 《一》单县羊肉汤香料配方： 1.白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜15克，山萘15克以上全部香料用开水泡20分钟，然后捞出沥干水分制成香料包。 《二》单县羊肉汤自制花椒水配方： 1.取花椒100克，小茴香100克放入碗中，然后倒入开水500克浸泡40分钟，去渣留汤即可。 《三》单县羊肉汤原料： 1.青山羊一只年龄在2年左右，宰杀洗净。（净重大约在15千克左右）  《四》单县羊肉汤制作流程： 1.把宰杀的羊骨肉分离开，把羊骨剁成大块然后放入打盆中，倒入清水浸泡。夏天浸泡时间是3小时左右，冬天大约是5小时左右。然后捞出沥干水分备用。 2.羊肉剁成大块，洗净即可。 3.净锅上火倒入清水大火烧开，把骨头放入开水里焯水，撇净泡沫即可捞出洗净。 4.卤桶上火倒入清水60斤，大火烧开，放入焯水的羊骨头。再放入清洗干净的羊肉20斤，羊油3斤，大火烧开，撇净黑色的泡沫。在出现白色的泡沫就不要撇了，里面含有丰富的油脂。  5.等汤变成白色时，放入姜块150克，大葱250克，放入步骤1的香料包，再倒入步骤二的自制花椒水500克，继续大火冲汤30分钟。 6.每间隔10分钟就要补一次水，大约需要补1000克，如此重复3次。这时羊汤已经变得非常浓稠和奶白色了。这时取出部分羊汤和煮熟的羊肉。再放入足量的清水和羊肉，这个步骤重复操作即可（也要按自己的需求冲汤） 7.把羊肉切成薄片，客户点餐时把羊肉放入碗中，在撒上盐，香菜末，青蒜苗末，芝麻油即可，根据客户口味在加辣椒油，冲汤即可享受美食了。 |
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