 说起花卷，大家都不陌生。花卷外形似花朵，有椒盐，麻酱和葱油多种口味，是早餐桌上必不可少的面食，空口吃或者搭配小米粥都很不错。 花卷最早出现在三国时期。据传，诸葛亮七擒孟获班师回朝经过泸水，本来晴朗的天气突然狂风大作，大军无法渡江。 诸葛亮询问之后才明白，是阵亡的将士无法回家团聚，阻挠大军渡江。想要渡江，需用蛮人的头颅祭江，诸葛亮用面粉包着牛羊肉，捏出了人头样，放在江边祭拜。 因为这种面食是依照蛮人的头颅捏出来的，所以又叫“蛮头”，后世传开来就变成了“馒头”。 此后，有馅的就叫馒头，没有馅外形有褶的就叫花卷。  花卷的外形多种多样，制作起来也需要技巧，在此之前我试着做过两次，因为做出来的太丑，没办法拿出手，今天第三次制作，总算有模有样。 做成功之后才发现，原来花卷做起来这么简单，一根筷子就能卷出好看的花型。今天我就把方法分享给大家，希望大家多多指教哦。  【配料】 普通面粉300g / 清水160g / 白砂糖5g / 干酵母3g / 植物油 / 食用盐 / 花椒粉 / 香葱 / 小苏打 【步骤】 1、香葱洗干净晾干，切成葱花放入碗中备用。 2、葱末加入小苏打搅拌均匀，小苏打不用加太多，加多了会发苦的。 加入小苏打是为了防止葱花变黄。  3、面粉加清水，白砂糖，干酵母搅拌成絮状。  4、揉成表面光滑的面团，不用发酵，直接进行下一步。夏天温度高，尽量移到空调房揉面，否则会提前发酵哦。  5、将面团擀成长方形面片，如下图，动作要快哦，天气热容易发酵。  6、面片上刷适量植物油，撒食用盐，花椒粉涂抹均匀，撒切好的葱花，撒均匀一点哦。  7、两边往里面叠好，叠成如下的长条状。两头可以拉扯一下，整理得平整一些。  8、切成宽度相等的小块，如下图。  9、将两个小面片叠在一起，用筷子在面片中间压一压。如下图所示。  10、两头拉长绕在筷子上，筷子转一圈再往下压一压，这样一个花卷就做好了，如下图所示，压好之后抽出筷子。 11、将花卷放在蒸笼里，发酵40分钟。 * 发酵至花卷拿起来轻飘飘的就可以了，夏天气温高，没有固定的发酵时间，看花卷状态就可以了。 12、发酵好之后冷水上锅蒸10分钟，焖3分钟出锅。 如果是热水，蒸8分钟即可。 第三次制作的花卷终于像模像样了，大家看看我这蒸好的花卷，好看吗？不过美食不光要好看，还要好吃。这次制作的花卷非常暄软，吃起来松软香甜，还带有微微葱香味，一点不输小吃店早餐店的花卷哦。 【小贴士】 1、花椒粉可以用花椒现磨，味道比买的花椒粉更香也更加新鲜哦，每次用多少磨多少，不浪费。 2、花卷一定不要发过头哦，夏天气温高，要随时查看花卷状态哦。 3、香葱里面一定要加一点小苏打哦，这样蒸出来的葱花不发黄。 |
|
|
