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主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的“女汉子”，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！ 上周妞写了一篇西翻的文章 大家在感怀青春的同时 也对学校门口的皇后炒凉皮 异常怀念 于是妞又坐了一次905 摇摇晃晃一小时回到西翻 再吃一次这碗“传奇”的 皇后炒凉皮 ▽ 凉皮炒着吃，还可以加料 从西翻西区大门出来，右手边的第一个巷子，在巷子口就能看到“皇后炒凉皮”的红色招牌。因为口味独特，妞在大学期间，几乎每周都会来吃！ 毕业三年，再回到学校，还是熟悉的地方、熟悉的小摊。与调凉皮一样，阿姨一手端着凉皮，一手从各个料碗中舀起汤汁，每天重复这个动作上百遍。 凉皮的配菜一般都是豆芽、芹菜与黄瓜丝，而皇后炒凉皮的标配是莲花白和面筋，单炒一份是6块5。 除了基本的配菜，还可以加鸡蛋、蟹棒、饼、鱼豆腐、火腿肠等配料，一碗简单的炒凉皮一下子变得丰富起来。
翻炒几下后，刘阿姨还会放入自制的辣椒和的芝麻酱，香气四窜~搅拌均匀就可以出锅啦。
火锅、糖醋、鱼香味的炒凉皮，只有这家有
▲ 火锅味 炒凉皮的口味都是刘阿姨和牛叔叔的独创，有火锅、鱼香、糖醋、麻辣、孜然等十几种口味，用阿姨的话说，“只要是你能想到的味道，我就能做出来。”
▲ 孜然味
炒好的凉皮筋软香辣，虽然口味众多，但火锅、糖醋等味道的炒凉皮，只有他们家有！味道可能并不算惊艳，但对很多人来说，这碗凉皮，就是他们四年的陪伴。
▲ 口味分别是火锅、鱼香、糖醋与孜然 问起为什么有这些“脑洞大开”的味道。刘阿姨说，最开始是她自己在附近卖饺子，牛叔叔在一家单位食堂工作，两人一直都在餐饮行业，对各种调料都有研究。“因为凉皮的味道都大同小异，我们想创新，最后就开始卖炒凉皮。”
越到节假日人越多，每天卖出100多斤面
刘阿姨每天早上5点多起来蒸凉皮、做面筋与调味料，每天蒸100斤左右的面，十点一过来这里摆摊。人多的时候，中午就已经卖完了。
到了周末和节假日，除了学校的学生，还有很多游客也慕名而来，人更多，卖得更快，人最多的一天就蒸了7袋面。
“皇后”炒的凉皮 喂饱了一届又一届西翻人的青春
刘阿姨的炒凉皮有了口碑之后，街上的其他凉皮店，甚至西翻食堂也有了炒凉皮，但味道始终都不如巷子里的皇后炒凉皮，只有这里才能做出那种特殊的味道。
当问起“皇后”名字的由来时，阿姨一边翻炒一边笑了笑跟我们说，“这都是孩子们叫的啊！“最开始小摊是没有名字的，西区的学生给她取名西施炒凉皮，东区的学生叫她皇后炒凉皮，时间久了，叫习惯了，就成了皇后西施炒凉皮。
坚持这么久，刘阿姨中间也想过要放弃，因为没有门店，冬天的时候最难熬。 “一些学生来吃的时候看我手冻的又红又干，心疼我主动过来帮忙，虽然一张凉皮被切的很大片，但是心里还是非常暖。”
刘阿姨特别喜欢孩子，对待学生们就像自己的孩子一样。考虑到很多学生毕业之后还是很想念这个味道，于是从去年西翻30周年校庆开始，她决定将炒凉皮做成真空的，快递给在各个城市工作的毕业生。 “娃们吃到这个味道，就能想起大学四年在这里的日子，我现在能做的，也就是这些了..“
三桶煤气罐，三口平底锅，一张放满调料与碗的桌子和几张稀稀疏疏桌椅，就组成了炒凉皮小摊的全部。
即便是这样，二十多年来生意一直都很好，下课的学生、附近的居民都会在这里相遇，对他们来说，皇后炒凉皮是他们味蕾的一种眷恋；对西翻学子来说，更是一种回忆与情怀。他们长肉的青春，有一半都奉献给了“皇后。“
▼ 聊到对未来的计划，刘阿姨说，再过不久就要准备开店了，不然夏天冬天真的很难熬。后面也会注册商标开放加盟，让更多人吃到这种不一样的味道。
炒凉皮小摊一如二十几年前，一直都是上午出摊到下午卖完收摊，如果实在要说有什么变了，大概也就是炒凉皮可以寄快递了。只是，这样的改变，让皇后炒凉皮更有了一些人情味。
妞看着凉皮摊后面的巷子，突然觉得，这个小摊像是被时光遗留在这里一样，不管它十米之外的街上如何热闹，刘阿姨依然坚守着最简单质朴的手艺，把日子一天一天，细水长流的过下去。
你吃过皇后炒凉皮吗 可以在留言板分享一下 你与“皇后”或是这碗炒凉皮的故事~ 皇后炒凉皮
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