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三鲜馅是哪三鲜？很多人弄错，导致饺子不香，腥味重！这样做才对 人来说，饺子有着特殊的情怀，尤其是逢年过节的时候，一盘盘饺子端上桌，往往都能把气氛推向高潮，甚至大鱼大肉也会黯然失色。在北方人的口中，广泛地流传着这样一句话，“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，可见饺子在大家心目中的地位……呃！！！三鲜馅是哪三鲜？你知道吗？很多人弄错，导致饺子不香，腥味重！这样做才对！说实话以前我也是迷迷糊糊的，想用啥就用啥，完全是随心所欲！直到前几天跟大厨学会的正宗做法，我才发现，这几年都做了些啥呀！哈哈，难为我家大宝贝了！ 当然这些只是常规的做法，还有一些地方，用黄瓜，木耳，虾仁，这也是三鲜馅的一种。今天小简跟大家分享两种三鲜馅的做法，一荤一素，一起看看吧！ 小贴士：猪肉馅先腌制一下，这样饺子更入味，腌制时间不要低于20分钟。为了去除虾仁中的腥味，也要加点料酒和生姜腌一下，去腥效果还蛮明显的。 总结：不管是肉三鲜还是素三鲜，一定不要少了鸡蛋，蚝油，熟油，这是提味的关键。鸡蛋提高营养，蚝油提鲜，熟油增香，三者皆不可少！ 前几天，我把刚学的调馅方法，包了一次饺子给老公吃，他还没吃完，就噼里啪啦说了一大堆！其余没听到，就听到一句，吃了30年饺子！原来三鲜馅是这三样，你以前都错了，难怪饺子不香，不好吃！哈哈，这么多年难为他了…… 三鲜水饺是哪三鲜?很多人都理解错了,难怪饺子香味不浓,腥味重饺子是最为特殊的一种存在，诞生于1800年以前，它在中国北方也是一种比较特别的食物，代表着团圆，代表着家乡的味道！关于它的俗语更加是张嘴就来，“如饺子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“迎客饺子送客面”等等，它的形状就好像是元宝，包饺子意味着包住福运。 那么我们中国人为什么对饺子情有独钟？其实包饺子的过程是一个人擀，几个人包，分工明确，和谐的工作，还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐，其乐融融。  那么你知道三鲜馅饺子有几种馅吗？ 三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种馅，由于其选料不同，可以分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。 净三鲜馅：通常是采用3种比较高档的海味原料（比如：鲜贝、海参、虾仁），经过加工之后，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。 肉三鲜馅：采用两种比较高档的海味原料和一种肉类（比如：鸡肉、猪肉等），剁制之后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。 半三鲜馅：主要是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成的猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。 把海米洗净之后，用水来泡开，泡海米的水一定不要倒掉，把它搅到肉馅里味道很是鲜美，为了增加饺子馅的营养，把几个鲜香菇剁成末之后，也搅进肉馅中，既美味又有营养的超好吃的饺子馅就做好了，各位可以不妨的试一试！ 韭菜三鲜素馅： 原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者是虾仁，海米），木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉。  制作做法； 1、韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1个小时左右。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别的进行泡发。 2、韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透。 3、将所有准备好的原料混合，加入蚝油，葱油，胡椒粉，盐搅匀即可。 韭菜三鲜荤馅： 原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁，鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油，花椒水，胡椒粉，料酒。 制作方法： 1、韭菜给摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留。木耳用温水泡发。 2、猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水，直至起胶质，放冰箱冷冻30分钟左右。 3、韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线之后，用葱姜，料酒腌制30分钟左右入味。 4、上述原料准备好之后相互的混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀即可。 第二种制作方法： 原料：面粉400克、猪肉馅300克、海米50克、韭菜100克、香菇5个、香油、酱油、精盐、味精、姜末适量。 制作方法： 1、将海米洗净，用开水泡上； 2、香菇、韭菜洗净，切末； 3、猪肉馅制作放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力的进行搅打，至肉发粘成稠糊状； 4、加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、酱油，拌匀成三鲜馅。 5、面粉和成面团，饧20分钟左右即可，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可。 小贴士： 1、韭菜务必要，用淡盐水或者是小苏打水来浸泡，可以充分的去除农药残留。 2、切好的韭菜，拌入少许的食用油，防止韭菜出水，变色。 3、荤馅调制的时候，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或者是葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁。 4、素馅在调制的时候，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜之中，以免太热，韭菜被烫出水。 5、素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不是特别的鲜香，腥味比较的重。 6、饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒。 最后总结一下，很多的人或许都不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的一个标准，不光是韭菜、虾仁、鸡蛋可以做成三鲜馅，黄瓜、虾仁、鸡蛋也是可以做成三鲜馅的，只要适合自己就好，各位知道了吗？ 不管发展到哪个年代，一顿饺子比一桌丰盛的菜肴更能表达那种感情，我想很多人对饺子有某种感情吧，别人不知道，反正我是有的。 韭菜三鲜馅饺子 饺子想要好吃馅料很重要，馅料的选择可根据自己的喜好来，大部分人认为韭菜馅的饺子比肉馅的还要鲜美好吃，记得上学那会儿，到外面吃饺子，同学们都会点韭菜馅的饺子，就比肉馅的便宜了一块钱，所以不是价格的问题，每次吃韭菜馅的饺子还要等，很多人都愿意等，受欢迎程度非常高。韭菜馅的饺子，我们可以做成含猪肉的，也可以做成纯素馅的三鲜馅，里面的食材可以随意一些，现在最受欢迎的韭菜三鲜馅应该是韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳拌在一起味道非常鲜美。  韭菜三鲜馅饺子 我们知道拌些什么馅料了，可有时我们却做不好韭菜馅的饺子，这个主要原因还是韭菜的问题，韭菜水分比较大在包的时候可能就会出大量的水，那么煮熟后的饺子更容易出水的，做出来的饺子软塌塌的，而且韭菜不翠绿很难看，这样的饺子肯定是不好吃的，今天给大家分享几个小技巧，首先我们要搞清楚拌韭菜馅时，先放盐还是先放油？做对了，韭菜翠绿不出水，饺子鲜美好吃！ 韭菜三鲜馅饺子 韭菜三鲜馅饺子 需要食材：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、黑木耳、生姜、蚝油、料酒、食盐、花生油 先面团和好，适量面粉倒入盆中，加入一些清水，揉成光滑的面团，然后用盆子盖起来醒面。  韭菜三鲜馅饺子 黑木耳用温水泡发，洗净待用，韭菜摘净洗净，然后放在篮子里控水，将韭菜上的水分尽量晾干。 虾我们可以用虾皮，也可以直接买大虾，剥壳去头去虾线，要是用的大虾的话，就需要将大虾用料酒和生姜腌制十分钟去腥。 锅中加入食用油，烧热后，倒入鸡蛋液，快速炒散炒小，晾凉待用。 将晾干水分的韭菜切碎放入盆中，再切黑木耳入盆，鸡蛋碎凉下来再入盆，虾皮或虾仁入盆，这个时候一定不要先放盐，要先倒入适量食用油搅拌，这么做韭菜就不会出水了，食用油锁住了韭菜的水分，而且韭菜也会更加翠绿，切记拌韭菜馅不要先放盐，要先放食用油。  韭菜三鲜馅饺子 面团已经醒好了，再往馅料里放入蚝油，放入蚝油就可以了，一定要放入别的调味料了，尤其酱油和五香粉不能放，放了的话，饺子馅吃起来会非常奇怪，不但有怪味，饺子馅还很难看。 面团揉匀后，切成小面团，再将小面团整理成长条，切成小剂子，按压后，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 饺子皮都擀好了，这个时候才往饺子馅中加入食盐，搅拌均匀后，就可以包饺子了。 包好饺子开始煮饺子，锅中水住到冒小泡就可以下入饺子了，推动一下饺子，盖上锅盖，煮开口，添一些凉水，等到再次煮开，煮到饺子全部飘起来，并且鼓胀了就可以捞出了。  韭菜三鲜馅饺子 韭菜馅三鲜饺子就做好了，我们在做的时候要注意这几点，这些都是做它的小技巧，看看你都掌握了没有？ 1、韭菜摘洗干净后要先晾干水分，拌馅的时候要先放油，最后要包的时候再放盐，不要将盐放得太早，避免韭菜出水。 2、拌馅料的时候，不要放酱油和五香粉，防止变异味，难看又难吃！只要掌握好这两个技巧，做韭菜馅饺子就很简单了，每次做出来都很鲜美好吃，比肉馅还香，韭菜翠绿不出水。 韭菜三鲜馅水饺的做法 小麦面粉500g，鸡蛋200g，鲜虾仁100g，韭菜250g，粉条100g， 木耳50g 1、面团和好 醒一会儿  韭菜三鲜馅饺子 2、剥好的虾仁 切碎 韭菜三鲜馅饺子 3、鸡蛋碎煎好 韭菜三鲜馅饺子 4、粉条煮软剁碎 韭菜三鲜馅饺子 5、韭菜、木耳洗净切碎，加鸡蛋、虾仁、粉条、耗油、盐味精、香油等 韭菜三鲜馅饺子 6、擀成饺子皮 韭菜三鲜馅饺子 7、包成饺子，煮熟可吃 韭菜三鲜馅饺子 做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味
前面操作步骤是一样的，只是煮的时候，不要用炒锅了，直接将其倒入高压锅中，上汽后转小火，煮20分钟。煮好之后，倒入炒锅中，再加入生抽，老抽，盐，鸡精调味，再煮3分钟，拣出葱姜，八角，倒入无油的碗中即可。此方法可以大大节省时间，我们在酒店的时候，经常这么做，有时间您也试试吧！ |
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