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正处于长身体的孩子，每天的营养摄入要足。家有8岁小女，每天做饭都得照顾她的营养摄入。牛肉鸡蛋和牛奶以及各种蔬菜水果，都是我常备的食材。每周都要煎几次牛排，每天都要督促着她喝牛奶。8岁的孩子，身体足足有146公分，在她的同学中间是最高个头，所以，在班级里，跟我小时候一样，座位在最后面。但我小时候营养可没她这么好，目测将来身高会超过她娘。 提前把牛肉解冻，中午给她做了咖喱土豆牛肉饭，下午又早早地把面和好，用牛肉加上一种特别的食材烙馅儿饼当晚餐。这种特别的食材是来自大西北的山蘑，干的，价格不菲，香味儿特别足，打开袋子就能闻到扑鼻的蘑菇香。抓起一把泡软清洗干净，同牛肉一同入馅儿，既营养又美味。 牛肉低脂高蛋白，山蘑味道鲜美还能提高人体的抵抗力，牛肉和山蘑在一起碰撞出来的味道，想想就美味。每一个做了母亲的人，想必每天的日子都是如此，不但要工作，还要照顾家人的一日三餐，尤其是孩子的吃食。大家有时间不妨用这两种食材试试看，做成馅儿饼特别好吃。 【牛肉山蘑馅儿饼】【食材】：牛里脊300克、山蘑（干）1把、鸡蛋1-2个、葱姜蒜各适量、鲜酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐5克左右、熟花生油3汤匙、香油少许。 【具体做法】: 1、先把山蘑用清水浸泡上，面团和好之后盖上保鲜膜松弛着，馅儿饼的面要软。牛肉去掉白色筋膜，清洗干净，沥水待用。 2、把牛肉切成小块儿，放进绞肉机。 3、我用的无线绞肉机，只要按着按键就会工作，半斤多肉块儿，六秒钟就能绞成肉末。 4、把肉馅儿倒进拌馅儿的大碗，准备绞山蘑。这是泡发好的山蘑，一定要多清洗几遍，然后攥掉水分。 5、把蘑菇放进绞肉机，再次按住按键，十秒钟左右，蘑菇粉碎成小粒状即可。虽说天热，有机器帮忙，省事儿不少。 6、同样，把葱姜蒜放一起全部绞碎，放进大碗。 7、加入鲜酱油、白胡椒粉、盐、熟花生油、鸡蛋和香油。 8、搅拌均匀，这个馅儿饼的馅料我们就调好了，闻着就香，满满的蘑菇的香气，真是浓郁。
9、把松弛好的面取出，尽量不要再揉，可稍做整理。
10、把面团分成大小一致的面剂，暂时用不到的用湿棉布盖好，防止表皮风干。
11、把面剂擀圆擀薄，中间放上拌好的馅儿，要多放才好吃。
12、然后用虎口把馅儿饼收口，如图所示，跟做蛋黄酥做月饼一样的收口方式，这样馅儿饼的褶子少。
13、收口要捏紧了，收口部位的多余的面团可以揪下来放到别的面剂里去。
14、把馅儿饼按扁，轻轻擀薄，用手压薄也可以，两面要换着擀，来保证饼皮厚度一致。
15、平底锅刷油，把饼放进去，小火烙饼，一定要盖上锅盖，因为是肉饼，不容易烙熟，烙饼时间势必要长一些，盖上锅盖能防止饼皮中的水分蒸发导致饼皮变硬。把两面烙至金黄色就可以出锅了。
16、这样烙出来的肉饼，表面金黄而柔软，馅儿香又营养，孩子一顿能吃两个再加一杯牛奶。只要孩子爱吃，哪怕三伏天再热，我也乐意做。
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