一块好吃的司康饼，原来是这样做出来的！

在英国人早餐和下午茶的餐桌上，被认为最具地方特色的食物是什么？当然是“司康”。

这种内部组织看起来像饼干，吃上去口感像蛋糕，做法又类似面包的小点心是传统英式下午茶常见茶点。

如今很多饼店会制作各种口味的司康作为店内常备的产品之一，因为口味多样且方便携带而深受顾客喜爱。

今天我们就来聊聊英式下午茶的标配点心——司康。

   关于司康的历史

司康是英式快速面包（quick bread）的一种，常常出现在早餐店或是下午茶点心之中，是西方的代表点心之一。因其营养丰富口感醇香、制作方式多样化而深受人们喜爱。

司康的前身是一种名为bannock的点心。bannock通常是用铸铁锅锅底的温度烙制而成的，造型像个大圆饼，吃之前被切成三角造型。

bannock：一种硬质的燕麦面包

如果说bannock适合一家人围坐在篝火旁享用，那么司康则要高贵许多。

改良后的圆柱造型司康是英国女王深爱的一款下午茶茶点，比起被放在大平底锅内，它更乐意出现在铺着洁白桌布和从陶瓷茶壶中倒出热气腾腾茶水的餐桌之上。

司康饼制作方式多样，咸甜百搭。

经典的甜味有加入果干、坚果、巧克力等，咸的制作法有加入芝士等。前面也提到司康因制作简单，是英式快速面包的一种。那是不是真的那么容易制作呢？

   司康的制作

英国人认为好吃的司康是松软易碎的，口感甘润、软硬适中，中间的结构接近于饼干，吃上去的口感则像蛋糕。

虽然制作所用原料简单，然而要做好可并非那么容易，一不留意可能就会烤出干乎乎、硬邦邦的奇怪小面包了。

光说没配方怎么行，今天我们就给大家带来一款经典的司康配方及制作步骤。

司康制作

司康 材料
材料	重量/g
高筋面粉	225
泡打粉	5
盐	3
白砂糖	40
冻硬的黄油	55
葡萄干	40
鸡蛋	1个
牛奶	75ml
鸡蛋液  （用于刷司康饼面团表面）
鸡蛋	1个
蛋黄	1个
盐	少许

① 将面粉、泡打粉和盐过筛，然后加入白砂糖混合均匀；

② 将黄油揉搓进面粉中并加入葡萄干搅拌均匀；

③ 牛奶和打散的鸡蛋液混合，并将其加入到过筛后的干粉原料中，揉搓成为面团；

④ 制作好的面团放入冰箱冷藏20分钟；

⑤ 取出面团放到撒有面粉的操作台上，将面团切成三角形，摆放到铺有油纸的烤盘上；

⑥ 制作鸡蛋液，将鸡蛋、蛋黄和盐混合搅拌均匀，涂刷在面团表面；

⑦ 烤箱预热到200摄氏度，烘烤15-18分钟，司康饼表面呈现金黄色。

   做好司康饼的小Tips

无论制作什么产品，都必须从细节入手。制作司康也是如此，把握住制作过程中的细节之处，你的司康肯定美味～

完美的司康应该是怎么样的？ ☟☟☟ 1. 外酥里软，表面有1-2mm硬度，呈现金黄色； 2. 侧面有条不规则缝隙，切开不会， 3. 内部组织有一定湿润度，气孔细腻； 4. 散发淡淡的鸡蛋和黄油的香气；

• 泡发粉不可缺少
  
  

不同于一些饼干的制作方式，司康制作属于非乳化法且不添加酵母。司康成品的膨胀主要依靠配料中的泡打粉。因此制作中，泡打粉不可缺少。

• 黄油要足够硬
  

制作司康的黄油状态必须保持足够的冷和硬。在制作过程中，用黄油前才从冰箱取出。切成小块，以双手揉搓的方式拌进面粉中，成品应该是沙粒质地最佳。

• 揉面团时切记轻柔、动作快

加入干粉后的司康面团，揉搓要轻柔、操作要快。将面团由外向内揉，边揉边翻面，大约揉翻4-6次，面团揉至顺滑即可。记住不要过度揉拌，面团起筋就失去了蓬松的口感了。

• 配料中的液体不固定
  

因为使用的面粉品牌不同、吸水性不同，因此配方中的液体克数只能作为参考。主要还是看面团状态，司康面团最佳状态偏湿、粘手，所以你要是觉得制作好的面团完全不粘手，那反而是失败的面团。

☞ 司康怎么吃？ 总听到有人说司康不好吃，那可能是你没吃对。 一块好的司康侧面有一圈不规则的缝隙，顺着缝隙切开，可以将司康轻松地一分为二，不会掉落细小碎屑，还应具有恰到好处的湿润和蓬松感。 品尝司康的时候，可以横向切开，抹上奶油以及果酱，比如草莓或覆盆子酱，吃一口，抹一口。酥松细润的口感，令人爱不释手。

今日司康的介绍就分享到这里了，之后我们有更多新内容分享给大家！如果小伙伴有疑问或者有想了解的烘焙知识，欢迎大家在评论区留言～

（图片来源： 网络）