牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。下面就是小编给大家带来的牛肉的各种家常菜食谱做法大全,希望大家喜欢! 一、水煮牛肉 做法: 1.牛肉切片,用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆; 2.生菜洗净掰开,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底; 3.蒜苗切段,葱、姜、蒜切片,干辣椒切段; 4.将食用油烧热,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子; 5.汤汁烧开后, 把牛肉片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。 二、小炒牛肉 做法: 1.将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝; 2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好; 3.葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝; 4.锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出; 5.待油温升七成热时,下牛肉炸挺,沥油; 6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。 三、红烧牛肉 做法 : 1.牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用; 2.油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。 四、秘制牛肉干 做法: 1.选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。 2.准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。 3.等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水 4.准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。 5.依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。 6.准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右,葱也备好,先不放葱。 7.加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。 8.按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。 9.尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,就做好了。 五、葱爆牛肉 做法 : 1.牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2.牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3.干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4.炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 六、五香牛肉 做法 : 1.牛肉放水里浸泡两小时去血水,切成大块备用。 2.用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。 3.将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。 4.抓匀后腌制二小时以上。 5.所有材料放入电压力锅。锅里添水,水量没过牛肉即可,电压力锅调至“蹄筋”状态,焖二十五分钟。 6.煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。 |
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