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找对方子，烘焙很简单，柔软如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房几条街 一把糯米粉一把糖，复刻经典传统美味糖不甩，过年了做给父母尝尝 一块钱的金针菇，到饭店至少能翻几十倍，这么简单的做法怎能不试 中秋节是咱中国人的传统佳节，团圆的好日子，当然少不了吃月饼，小时候的五仁月饼真称的上是最难吃的月饼，尤其加了青红丝的，至今回味起来都要紧锁额头，长大了我才知道，原来月饼做起来竟然这么简单，于是我不但自己做月饼，还教会了身边很多朋友做月饼，今年看到新闻里说超市里的礼盒月饼卖不动，我一点也不觉得意外，这是迟早的事情，商场里的礼盒月饼，一大半的价格是礼盒，剩下一小半才是月饼的价值，散称的月饼价格贵不说，味道还不好吃，我希望看到这篇文章的朋友，明年开始都自己做月饼。 常见的月饼可以分为很多种，最常见的一种是广式月饼，也就是我们小时候经常见到的这种，有着金黄的外皮，丰富的内馅的月饼，今天我们做的，就是广式的月饼，吃来吃去，还是经典的最好吃。 今天做月饼只是突然兴起，我家每年的中秋饼都要花很长时间吃完，大家也都不喜欢吃，干脆今年就一点也不准备，这不临近中秋了，又觉得没有月饼不像那么回事，于是吃完饭我就准备了些面团，很快就把月饼做好了，馅料用了两种，都是网购的现成的馅料，一种黑芝麻的，一种金沙蛋黄的，做月饼的糖浆是我前年熬的，用起来特别顺手，月饼回油也特别快，一晚上就金灿灿的了，早餐孩子没忍住，一人吃了一块，说好吃。 【广式月饼】 用料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，枧水4克，花生油40克，玉米淀粉适量，蛋黄水适量，金沙蛋黄馅适量，黑芝麻馅适量。 步骤： 1，将花生油，枧水，转化糖浆倒入干净的容器中，转化糖浆可以网购，也可以自己熬，两斤白糖，一斤水，用三个柠檬挤柠檬汁出来，三样食材加入干净的不锈钢锅中，不要搅动，大火煮开，小火熬45分钟就可以了，全程不要搅动，晾凉了放起来就可以做月饼了，刚熬好的糖浆要放置一段时间再用。 2，用手动打蛋器搅打均匀。 3，筛入中筋面粉，也就是普通面粉，做中式的糕点，用到的几乎全是中式的面粉。 4，用刮刀按压均匀至不见干粉，压匀即可，不要过度去搅拌面团。 5，用保鲜膜把面团包起来，入冰箱冷藏两三个小时。 6，我今天做的月饼是50克每个的，月饼皮和月饼馅的比例常见的是2：8，也可以是3：7，我喜欢皮厚一些的，就做了4：6的，把金沙蛋黄馅和黑芝麻馅分别分成30克每个的圆球状。 7，将醒好的月饼皮分割成20克每个的小面团，也揉成圆形。 8，用手将月饼皮捏成薄薄的圆形，包入馅料，用手部虎口的位置将饼皮收口，团成圆形。
9，将团好的月饼胚放入玉米淀粉里滚动一下防粘。
10，用月饼模具压出月饼的形状即可，压好的月饼胚放在烤盘上，我用的是三能的万用金盘，如果是普通烤盘，需要垫一层油纸放粘。
11，烤箱提前预热，用喷瓶给月饼喷一层水雾，然后把月饼送入烤箱中层，上下火，185度烤5分钟，给月饼定型。
12，将定型好的月饼取出来，用软毛刷在月饼表面薄薄地刷一层蛋黄水，量不要多，面积不要太大。蛋黄水用一个蛋黄加少许水调成稀糊状即可。
13，将月饼继续送回烤箱，180度再烤8分钟左右即可，刚烤出的月饼颜色还不会很漂亮，一般情况下一到二天的时间回了油，月饼就变得油光金亮了。
小贴士： 给月饼喷水的喷瓶，要用那种能喷出水雾状的喷瓶，雾越细越好，小喷瓶很常见，买回来开水烫一下再用。 不同的烤箱实际温度不同，同一品牌，同一型号的烤箱温度也不可能完全一样，所以这里的温度只是个参考，大家要根据自家烤箱的温度适当调整，一般，定型时的温度要高一些，烘烤的温度要适当低一些，参考范围大概在160到200度之间。 ·end· |
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