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地瓜，一般都是蒸着吃，要么就是烤着吃，今天来教大家一招，简单几个步骤就可以做成饭店的小吃，空心麻团。有很多朋友说，她在家炸不了麻团，一炸就跟开口笑似的，而且凉了就塌，那可能就是你的火候，还有关键炸制时的手法错了，今天就教你正确方法，只要学会了，不管做什么口味的麻团，都是个个空心，不塌陷也不开裂，外脆内软，绝不失败。 今天做的地瓜，外皮可脆了，内心特别软。其实例用这个方法，大家完全可以做，紫薯的，红豆的，各种口味，成本也就几块钱，便宜实惠不说，自己做的麻团多干净啊，好油好食材，总比饭店吃着放心呢。 【地瓜麻团】一盘的用量 食材：熟地瓜一个，牛奶半杯，糖1汤匙，糯米粉适量添加，油半锅，白芝麻适量。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法： 1.地瓜可以是蒸熟的，也可以是烤熟的，反正我这个就是吃剩下的一块，给它去皮，糖加不加都行，看你用的什么地瓜了，如果是蜜薯，本身就有甜味了，可有的人就喜欢特别甜，这个自己看情况加糖吧，每个人口味也不同，我就加一勺吧。然后加入牛奶，给它弄稀一点，牛奶的用量也得看地瓜的干湿度，品种不同，没办法特别规定用量，主要看第二步吧。 2.加入糯米粉，这一步就不能太随便了，虽然说没有规定用量，但是我们要做的面团程度是必须掌握好的。大家可以看到，这个面团是非常软的，并且是成型，不会干裂的程度，也不会粘手，手感是咱们耳垂那个软度，可以自己摸摸耳朵，感觉一下。所以说，糯米粉不要一股脑放进去，如果不够成型再继续加。 3.我们取一个塑料袋，放入白芝麻，这样操作不会弄得灶台上脏兮兮。面团分成一个一个的小圆球，大小约似乒乓球。放入袋子中后特别好操作，拎起袋子，晃两下就蘸满芝麻了，如果不够饱满，就用手来搓搓。 4.关键来了，关键来了，火候和手法很重要，仔细看！第一个关键是：油烧到五成热，转小火，一个一个放入麻团，先别动，等它飘起来。（油多点，用不完的沥干净还能烧菜，炸鸡排呢，不会浪费。） 5.第二个关键就是压它：刚刚的笊篱有点小，换个捞饺子的。全部往下按，往下压，压2秒起来，再继续压，反复操作这个步骤，直到它变大，变黄。（不用怕它炸开，第一，我们用的小火，第二我做面团的时候是实凿的，它内心没有空气，就不会炸开。）最后一步也很关键，就是给它升温，定型！升高油温后，麻团会变金黄色，而且凉了也不会变软，大约1分钟就好。 6.最后就是捞出控油了，大家可以看吸油纸，其实也还好吧，没有什么油。喜欢的朋友赶快试试看吧，记住手法和油温，保证你成功！ |
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