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冬季到来，没有什么比回到家喝一大碗热气腾腾的汤更令人安慰了。喝汤，既可以暖胃暖心，还可以将食材中各种含有化合物和营养素的成分结合起来，以增强身体抵抗力。   平时接触较多的是慢火煨汤、煲汤。但老饕们更爱的是原盅炖汤。炖汤以水为媒，不让食物中原有的营养元素流失，又将食物与“硬火”隔绝，汤汁久炖不沸，色泽如茶，清澈爽口，食材的原始美味获得淋漓尽致的萃取与展现，正深谙了中医所讲究的 “阴阳合璧，水火既济”。 A  “今天想喝点什么汤？”走进金鞍路起福堂养生炖品，堂主赵先生便热情询问。 “最近天气干燥，总感觉有点上火。” “来一盅6号清心润肺汤吧，适合这个季节。” 赵先生的养生炖品店开了七年多，“家里是中医世家，我把一些普通的中药材与食材相结合，这就是我们平时说的食疗。” 炖汤这件事，有时眼睛看会了，却被双手和脑子出卖。但在赵先生这里是不存在的。  党参、百合、莲子、枸杞、无花果、红参须、玉竹、白果、红枣、牛大力、桂圆、茨实…… “中医本就是咱们老祖宗的流传下来的宝贝，没什么不可告知的，” 赵先生对于汤料中的“药包”很是公开。他说，有的顾客嫌到店喝汤不方便，他会把药材配好，并告之再佐以用黄酒、生姜一同炖。 B  中药材与食材的完美展现  “炖汤其实不难，难的是怎么花时间和花心思炖出一盅好汤，”赵先生一边忙活，一边和我说道。所以在汤品研发之初他下足了功夫。除了食材讲究，药材更是要“火眼金睛”如何辨别好坏。 “你看这袋红枣，灰蒙蒙的，又干瘪，外观并不鲜亮好看，但这种枣子就是没有用硫磺熏制过的。”为了心中让大众喝一盅好汤的想法，赵先生挑选了既有食补功效又具超高性价比的食材来替代。为了让每种食材的比例恰到好处，他还会根据气候变化来进行搭配和剂量更改，既有动人香味，又不失天然滋补功效。 C  食材进炉前要焯水，然后再根据事先配好的各种药材包，分别放入炖盅。每日现炖，2个多小时。 当热气升腾，鲜香扑鼻，如此一盅原盅炖汤，还未上桌便让人垂涎欲滴。今天炖汤的食材选的是土鸡，汤汁弥漫着淡淡草药香气，颜色如茶水一般清莹透亮，不油腻，没有“浓抹”的调味，却有“淡妆”的本味，喝完后格外清爽。  微微的香甜，这种味道，说不上惊艳，却常常怀念，像家，像妈妈的唠叨。 一盅落肚，暖暖的，好似时光都留在了这一刻。 |
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