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每到冬季，很多家庭都有腌制咸鸭蛋的习惯。腌制好的咸鸭蛋黄沙油多，搭配着吃，美味又下饭。不过，很多人虽然喜欢吃咸鸭蛋，但是并不知道如何才能腌制到出油的那种程度，而且不同地区，腌制的咸鸭蛋方法也各不相同。
比如：有的地方会用乙醇和食盐腌制，有的地方会用黄细沙腌制等。这几种腌制方法我们都来说一说，学会了可以自己在家试试。
1、草灰腌制
把草灰和入食用盐，自来水沾上鸭蛋壳（销售市场中卖的多是用这类方式腌制）
2、纯粮酒腌制
浸腌时先将清洗晾干的生鸭蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，约30天即成，这种方式最简单。
3、食盐水腌制
将适量食盐放入水中溶解加热至沸腾，待盐水冷却后，将清洗干净的生鸭蛋，一只只地放进盐水中，并在盐水中倒进纯粮酒一小盅，密封坛口，30天左右就可以了，吃的时候开坛取下煮熟即可。此方法腌制咸蛋，简易便捷，鸭蛋黄冒油多，味道香浓醇厚。
4、小米汤腌制
用小米汤和入黄泥巴或红泥巴中，并添加食用盐，听说这类腌制的鸭蛋黄冒油数最多。
5、五香腌制
加入适量的麻椒、五香八角、大蒜子，姜片、食盐，放水里烧开20分钟，倒进瓷坛内。随后将清洗的鸭蛋泡入，封严坛口，40天即可。这类腌鸭蛋，五香浓厚，微咸爽口。
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