吃就比较好吃了,想要颜值更高,大厨还特意在底部浇入了冰花糊。 好看又好吃又营养,就算再刁钻的胃口也能过足瘾。 如果你还没有吃过这个饺子,那可都不算真吃货!戳视频↓看看今天这道创意饺子是怎么做出来的吧~ 冰花鱼饺 ▲点我,我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 香菇 / 肉馅 / 草鱼 / 鸡蛋 / 淀粉 面粉 / 酱油 / 葱姜酒 / 油盐 / 鸡精 白胡椒粉 / 白糖 / 料酒 / 清水 做法 - 1 - 调馅:取一只大碗,加入比例1:1的(炒熟的)蘑菇和肉馅,拌匀。 做饺子的蘑菇需要提前过油炒制,才能激发出原本的鲜味 - 2 - 调味:加入2勺酱油、葱姜酒2勺、3克盐,少许鸡精、白胡椒粉、3~4克白糖,继续拌匀。 胡椒粉有去腥的作用;菌类食材遇糖味道更鲜 - 3 - 调制蛋糊:另取一只小碗,蛋清中加入淀粉,按照1:2的比例充分拌匀,融合成可食用的胶水。 - 4 - 鱼肉处理:先将草鱼腹部的鱼肉切成长条,斜刀切成夹刀片,鱼皮千万不能切破。 选择草鱼做饺子皮,鳜鱼更好,肉质更厚 鱼肉最好选择没有鱼刺/刺少的那一块 - 5 - 鱼肉上浆:鱼肉中加入料酒、1~2克盐,用手抓匀入底味。 - 6 - 包饺子:为了美观,将夹片翻面鱼皮朝里,包入拌好的肉馅,将蛋清糊用勺子顺着外延抹一圈,然后对折鱼片均匀用手按压,封口即可。 - 7 - 勾兑冰花糊:取一只大碗,加入1大勺面粉、2份油,先混合,再加入10份水,充分拌匀即可。 关键记住一个数字“1、2、10“ - 8 - 煎制:平底锅中加入少许底油,饺子均匀裹上一层淀粉,依次放入锅中中火煎制,稍加定型将冰花糊均匀浇入锅中,盖盖焖制。 - 9 - 完成:等水分减少,关火稍加烤制,用勺子将冰花糊锅底铲起,即可装盘完成~ Tip:煎制水分减少,如何通过声音来判断? 暖暖大厨:饺子刚下锅时是下雨声音,等变成清脆的声音,就证明水汽已经减少了。 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 临近中秋佳节,小暖为你准备了礼物 (点击下图一键抢购) ▼ 喜欢今天的冰花鱼饺子吗?记得点赞哦。😎 |
|