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一.荠菜牛肉馅怎么调好吃？  先说一个接地气的荠菜牛肉馅，一到这个季节，大爷大妈，阿姨叔叔们在地里东张西望，那不是在找金子，一定是在找荠菜，可见这个菜包饺子有多好吃吧。 1.先把荠菜去根后洗干净切成段，多撒一些食盐抓匀腌制10分钟，然后多淘洗几遍去掉多余的盐分，再用大刀把荠菜剁碎。 再剁两斤牛肉馅，然后和荠菜混在一起，加入葱花、姜末、打入两个鸡蛋，加入食盐、少许白糖、鸡粉、胡椒粉、淋入香油、蚝油、酱油上色、先把调料抓匀即可。 调这个馅不能放味精、十三香这一类的调料，这些容易掩盖荠菜的鲜味。 最后顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲，这是肉馅鲜香弹嫩的关键，打好的肉馅手感发黏富有弹性以后就可以包饺子了。  二.北方爱吃的油渣馅  1.做油渣馅准备适量的五花肉和酸白菜 锅中多烧一些油放入五花肉片炸出里面的猪油，炸的时候要勤翻勤搅让肉片均匀受热，一直炸成发干的金黄色捞出控油。  然后把酸白菜放入锅中汆煮一下去除多余的酸味和盐味，开锅以后倒入油渣一块煮把油渣煮软，让它们的味道相互融合渗透。 煮好以后倒出来用清水冲洗一下，挤干水分开始剁馅，把油渣要和酸白菜一块剁让酸味和香味均匀融合，调出来的馅才酸香可口馅儿不要太碎，有点小颗粒吃着才香。 剁的差不多时候，加入葱姜、食盐、少许糖、味精、鸡粉、十三香，多淋一些香油以免酸白菜发涩，再加入生抽搅拌均匀。 这个馅不要放老抽，也不需要像肉馅那样使劲搅打，酸白菜恰好能解五花肉的肥腻，包出来的饺子香而不腻。 三.喜闻乐见的韭菜鸡蛋馅  1.碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀，起锅烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，然后倒入蛋液快速搅散，鸡蛋炒好以后取出备用。 韭菜切成碎末、胡萝卜粒切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒出来剁碎一些和韭菜胡萝卜放在一起，放入虾米葱花拌匀，韭菜鸡蛋馅不能放姜，也不能提前调味，这个馅啥时候包啥时候调味，调的早了容易出水。 包饺子的时候开始调味，放少许盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、芝麻香油翻拌均匀，不光是韭菜鸡蛋馅其他水分比较多的素菜饺子，也最好啥时候包啥时候调味以免大量出水。 |
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