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又到了一年一度做香肠的时候了， 每年一到这个时候， 不做点香肠， 就感觉过不好年了。
挂起香肠，才有快过年的感觉喃。 晾在阳台上的十几天， 每天都想去看看。
晾好的香肠， 包装一下，做个新年小礼物。
蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸， 整锅米饭都油晃晃的， 香极了。 香肠也是一切就爆油， 忍不住地边切边往嘴里塞。
材料： 夹缝猪肉（夹心肉）：5000克(肥瘦比为2：8) 55度白酒：120克 冰糖：150克 二荆条辣椒末：30克 朝天椒辣椒末：40克 花椒末：20克 盐：120克 胡椒末：20克 五香粉：20克
其他材料： 猪小肠：大概7米左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破） 棉线：适量 针：1根
1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大； 2、加盐，拌均匀腌一晚上； 3、把辣椒炒香； 4、磨成粉末；花椒也是这样磨粉末；冰糖也磨成粉； 5、所有调料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均匀； 6、腌制一天； 7、开始灌肠，买好的猪小肠泡一两个小时，以使其软化，再慢慢把小肠套在机器出口上； 8、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉； 9、让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；
10、灌好的香肠。挂起来，晾在通风处，大概要晾1-2周，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。（图片大概是晾了1天时间的）。要吃的时候，冲洗一下，蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸，米熟肠好。 |
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